हमारे व्यंजनों को विविधता देने के लिए 15 प्रकार के नमक: रसोई में उन्हें कैसे चुनना और उपयोग करना है

डेसर्ट

दुनिया भर में पुराने समय से इस्तेमाल किया जाता है, यह नमकीन और मीठे व्यंजनों का एक मुख्य केंद्र है और यह दोनों हंबल पेंट्री और एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां में पाया जाता है। हम बात कर रहे हैं, निश्चित रूप से, नमक के बारे में, कई उपयोगों वाला एक मसाला जो गैस्ट्रोनोमिक फैशन के लिए विदेशी नहीं रहा है। हम सभी के घर में आम नमक होता है, लेकिन बाजार आकर्षक किस्मों से भरा हुआ है जो निश्चित रूप से उनका उपयोग करते समय भ्रम पैदा कर सकता है।

नमक के साथ यह शक्कर के साथ थोड़ा सा होता है। एक पोषण या स्वास्थ्य स्तर पर, वे सभी शरीर में व्यावहारिक रूप से समान प्रभाव पैदा करते हैं। विभिन्न प्रकार के नमक 90 और 98% सोडियम क्लोराइड के बीच के होते हैं, साथ ही अन्य ट्रेस तत्वों या खनिजों जैसे कैल्शियम या पोटेशियम की थोड़ी मात्रा, अंतर के साथ, जो व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए, न्यूनतम होते हैं।

सोडियम मनुष्यों के लिए एक आवश्यक खनिज है, लेकिन हमें बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है कि हम आम तौर पर अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि सोडियम या सोडियम क्लोराइड के माध्यम से निगलना करते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन स्वस्थ वयस्कों में नमक की खपत के 5 ग्राम प्रतिदिन से अधिक नहीं होने की सलाह देता है, अर्थात् एक छोटा चम्मच। घर से और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दूर भोजन - चाहे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड या स्वस्थ प्रोसेस्ड - यह उस संख्या से कहीं अधिक आसान बनाता है, जिससे स्वास्थ्य को खतरा होता है।

इस प्रकार, किसी भी नमक का सेवन करते समय, हम मूल रूप से सोडियम क्लोराइड ले रहे हैं, जिसका सेवन हमें मध्यम होना चाहिए ताकि अनुशंसित सीमा से अधिक न हो। किसी भी नमक में क्यूरेटिव या चमत्कारी शक्तियां नहीं होती हैं, लेकिन हमारे यहां इसके पाक या गैस्ट्रोनॉमिक गुण हैं। रसोई में इसके विभिन्न उपयोगों में, हम विशिष्ट किस्मों को अलग कर सकते हैं, परिणाम के आधार पर हम प्राप्त करना चाहते हैं।

खाना पकाने में नमक का उपयोग किस लिए किया जाता है?

नमक को एक मसाला या ड्रेसिंग के रूप में कल्पना की जाती है, आमतौर पर मसाले के रूप में शामिल किया जाता है, हालांकि वे पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। यह एक खनिज घटक है, जो मनुष्यों के लिए एकमात्र खाद्य चट्टान है, जो कुछ स्वादों को बढ़ाने और दूसरों को कम करने या योग्य बनाने में सक्षम है। यह कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के आधार पर खाना पकाने की प्रक्रियाओं में कुछ कार्यों को भी पूरा करता है, और प्राचीन काल से एक शक्तिशाली प्राकृतिक परिरक्षक है।

अपने आप में, नमक में नमकीन से अधिक कोई स्वाद नहीं है। सबसे उन्नत tasters विविधता के अनुसार विभिन्न बारीकियों को अलग करने में सक्षम होंगे, शुद्ध स्वाद की तुलना में तीव्रता के लिए अधिक; गैस्ट्रोनॉमिक गेम को शोधन, बनावट और रंग के स्तर में मांगा जाना चाहिए। जब इसे अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है जब तालू पर जादू होता है।

नमक की उत्पत्ति: प्राप्त करने के मुख्य स्रोत

प्रकृति में हर जगह नमक है। जहां मानव ने इसे प्राप्त किया है, वह व्यावहारिकता से अधिक है: जो कुछ हाथ में था उसका लाभ उठा रहा है। इस कच्चे माल के स्रोत पारंपरिक रूप से तीन हैं: समुद्री नमक फ्लैट, स्प्रिंग्स और खदानें।

कुछ खेतों में अभी भी हजारों साल पहले का उपयोग होता है, और कई ने महान सौंदर्य और ऐतिहासिक, प्राकृतिक, सांस्कृतिक और सामाजिक महत्व के परिदृश्य उत्पन्न किए हैं, जो कि राष्ट्रीय उद्यानों या संरक्षित क्षेत्रों में परिवर्तित हो गए हैं, जैसे कि वैले सलाडो डी आना। हम अपनी गुणवत्ता या परंपरा के लिए विभिन्न पहचान के साथ लवण भी पाते हैं, जैसे कि इबीसा से नमक या ट्रैपनी से इतालवी, संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ।

नमक के फ्लैटों में, समुद्री जल को कुछ प्रणालियों के माध्यम से प्लॉट या बेड में विभाजित प्लेटफ़ॉर्म पर ले जाया जाता है, जहां इसे वाष्पित करने की अनुमति है। नमकीन सांद्र होने तक नमकीन सांद्र होता है, जिसे एकत्र करके सुखाया जाता है। खदानों में, अयस्क को सीधे पुदीने के लिए खनन किया जा सकता है, या इसे भंग करने और फिर इसे वाष्पित करने के लिए पानी पंप किया जाता है।

नमक के मुख्य प्रकार और उनका उपयोग कैसे करें

ध्यान रखें कि प्रत्येक निर्माता या वितरक अलग-अलग नामों के तहत नमक के प्रकारों का विपणन कर सकते हैं, खासकर जब आप अनुशंसित उपयोग पर जोर देना चाहते हैं। अधिक काल्पनिक और रचनात्मक नाम भी हैं, अक्सर रचनाओं में सुगंध या अन्य सामग्री शामिल होती है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि अपने विभिन्न बनावटों के साथ लवणों का लाभ कैसे लेना है, हालांकि कुछ किस्में भी अपने अजीबोगरीब organoleptic विशेषताओं के लिए बाहर खड़ी हैं।

आम नमक या टेबल सॉल्ट

मान लें कि यह मानक, सामान्य नमक है, सबसे सस्ता और जिसे आप किसी भी सुपरमार्केट या पड़ोस की दुकान में खरीद सकते हैं। यह बड़े, अस्पष्ट पैकेज में बेचा जाता है और हर रोज खाना पकाने में एक बुनियादी कार्य करता है।

यह लगभग हमेशा समुद्री मूल का नमक होता है, जो पैकेज पर इंगित नहीं किया जा सकता है या नहीं, और इसकी एक अच्छी बनावट है, हालांकि इसमें मोटा टेबल नमक भी है। यह वह विविधता है जो हर कोई नमक के शेकर में खोजने की उम्मीद करता है, खाना पकाने के दौरान या मेज पर भोजन में जोड़ने के लिए।

समुद्री नमक

यह शब्द अभेद्य है क्योंकि यह केवल मूल को संदर्भित करता है। ब्रांड के आधार पर, यह एक सामान्य या टेबल नमक के लिए घोषित नाम हो सकता है, हालांकि टेबल लवण हैं जो खनन जमा से संसाधित होते हैं। जब कोई अन्य विवरण शामिल नहीं किया जाता है, तो यह रोजमर्रा के उपयोग के लिए एक साधारण और बहुमुखी नमक है।

अन्य कंपनियां अपने मोटे, कम परिष्कृत किस्मों के समुद्री नमक को पीटना पसंद करती हैं, जिसका उद्देश्य होता है मसाला या ग्रिल्ड मांस और मछली। यह कभी-कभी टेबल नमक की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए कहा जाता है, लेकिन मोटे संस्करण को छोड़कर, इसका उपयोग वास्तव में विनिमेय है।

आयोडीन युक्त और अन्य फोर्टिफाइड नमक

पूर्व में यह तालिकाओं में सबसे आम था, हालांकि अब इसका उपयोग इतना आवश्यक नहीं है। यह आम नमक है, आम तौर पर ठीक होता है, जिसमें हाइपोथायरायडिज्म जैसी बीमारियों से बचने के लिए, कुछ आहारों में इस खनिज की कमी की भरपाई के लिए, प्रसंस्करण के दौरान खो जाने वाले आयोडीन को जोड़ा जाता है।

अन्य पोषक तत्वों से समृद्ध लवण भी हैं, मुख्य रूप से खनिज जैसे फ्लोराइड, फॉलिड एसिड या कैल्शियम, जो भोजन के पूरक के रूप में बाहर खड़े रहना चाहते हैं, हालांकि व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए संतुलित आहार खाना अधिक उचित है।

1920 के दशक के बाद से, संयुक्त राज्य अमेरिका ने आयोडीन के साथ नमक को एक सामान्य नियम के रूप में समृद्ध करना शुरू कर दिया, क्योंकि उस समय विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं में खराब आयोडीन-कमी वाले आहार के कारण गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्याएं थीं। आज यह एक मामूली समस्या है, लेकिन फिर भी यह आमतौर पर उन लवणों के लेबल पर इंगित किया जाता है जो आयोडीन की कमी के कारण समृद्ध नहीं होते हैं, ताकि उपभोक्ता नोटिस पर हो।

नमक मुक्त या कम सोडियम

ये उत्पाद पोटेशियम क्लोराइड के साथ नमक में सोडियम क्लोराइड को पूरी तरह या आंशिक रूप से बदलते हैं। वे उच्च रक्तचाप या कुछ हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अभिप्रेत हैं। यह उन लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो बहुत अधिक नमकीन स्वादों के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि बहुत कम यह नमक शकर पर निर्भरता को कम करने में मदद कर सकता है।

यह आम नमक से कम गुणकारी होता है, इसलिए स्वाद बढ़ाने वाले या जड़ी-बूटियाँ और मसाले अक्सर डाले जाते हैं। इसे टेबल नमक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसे उच्च तापमान पर बेकिंग या अधीन करने के लिए नहीं, क्योंकि यह कड़वा बाद में छोड़ सकता है।

मोटे या बेकिंग नमक

यदि पैकेज अतिरिक्त जानकारी को निर्दिष्ट नहीं करता है, तो यह एक अधिक देहाती उपस्थिति, मोटे अनाज के साथ कम परिष्कृत प्रकार का नमक है, जिसका उपयोग चखने के समय सीज़न भोजन में किया जा सकता है, लेकिन यह बेकिंग की मांग में अधिक है।

नमी बनाए रखने की उनकी क्षमता के कारण, मोटे नमक का उपयोग अचार या सूखी मछली और मीट, जैसे कि ग्रेवलैक्स सैल्मन और नमक के साथ पकाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक क्रस्ट बनाना होगा जो भोजन को पूरी तरह से कवर करता है, इसे पानी या अंडे की सफेदी के साथ सिक्त करता है, जैसा कि यहां बताया गया है।

सैल मालडन

यह माल्डन साल्ट कंपनी द्वारा अपने नाम और ट्रेडमार्क के साथ एक विशिष्ट प्रकार का परतदार नमक है। यह एसेक्स की अंग्रेजी काउंटी में ब्लैकवेट के मुहाना से वाष्पित ब्राइन से आता है। यह 1882 से एक कारीगर तरीके से उत्पादित किया गया है जो विशिष्ट परिस्थितियों से नमक क्रिस्टल की एक पतली परत प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसकी एक मोटी लेकिन नाजुक और बहुत कुरकुरे बनावट है, एक तीव्र स्वाद के साथ जो इसे पकाने के लिए नहीं बल्कि मसाला तैयार व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है। मांस, मछली, सब्जियों या डेसर्ट के प्राकृतिक स्वादों के उच्चारण के अलावा - यह डार्क चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट है - यह एक खुशबूदार खारा स्पर्श जोड़ता है और, सबसे ऊपर, एक स्वादिष्ट कुरकुरे काउंटरपॉइंट।

नमक का फूल

अपने फ्रेंच नामों से दुनिया भर में जाना जाता है fleur de sel यह हाउते भोजन में सबसे लोकप्रिय में से एक है, सबसे महंगी में से एक भी है। यह मौसम की असाधारण परिस्थितियों से हासिल किया जाता है, जब शाम की विशिष्ट ठंड फ्रेंच नमक पैन में जमा होने वाले नमकीन के क्रिस्टलीकरण का पक्षधर है, लगभग सभी ब्रिटनी क्षेत्र में।

परिणाम अपरिष्कृत समुद्री नमक के छोटे क्रिस्टल हैं, एक बहुत ही विशेष, अनियमित बनावट के साथ, हाउट व्यंजनों में ड्रेसिंग के रूप में अत्यधिक सराहना की जाती है या सभी प्रकार के व्यंजनों, नमकीन और मीठे के पूरक हैं। सबसे मूल्यवान फ्रांसीसी ग्वारंडे ग्रे नमक है; स्पेन में, इबीसा का फूल भी नमक का एक प्रकार का फूल है।

नमक के गुच्छे या पंखुड़ियाँ

वे अलग-अलग गुणों के साथ, माल्डोन के बराबर विभिन्न प्रकार के लवण हैं। यह कहाँ से प्राप्त होता है या किस प्रकार के विशिष्ट उत्पादन पर निर्भर करता है, इस पर निर्भर करता है कि लवण अधिक या कम मोटे गुच्छे में पाए जा सकते हैं, आकार के साथ जो पंखुड़ियों, क्रस्ट्स या पिरामिड के बीच भिन्न होते हैं।

सामान्य तौर पर, ये अधिक महंगे लवण होते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के दौरान नहीं किया जाता है, बल्कि चखने से ठीक पहले रखे गए अंतिम पूरक के रूप में किया जाता है। ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाए गए मांस, मछली और सब्जियों को परोसते समय वे अनुपस्थित नहीं हो सकते।

कोषर नमक

संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, इस समुद्री नमक में एक मोटे अनाज की बनावट होती है जो सामान्य टेबल नमक से अधिक होती है, बिना अत्यधिक भारी होने के, हालांकि आयाम और बनावट ब्रांड से भिन्न हो सकते हैं। अनाज भोजन का बेहतर पालन करते हैं, गर्मी में बेहतर पिघलते हैं, और मौसम को अधिक सटीक रूप से मदद करते हैं।

इसमें छोटे बर्फ के टुकड़े की तरह एक फुलफियर बनावट है, जो कि रसोई में अपनी उंगलियों के साथ इसे शामिल करते समय बेहतर हैंडलिंग, अधिक सटीक अनुमति देता है। यदि आप नियमित टेबल नमक के लिए कोषेर नमक का एक बड़ा चमचा स्थानापन्न करना चाहते हैं, तो आपको राशि को आधे से कम करना होगा।

इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह यहूदी खाद्य मानकों के अनुसार, पारंपरिक रूप से मीट कोषेर बनाने के लिए कसाई द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले नमक का प्रकार था। मोटा होने के नाते, यह नमक के साथ पहले से ही मांस को कवर करने के चरण के लिए अधिक उपयुक्त है (koshering).

हिमालयन सॉल्ट या पिंक सॉल्ट

इसके अजीब गुलाबी रंग और हड़ताली नाम ने हिमालयन नमक को फैशनेबल बना दिया क्योंकि उन प्राचीन उत्पादों में से एक माना जाता है कि वे स्वस्थ गुणों से भरे होते हैं। वास्तविकता से आगे कुछ भी नहीं है, क्योंकि यह अभी भी नमक, सोडियम क्लोराइड है, इस सूची में किसी भी अन्य की तुलना में न्यूनतम अंतर के साथ। इसका कोई विशेष चिकित्सीय या उपचारात्मक प्रभाव नहीं है।

पिंक नमक पाकिस्तान से आता है, विशाल क्षार नमक खदान से। रंग लोहे जैसे कुछ ट्रेस तत्वों की एकाग्रता के कारण होता है, जो खदान के क्षेत्र के आधार पर अत्यधिक परिवर्तनशील हो सकता है। यह रंग को वास्तव में विषम बनाता है, सबसे गहरे गुलाबी से लेकर बहुत हल्के रंगों तक।

गैस्ट्रोनोमिक रूप से यह रंग के लिए ध्यान आकर्षित करता है, जिसे यह स्वाभाविक रूप से प्राप्त करता है और बाद में नहीं जोड़ा जाता है, जो सिर्फ दृष्टि से खाने वाले को अधिक सुखद सनसनी पैदा कर सकता है। स्वाद कुछ अधिक सूक्ष्म और संतुलित होता है, हालांकि यह बहुत बड़ा अंतर प्रदान नहीं करता है। इसे अलग-अलग मोटाई में बेचा जाता है, बेहतरीन अनाज से लेकर टेबल सॉल्ट के रूप में इस्तेमाल करने के लिए, ग्राइंडर के लिए या सजावट के उद्देश्यों के लिए बहुत मोटे स्वरूप में।

हवाई काला नमक

रंग के बावजूद इस सूची में अगले एक के साथ भ्रमित होने की नहीं। हवाई काला नमक मोलोकाई द्वीप पर मैन्युअल रूप से एकत्र किया जाता है। यह सक्रिय लकड़ी का कोयला के साथ मिलाया जाता है और शुद्ध होता है, बहुत हड़ताली रंग का नमक प्राप्त करता है, एक मोटी और कुरकुरे बनावट के साथ उज्ज्वल होता है। साधारण मोटे समुद्री नमक की तुलना में अधिक तीव्र, यह उपयुक्त है, सब से ऊपर, एक सजावटी स्पर्श देने के लिए, और धुएं का एक हल्का बिंदु जो ग्रील्ड मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

कला नमक नमक

इसे हिमालयन काले नमक के रूप में भी जाना जाता है, हालांकि इसका रंग हल्का होता है, बल्कि भूरा या थोड़ा बैंगनी होता है। यह भारत का एक खनन नमक है जो खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरता है भट्ठा उनके गुणों को बदलने के लिए। इस तरह, सल्फर यौगिक निकलते हैं, जिससे यह एक अद्वितीय नमक होता है।

यह गंधक स्पर्श भोजन में एक अस्वाभाविक स्वाद जोड़ता है, जो सामान्य नमक के साथ असंभव है। भारतीय व्यंजनों के कई विशिष्ट व्यंजनों में आवश्यक, पश्चिम में इसे शाकाहारी लोगों द्वारा बहुत सराहा जाता है क्योंकि इसमें अंडे के स्वाद को फिर से बनाने की क्षमता होती है। यह मसालेदार और मसालेदार व्यंजन और दही सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ता है। यह मोटे और बढ़िया दोनों प्रकार के अनाज में विपणन किया जाता है।

स्मोक्ड नमक

एक ही आधार से शुरू करके, इसे नए स्वाद देने के लिए नमक पकाना, इसे विभिन्न तकनीकों के साथ स्मोक्ड किया जा सकता है। मांस या मछली की तरह, यह उस उत्पाद की सुगंध को अवशोषित करेगा जिसके साथ यह स्मोक्ड (लकड़ी, लकड़ी का कोयला ...) है। विभिन्न बारीकियों को बनाने के लिए जड़ी-बूटियों या मसालों को अक्सर जोड़ा जाता है।

यह नमक सामन ग्रेवलैक्स जैसे मांस और मछली को ठीक करने या मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है, और फलों और सब्जियों को बारबेक्यू जैसी सुगंध देने के लिए भी उपयोग किया जाता है, जो अक्सर बेकन के स्वाद की नकल करना चाहते हैं। सबसे सस्ते वाले बस तरल धुएँ के साथ सुगंधित होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, नमकीन नमक लोकप्रिय है, कम से कम दो दिनों के लिए लाल एल्डर लकड़ी के साथ स्मोक्ड किया जाता है, जो इसे एक विशेषता लकड़ी का कोयला और चिमनी सुगंध देता है।

विभिन्न स्वाद वाले लवण

एक बार जब आपके पास सही बनावट के साथ वांछित नमक होता है, तो इसे व्यावहारिक रूप से कुछ भी स्वाद दिया जा सकता है। प्रक्रिया घर पर करना आसान है, लेकिन हम बाजार पर अधिक से अधिक वाणिज्यिक विकल्प ढूंढ रहे हैं।

उनमें से अधिकांश पहले से ही अनुशंसित उचित उपयोग के साथ प्रचारित हैं, या विश्व व्यंजनों का जिक्र करते हैं, जब विभिन्न मसालों (प्रोवेनकल, भारतीय, काजुन ...) के साथ मिलाया जाता है। रसोई में अधिक सामान्य और बहुमुखी लहसुन, पेपरिका, दौनी, प्याज या अजवाइन नमक जैसे क्लासिक संयोजन हैं।

थोड़ा अधिक विशिष्ट और पेटू उपयोग के लिए लवण जैसे केसर या ट्रफल, बहुत सुगंधित हैं। दूसरे चरम पर हम रासायनिक योजक के साथ लवण का स्वाद लेते हैं, बहुत ही निम्न गुणवत्ता का।

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