यह मकारेना डे कास्त्रो का पंचांग कार्बन है: कच्चा, बिना पास्ता और एक घोड़ी के पनीर के साथ जो फिर कभी नहीं बनाया जाएगा

डेसर्ट

एल नीनो डी एलचे के सबसे प्रयोगात्मक गीतों में से एक गुनगुना मात्रा में है। यह मैकरैना डे कास्त्रो द्वारा मैड्रिड फुसिओन में अपने काम को प्रस्तुत करने के लिए चुना गया साउंडट्रैक है, एक वीडियो के साथ जो हमें उस वातावरण में ले जाना चाहता है जिसमें उसका व्यंजन विकसित होता है: मल्लोर्का द्वीप के जंगली उत्तर में।

हमने संगीत के बारे में बात की, क्योंकि पेपे बेरेना बताते हैं, डी कास्त्रो ने पूछा कि उनके वीडियो के गीतों को बदला जाना चाहिए: वह जो चाहते थे, वह करना चाहते थे, न कि वह जो फिट होना चाहिए था।

एक शक के बिना, यह व्यक्तित्व के साथ एक रसोइया है, जो पास के आपूर्तिकर्ताओं द्वारा प्रदान किए गए उत्पाद पर अपने सभी पाक कार्यों को आधार देता है, तीन या चार से अधिक अवयवों के साथ अच्छी तरह से सोचा-समझा लेकिन सरल व्यंजन पेश करता है। लेकिन क्या सामग्री।

डी कास्त्रो ने क्लासिक स्पेगेटी कार्बोनारा का एक संस्करण प्रस्तुत किया है, जिसे उन्होंने एक बहुत ही विशेष उत्पाद: घोड़ी का पनीर के रूप में विकसित किया है। यह एक प्रकार का पनीर है जो केवल रूस और मंगोलिया के कुछ क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, लेकिन कुक के आपूर्तिकर्ताओं में से एक ने प्रयोग के लिए सरासर इच्छा से काम करना शुरू कर दिया।

पनीर बनाना बेहद श्रमसाध्य है। एक गाय एक दिन में लगभग 60 लीटर दूध का उत्पादन कर सकती है, लेकिन एक घोड़ी केवल एक ही पैदा करती है। इसके अलावा, जानवर को लगातार, हर आधे घंटे में दूध पिलाया जाना चाहिए, बिना फुहार या घोड़ी के खुद को मानव उपस्थिति के बारे में सूचित करना। 100 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए आपको 7 या 8 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। आकलन करो।

दूध प्राप्त करना एक मुश्किल काम है, लेकिन पनीर बनाना आसान भी नहीं है। जैसा कि रसोइया बताते हैं, घोड़ी के दूध में कैसिइन नहीं होता है और लैक्टोज में बहुत अधिक होता है, और यह जमावट को बहुत जटिल बनाता है।

परिणामस्वरूप पनीर, कुक को समझाता है, बहुत खास है (यह केवल गायब होगा): इसमें एक एसिड स्वाद है, लेकिन एक मीठा aftertaste। इसका ताज़ा संस्करण बहुत तीव्र था, लेकिन इसे ठीक करने और इसे पीसने के बाद पनीर का उपयोग करके कार्बन बनाने का विचार आया। एक पंचांग पकवान, जो केवल रेस्तरां में उपलब्ध होगा, जबकि पनीर का उत्पादन होता है, क्योंकि इसकी तैयारी इतनी जटिल है कि इसे दोहराया नहीं जाएगा। "हम उस तीव्रता की तलाश करते हैं, स्वाद में अधिकतम अभिव्यक्ति"।

कद्दू, पेट और बतख का अंडा

एक पारंपरिक कार्बन बनाने के लिए उस अद्वितीय पनीर का उपयोग करना शायद एक बेकार होगा। और डी कास्त्रो बताते हैं कि वह अपने सभी व्यंजनों को एक बड़ा व्यक्तित्व देना चाहते हैं। पारंपरिक स्पेगेटी को अपने स्वयं के बगीचे से निविदा कद्दू वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है; वह जो अंडे का उपयोग करता है वह बतख से है, उसके खेत से भी; और यह guanciale क्लासिक इटैलियन डिश - पोर्क बेली का एक प्रकार - एक नमक-इलाज पेट के लिए विनिमय किया जाता है।

डक यॉल्क्स, जो धुंध में अधिक समृद्ध होते हैं, अधिक अस्थिर होते हैं, सेंट जॉन पौधा के एक आवश्यक तेल के साथ ठीक हो जाते हैं, एक बेलिएरिक झाड़ी जो मिश्रण को एक साइट्रस स्पर्श देता है (और, संयोग से, एक स्थानीय सुगंध)।

अन्यथा, पकवान की तैयारी बहुत सरल है।कद्दू तेल और नमक के साथ अनुभवी है, कटा हुआ पेट जोड़ा जाता है, आवश्यक तेल के साथ जर्दी और यह कसा हुआ घोड़ी पनीर के साथ कमरे में समाप्त होता है।

डिश, डि कास्त्रो बताते हैं, "एक निश्चित समय, कुछ दिनों के लिए रेस्तरां में होगा।" उत्पाद के साथ अपने कट्टरपंथी भोजन का एक अच्छा नमूना।

छवियाँ | मैड्रिड फ्यूजन

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