नवीरा से कैवियार, रेनो से कैवियार

गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस के पहले दिन "लाइव द सब्जियां", को समाज में आधिकारिक रूप से ब्रांड "कैवियार डेल रेनो" के लिए चुना गया था, जो स्टर्जन कैवियार का व्यवसायीकरण करेगा, जिसे जल्द ही येसा मछली फार्म (नवरा) में उठाया जाएगा। लाइव सब्जियां मेले में पेश किए गए कई उत्पादों में से, इस परियोजना को बढ़ावा देने वाली कंपनी Riofrío, कंपनी का स्टैंड, वह था जिससे मैं सबसे अधिक उम्मीद पैदा करता हूं।

और यह कम के लिए नहीं था, हर कोई छोटे तालाब के करीब पहुंचना चाहता था जहां आप लगभग एक मीटर के दो युवा स्टर्जन देख सकते हैं और कई युवा केवल 15 सेमी के बारे में। यस मछली फार्म के प्रबंधक डिएगो पॉसास ने हमें इस बारे में विस्तार से बताया कि इस अनोखे कैवियार की विशेषताएं क्या हैं।

नवरे मूल के इस कैवियार की विशिष्टता, उच्च पर्वत के पानी से निर्धारित होगी जिसमें स्टर्जन (मादा नमूने) उठाए जाएंगे, जो अधिक खनिज लवण होने से कैवियार को अधिक प्रशंसित और व्यक्तिगत स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, स्प्रिंग वॉटर फिश फार्म। एक उत्पाद जो ताजगी की इष्टतम स्थितियों में बेचा जाएगा, स्पॉनिंग के 15 दिनों के बाद से, यह पहले से ही बिक्री के लिए होगा। कैवियार डेल रेनो द्वारा निर्धारित गुणवत्ता मापदंडों के भीतर, स्ट्रोगन्स हार्मोनल उपचार से नहीं गुजरते हैं, वे वर्तमान और प्राकृतिक तापमान के साथ पानी में रहते हैं, और उनके संरक्षण के लिए रो को बोरिक एसिड के साथ इलाज नहीं किया जाता है।

कैवियार चखने के बारे में, डिएगो ने हमें बताया कि इसे चखने का सबसे उपयुक्त तरीका हाथ की पीठ पर एक छोटी राशि रखकर है, ताकि उत्पाद शरीर के तापमान को प्राप्त कर ले और इस तरह से इसके स्वाद की बारीकियों को समझा जाए। इसे 12ºC से कम पर कभी नहीं परोसा जाना चाहिए। एक बार मुंह में, शुद्ध समुद्री स्वाद बाहर खड़ा होता है, एक गहन aftertaste के साथ जो इस कैवियार में कोलेजन की बड़ी मात्रा के लिए कई मिनटों तक रहता है। अपने सभी वैभव में इसका आनंद लेने के लिए, इसे एक अच्छी सफेद शराब, कावा या शैम्पेन के साथ देने की सिफारिश की जाती है।

यह अनुमान है कि यशा चांदी लगभग 5 वर्षों में पूर्ण उपज पर होगी, जिसके बाद मछली फार्म से 120,000 नमूने कैवियार डेल रेनो के प्रति वर्ष लगभग 20 टन उत्पन्न करने में सक्षम होंगे। यह कंपनी स्मोक्ड और ताजा स्टर्जन मांस भी वितरित करती है।

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