लकड़ी के चावल, तकनीक और इसके सभी रहस्यों की बारीकियां

डेसर्ट

अपने दोस्त जुआन मीलन (शेफ) के साथ कल बोलते हुए, मैंने उनसे पूछा कि क्या उन्हें लकड़ी पर चावल पकाने या बेल के रस के बीच का अंतर पता है।

मेरी चिंता के जवाब में, इस विषय पर एक विशेषज्ञ, जुआन, ने मेरे सवाल का जवाब दिया और खाना पकाने के दो तरीकों के बीच के अंतर के बारे में थोड़ा समझाया, क्योंकि चावल के दाने के आधार पर, कुछ तकनीक दूसरे से बेहतर है, जुआन के मामले में वह उसके साथ अपने रेस्तरां में काम करता है। अरोज डे कैलास्परा का मानना ​​है कि यह एक अच्छा पैला की सफलता के लिए सबसे उपयुक्त है।

फ्लेवर और खाना पकाने के अपने गुणों के लिए कैल्सपरा चावल का उपयोग आवश्यक है। हम चावल की एक इष्टतम परिणाम प्राप्त करने की कोशिश करते हैं, दोनों तकनीक और yesteryear के व्यंजनों का पालन करते हुए, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमी और शायद पूर्व के कई क्षेत्रों के विशेषता स्वादों के साथ गर्भवती है।इसके लिए हम दो तकनीकों का उपयोग करते हैं, कि जुगनू की और बेल की गोली की, प्रत्येक अलग-अलग स्वाद और गुणों वाली। कैल्सपरा चावल का उपयोग करके, हम इन तकनीकों, अद्वितीय चावल के व्यंजनों को एक साथ प्राप्त करेंगे।

इसके लिए हमें कुछ अच्छे सौतेले और अच्छी पृष्ठभूमि (शोरबा) की तैयारी को जोड़ना होगा क्योंकि यह वही होगा जो चावल के दाने के सीधे संपर्क में है।

जलाऊ तकनीक:

यह धीरे-धीरे तैयार किया जाने वाला चावल है, जिसके साथ हमें एक प्रतिरोधी चावल की आवश्यकता होती है, जैसे कि कैलसपरा, जिसमें हम जैतून, बादाम, होल्म ओक या अन्य रईस लकड़ी का स्वाद देने की कोशिश करते हैं, बिना चावल के स्मोक किया जाता है, जो आग लगने पर नहीं मिलेगा धीमा लेकिन इतना मजबूत कि चावल पिघले नहीं (यह मलाईदार हो जाए), बाकी का स्वाद उपयोग किए गए निधियों द्वारा दिया जाएगा। चावल में जलाऊ लकड़ी के स्वाद और धन का मिश्रण तब प्राप्त होता है जब उसमें सुगंध और उच्च स्वाद जैसे अवशोषण की संपत्ति होती है। यह तकनीक चावल के व्यंजनों जैसे कि समुद्री भोजन या चिकन के लिए अच्छी है।

Sarmiento तकनीक (बेल की शाखाएं):

जलाऊ लकड़ी के विपरीत, यह एक मजबूत और तेज काढ़ा है। इस तकनीक के साथ जो हासिल किया जाता है वह यह है कि चावल जोर से उबलना बंद नहीं करता है और बहुत पतली परत में ढीला और बहुत फैला रहता है, इसलिए बड़े पेला पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और हम क्यों चाहते हैं कि चावल एक पतली परत में हो? इस क्षेत्र में, वह कहते हैं कि सबसे अच्छा चावल वह है जिसमें अनाज सभी पवित्र होते हैं। इस प्रकार के चावल में "सुकराएट" आवश्यक विशेषताओं में से एक है और यह तब होता है जब चावल थोड़ा कुरकुरा होने पर पैला पैन के निचले हिस्से को पकड़ लेता है।

मजबूत आग भी बेल के कारण लौ को पैला पैन के अंदर ले जाने की अनुमति देती है, यह एक बेल और स्मोक्ड स्वाद देता है (कुछ ऐसा जो हम बहुत विशिष्ट जलाऊ लकड़ी में नहीं चाहते थे। कैलसपरा चावल का उपयोग करके हम इस आदर्श स्वाद को और बढ़ाने में सक्षम होंगे। रिब चावल और विशेष रूप से खरगोश और घोंघे (सेराना) के लिए इस क्षेत्र में सराहना की जाती है।

अंत में, कैल्सपरा चावल किसी भी चावल के पकवान को बनाने के लिए आदर्श है जिसमें आप जायके को अनाज में स्थानांतरित करना चाहते हैं और इसे सीधे तालू में और इस तरह से स्वाद और बनावट दोनों में एक अद्वितीय चावल प्राप्त करने में सक्षम होने के लिए।

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