ज़ालकाइन नामक एक घर: व्यंजन और एक प्रसिद्ध रेस्तरां के लोग जो 46 वर्षों से मैड्रिड के अभिजात वर्ग को खिला रहे हैं

डेसर्ट

4 जून 2017 को, Zalacaín ने 44 सालों में पहली बार अपने दरवाजे बंद किए। रेस्तरां, तीन मिशेलिन सितारों को प्राप्त करने के लिए स्पेन में पहली स्थापना, अपने सबसे बुरे क्षण से गुजर रहा था।

मैड्रिड में अग्रणी हाउट भोजन प्रतिष्ठान - ज़लाकिन के अलावा, होर्चर या जॉकी (जो 2012 में बंद हो गए) जैसे मंदिर अप्रचलित हो गए थे। शायद गलत तरीके से, उनके भोजन अब परिष्कार का पर्याय नहीं थे, लेकिन प्राचीनता के साथ, और संकट उन्हें आगे ले गया। ज़ालकाइन के पास अब युवा दर्शकों को आकर्षित करने के लिए दरवाजे पर लटकने के लिए तारे नहीं थे जो डायवर्क्सो भर रहे थे, लेकिन वह अपने नियमित ग्राहक का हिस्सा भी खो रहे थे। कम और कम काम किया गया था।

कंपनी के पास यह स्पष्ट था: यह नवीनीकृत या मरने का समय था। रेस्तरां ने कर्मचारियों को एक ईआरटीई उठाया और चार महीने बंद कर दिया, कुछ ऐसा जो उस जगह को सबसे पुराना कभी नहीं भूलेगा, जो उस समय चकित रह गए जब उन्होंने देखा कि जिस कमरे में उन्होंने अपने अधिकांश कामकाजी जीवन बिताए थे वह कैसे ढह गया। पहले तो संदेह था, लेकिन फिर से खोलने के दो साल बाद - 3 अक्टूबर, 2017 को - सभी कर्मचारी इस निर्णय के लिए आभारी हैं: ज़ालैकेन ने अपनी पल्स को फिर से शुरू कर दिया है, पूरे समाचार पत्रों और एक रसोई के साथ, जिसे हम सत्यापित करते हैं, अभी भी है।

Pio Baroja की किताब जो रेस्तरां को अपना नाम देती है, अपने गलियारों में से एक को सजाती है।

बिना कुछ बदले सब कुछ बदल दो

इस सफलता के लिए ज़िम्मेदार कार्मेन गोंज़ालेज़ और जूलियो मिरालेस, संचालन और शेफ़ के निदेशक हैं: एक प्रसिद्ध रेस्तरां की बागडोर संभालने के लिए चुने गए दो युवा पेशेवर।

"जब उन्होंने मुझे बुलाया, तो सबसे पहले मुझे लगा कि अगर मैं इसे लेने के लिए सही व्यक्ति था," मिरालेस स्वीकार करता है तालू के लिए प्रत्यक्ष (ब्लैक में, शुरुआती फोटो में)। "रेस्तरां एक महत्वपूर्ण क्षण में था, संकट को पकड़ा और कई चीजों में पीछे रह गया था। हम पूरी स्थापना में सुधार करते हैं और अपनी रीढ़ को खोए बिना घर में चीजों को अपडेट करने की कोशिश करते हैं, लेकिन एक नए उत्पाद, नए स्वरूपों को पेश करते हैं, लेकिन रसोई को समझने के तरीके के साथ जो हम सभी के लिए यहां है ”।

ज़ालैकेन कमरा अपने पिछले चरण से विरासत में प्राप्त कुछ विवरणों को संरक्षित करता है।

नया कमरा भोजन करने वाले के लिए अपरिचित हो सकता है, जो पुराने ज़ालकिन को छिटपुट रूप से दौरा किया था, लेकिन नियमित ग्राहक तुरंत ध्यान देते हैं कि अभी भी चांदी के कटलरी, लिनन मेज़पोश या कुर्सियां ​​हैं, जो बहाल हो गए हैं लेकिन समान हैं लगभग आधी सदी पहले।

गोंजालेज बताते हैं कि यह विचार "बिना कुछ बदले सब कुछ बदल देने वाला था।" संचालन के नए निदेशक ने अपने पूर्ववर्ती कार्मेलो पेरेज़, पौराणिक माएत्रे डी ज़लाकिन से घर के भीतर और बाहर का सीखा, जो पिछले साल सेवानिवृत्त हुए थे। और, मिरालेस की तरह, उसने तुरंत महसूस किया कि रेस्तरां के सार का उसके प्राचीन भोजन कक्ष से कोई लेना-देना नहीं था, न ही इसके प्रसिद्ध के साथ स्टेक टार्टर सूफले आलू के साथ, लेकिन उडेदा, मिगुएल, सैंटियागो या अरोरा के साथ, जो श्रमिक घर में बच्चों के रूप में प्रवेश करते हैं और जिन्होंने अपने व्यक्तित्व को एक ऐसे प्रतिष्ठान को दिया है, जिसके बिना उनका कोई अतीत नहीं होगा; और उसकी विरासत के बिना न ही भविष्य।

ऑरोरा गैलन 17 साल की थी तब से ज़ालकाइन लॉन्ड्री में काम कर रही है।

कपड़े धोने से लेकर किचन तक

ऑरोरा गैलन ने ज़ालकाइन में काम करना शुरू कर दिया था जब वह सिर्फ 17 साल की थी: आज वह 44 साल की है। वह वही चलाती है, जो हम मानते हैं, एकमात्र लॉन्ड्रोमैट है जो स्पेन के एक रेस्तरां में रहता है। घर पर आने के बाद से उनका काम लगभग एक जैसा रहा है: इस्त्री, धुलाई, मरम्मत और सभी रेस्तरां के लिनन पर डाल: नैपकिन, कवर, मेज़पोश, और सभी एप्रन और लत्ता जो उनके रसोई के सहयोगियों का उपयोग करते हैं, जो सब कुछ पाते हैं जब वे अपने कार्यस्थल पर आते हैं तो उन्हें अच्छे क्रम में क्या चाहिए।

गैलान ने ज़लाकिन में कभी नहीं खाया। वह कहता है कि यह अजीब होगा। लेकिन न तो वह कहीं और काम करने की कल्पना करता है। रेस्तरां पुराने ढंग से संचालित होता है: एक कठोर पदानुक्रम और एक प्रशिक्षुता प्रणाली जिसमें घर के कई कार्यकर्ता संपन्न होते हैं। और यह उद्योग के औसत की तुलना में बहुत कम कारोबार करता है।

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