खराब सॉस को कैसे ठीक करें

डेसर्ट

आप मेरे साथ सहमत होंगे कि एक अच्छा सॉस एक डिश हमेशा याद रखता है, लेकिन अगर यह विफल हो जाता है, तो यह इसे खराब कर देता है। सौभाग्य से, कई मामलों में एक दूसरा मौका हो सकता है जो हमें स्थिति को बचाने की अनुमति देता है, आपको बस एक सॉस को ठीक करने के कुछ तरीकों को जानना होगा।

धीमी कुकर स्टू या सॉस वाले डिश के लिए सॉस को प्लेट पर भागों द्वारा आवश्यक मात्रा में कम किया जाना चाहिए। यह सुविधाजनक है कि हमारे पास तरल तरल सॉस के लिए प्रति व्यक्ति 50-75 मिलीलीटर (1/2 या 3/4 कप) है और मांस को कवर करने वाली मोटी सॉस के लिए थोड़ा कम है।

एक चटनी को कैसे ठीक करें जो बहुत अधिक बहती है

कुछ तरल को कम करने के लिए, हम अतिरिक्त चटनी के कुछ बड़े चम्मच लेते हैं, उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन में डालते हैं और कम होने तक उबालते हैं, बाद में इसे स्टू में शामिल करते हैं। चटनी को बहुत कम करने के लिए, हम ठोस सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच के साथ सर्विंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक देते हैं।

फिर हम तरल को मापते हैं और हमें जिस राशि की आवश्यकता होगी, उसकी गणना करते हैं, चार लोगों के लिए 300 मिलीलीटर (तीन कप) पर्याप्त है। हम सॉस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक त्वरित उबाल देते हैं जब तक हमारे पास वांछित मात्रा नहीं होती है (यदि आवश्यक हो तो फिर से मापने) और फिर हम इसे उस मांस के साथ मिलाते हैं जिसे हमने आरक्षित किया था।

बहुत हल्की चटनी को कैसे ठीक करें

यदि आप इसे स्वीकार करते हैं, तो एक सॉस एक घटक को जोड़कर गाढ़ा किया जा सकता है जो जल्दी से पक जाता है, जैसे कि एक छोटा पास्ता या एक पतले कटा हुआ आलू। हम सॉस से सामग्री के आधे हिस्से को भी निकाल सकते हैं, उन्हें एक प्यूरी तक कम कर सकते हैं और उन्हें वापस डाल सकते हैं।

अधिकांश सॉस, जो थोड़ा अधिक वसा स्वीकार करते हैं, के साथ गाढ़ा किया जा सकता है बेउरे मणि: हम एक पेस्ट में आटे और मक्खन की समान मात्रा को कम करते हैं, इसे एक मटर के आकार के टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें गर्म तरल में थोड़ा कम डालते हैं, उबलते बिना कम गर्मी पर इसे मारते हैं।

हम अंडे के साथ एक सफेद सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं। हमने 300 मिलीलीटर तरल के लिए 60 या 75 मिलीलीटर क्रीम के साथ एक जर्दी को हराया। थोड़ा सॉस के साथ मिलाएं और बर्तन में सब कुछ डाल दें, इसे धीरे से पकने दें, एक चम्मच के साथ, बिना उबाले।

यदि हम एक सॉस को जल्दी से गाढ़ा करना चाहते हैं, तो इसे फिर से उबाले बिना, हम थोड़ा आलू स्टार्च जोड़ सकते हैं। मसले हुए आलू के कुछ गुच्छे समान परिणाम देते हैं। हम उन्हें उबालने के लिए आवश्यकता के बिना थोड़े गर्म तरल में भंग कर देंगे (इसके विपरीत जब आटा जोड़ा जाता है तो क्या होता है), जो कि सॉस में महत्वपूर्ण है जिसमें जर्दी या क्रीम होती है, जो लंबे समय तक पकाने पर कट जाती हैं।

जब हम अधिक वसा नहीं जोड़ना चाहते हैं तो बढ़िया कॉर्नमील उपयुक्त है। हम 300 मिलीलीटर तरल के लिए 15 मिलीलीटर (1 बड़ा चम्मच) डाल सकते हैं, इसके लिए हम सॉस में थोड़ी मात्रा में महीन मकई का आटा घोलते हैं और इसे बाकी हिस्सों में जोड़ते हैं, जब तक हम वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करते तब तक इसे पकाने दें।

वसा या फोम के साथ सॉस को कैसे ठीक किया जाए

एक मांस को भूनने या स्टू करने से पहले, हमें उस वसा को देखना चाहिए जो उसके पास है, चिकन, उदाहरण के लिए, कर्कसिला के अंदर वसा की कुछ गेंदें होती हैं, जिसे हटाया जाना चाहिए, साथ ही बीफ़, भेड़ या सूअर का मांस भी । हम उस वसा को पिघला सकते हैं, मांस को खुद ही पकाने के लिए।

खाना पकाने के अंत में, अगर हम सॉस में एक आइस क्यूब डालते हैं, तो यह वसा को फ्लोट करेगा। हमें बस इसे एक बड़े चम्मच के साथ निकालना है या इसे ब्रेड के टुकड़े या शोषक कागज के साथ अवशोषित करना है। दही की फिल्म को चटनी के ऊपर बनने से रोकने के लिए जब हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं, तो हम इसे ग्रीज़प्रूफ पेपर के सिक्त टुकड़े से ढक सकते हैं।

एक गांठदार सॉस को कैसे ठीक करें

यदि रॉक्स से बनी चटनी को कच्चे आटे की गांठ के साथ छोड़ दिया जाता है, तो गांठ का कारण यह है कि हमने मक्खन को पिघलाया नहीं था और पहले से आटे को सही से नहीं पकाया था। यदि ठंडी चटनी बहुत जल्दी गर्म हो जाती है, तो गांठ भी बन सकती है।

गांठ को पूर्ववत करने के लिए, हमें इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ सॉस को हरा देना होगा और फिर इसे एक गर्म सॉस पैन के ऊपर निचोड़ना चाहिए, जबकि इसे गर्म करने वाली धातु की छड़ से पिटाई करनी चाहिए।

एक ब्लैंड सॉस को कैसे ठीक करें

हम एक चिकन स्टॉक क्यूब के 1/8 से 1/4 जोड़कर सॉस को हल्का कर सकते हैं (भले ही यह एक मछली नुस्खा हो)। हम वाइन, 60 मिलीलीटर (4 बड़े चम्मच) भी जोड़ सकते हैं, जिसे हम इसे आधे से कम करने के लिए उबालेंगे। हम सूखे सफेद वर्माउथ या 5 मिलीलीटर (एक चम्मच) सिरका भी डाल सकते हैं।

एक भूरी चटनी में, हम तबस्स्को, वोर्सेस्टरशायर सॉस या डेजोन सरसों की कुछ बूंदें जोड़ सकते हैं। इसके अलावा जेस्ट और संतरे का रस, टमाटर ध्यान केंद्रित करें या एक चुटकी ब्राउन शुगर।

सफेद सॉस बेहतर होता है यदि हम कम सफेद शराब, एक चुटकी जायफल या सेयेन और, सबसे ऊपर, कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। सॉस को अधिक चमकदार बनाने के लिए, हम परोसने से ठीक पहले मक्खन के कुछ टुकड़ों को हराकर शामिल कर सकते हैं।

फोटो फ्रैबिसा, ~ एमवीआई ~ (सेबू-आईएनजी), लेक और thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | आसानी से घर का बना टमाटर सॉस कैसे बनायें। पकाने की विधि सीधे तालू के लिए | बर्फ़ीली मीठी और नमकीन आटा के लिए युक्तियाँ

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