मछली कैसे तैयार करें और काटें

डेसर्ट

पार्टी करने के कुछ दिन बाद और दूसरों के आने से पहले, हमारे खाना पकाने के पाठ्यक्रम को जारी रखने का समय आ गया है। हम खाना पकाने में कटौती के अध्याय में थे और आज मैं आपसे बात करना चाहता हूं कि मछली कैसे तैयार करें और कैसे काटें।

आज हम एक मछुआरे के पास जा सकते हैं और हमारे मछुआरे को हमारी पसंद के अनुसार मछली तैयार करने, साफ करने और काटने के लिए कह सकते हैं। एक तरफ, पाठ्यक्रम का यह अध्याय हमें यह जानने में मदद करेगा कि हमारे मछुआरे को उस मछली के लिए क्या करना चाहिए जिसे हमने अपनी मेज पर सेवा करने के लिए चुना है और अन्य समय पर निर्णय न होने के कारण, हम मछली को कैसे तैयार करना चाहते हैं, हम आपको बता सकते हैं कि क्या कि हम पूरा चाहते हैं और हम इसे घर पर तैयार करेंगे।

बेशक, यह खरीदने से पहले यह देखने के लिए कि क्या कोई मछली सही स्थिति में है हम आंख के लेंस को देख सकते हैं जो स्पष्ट और बिना धक्कों के होना चाहिए। गलफड़े (गिल्स के अंदर) चमकदार लाल होना चाहिए, और निश्चित रूप से गंध में अमोनिया का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

हम जिन मछलियों का उपयोग करते हैं, उनमें से अधिकांश उनकी त्वचा को तराजू में ढँकती हैं। कभी-कभी मछली के आकार के कारण हम अपनी उंगलियों से रगड़कर और पानी के जेट से धो कर पानी के नीचे निकाल सकते हैं, यह सार्डिन के मामले में है।

बड़ी मछली में आपको पूंछ से सिर की ओर शुरू होने वाले डे-स्केलर के साथ खरोंच करना पड़ता है, पूंछ द्वारा एक हाथ से मछली पकड़ना और यह उल्टा होना, और पानी के जेट के साथ सफाई करना।

हमारी मछली को तैयार करते समय अगला कदम इसे काटना है। बड़ी मछलियों में, ऊँचे समुद्रों में गटरिंग का काम किया जाता है, इसलिए जब तक हम वे नहीं हैं जो उन्हें मछली देते हैं, हमें वह काम नहीं करना पड़ेगा।

छोटी मछली में, पेट को थंबनेल के भाग के साथ दबाकर खाली किया जाता है और फिर सिर को फाड़ दिया जाता है।

अन्य मामलों में, उदाहरण के लिए एंकोवीज या छोटी सार्डिन के साथ, हम डिबगिंग के रूप में एक ही समय में आंत को बाहर निकाल सकते हैं। हम अंगूठे और तर्जनी के साथ सिर लेंगे और हम इसे नीचे की ओर खींचेंगे, इसके साथ रीढ़ को हटा देंगे। इस तरह से जोड़ अलग हो जाते हैं। तो हम अपनी तैयारी सिरके में कर सकते हैं।

मध्यम आकार की मछली में हम पेट के छोर से सिर की ओर कैंची से पेट खोलेंगे, पंख काटेंगे और गिल्स को हटा देंगे यदि हम मछली को सिर के साथ छोड़ने जा रहे हैं।

एक बार खोलने के बाद हम हिम्मत और खून निकाल देते हैं। किचन पेपर से इसे बहुत अच्छे से साफ किया जाता है। और अंत में हम पानी के एक जेट से साफ करते हैं। यह एक मध्यम मछली को साफ करने का सबसे बुनियादी और मुख्य तरीका होगा, खाना पकाने की तकनीक के आधार पर अन्य तरीके हैं लेकिन वे बहुत अधिक जटिल हैं।

एक बार जब हमारी मछली साफ हो जाती है, तो यह उस गंतव्य के आधार पर इसे काटने का समय है जो हम इसे देने जा रहे हैं। इसके अलावा मछली के प्रकार पर निर्भर करता है (फ्लैट, दो पैर, चार पैर, फ्लैट रीढ़, मर्सिडीज स्टार रीढ़ आदि) के साथ हम एक प्रकार का कट या कोई अन्य बनाने जा रहे हैं।

सबसे आम प्रकार की कटौती।

अन्य प्रकार के कटौती हैं जो पहले से ही उजागर होने वाले लोगों के लिए माध्यमिक हैं। उदाहरण के लिए हमारे पास सर्वोच्च है। यह मध्यम आकार की मछली से प्राप्त होता है, जैसे सैल्मन, हेक, समुद्री बास, आदि। एक बार जब लैंस को हटा दिया जाता है, तो लगभग 6 सेमी चौड़े टुकड़े काट दिए जाते हैं। उदाहरण के लिए, कॉड के मामले में, चिमटी का उपयोग उन हड्डियों को हटाने के लिए किया जाता है जो मांस में लस से बची रहती हैं।

पदक कांटों या त्वचा के बिना स्लाइस से प्राप्त किया जाता है। प्रत्येक स्लाइस से उन्हें चार पदक मिलते हैं।

फ्लैट मछली के छर्रों से हम पैपिएट को प्राप्त करते हैं, वे एक ही पट्टिका हैं जो स्वयं पर या बिना भरने के बिना लुढ़का हुआ है।

और अब तक मछली को कैसे तैयार करें और काटें, इस पर अध्याय।

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