DSTAgE में डिएगो ग्युरेरो द्वारा चार व्यंजनों। पाक कला कार्यशाला

डेसर्ट

आप पहले से ही जानते हैं कि हम इसे प्यार करते हैं जब हमें महान रसोइयों के साथ सीखने का अवसर मिलता है। इस कारण से, जब कॉसेंटिनो ब्रांड ने हमें डिएगो गुएरेरो द्वारा दी गई खाना पकाने की कार्यशाला में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया, जिसमें वह हमें अपने डीएसटीएजीई रेस्तरां में चार व्यंजनों की शिक्षा देगा, तो हम सहमत होने के लिए खुश थे।

इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि रेस्तरां सोमवार को बंद है, हम उसके साथ और उसकी रसोई टीम के कुछ सदस्यों के साथ पूरी तरह से भाग लेने में सक्षम थे, जिसमें हमने सीखा कि उनके कुछ सबसे सफल व्यंजनों को कैसे तैयार किया जाए, जिसका विवरण हम आपको नीचे बताएंगे।

यह कार्यशाला DSTAgE में हुई, डिएगो गुएरेरो का नया रेस्तरां, जो अपने 8 महीनों में खुलने के बाद, पहले से ही एक मिशेलिन स्टार, एक रेप्सोल सूरज और दो महानगर गाइड से प्राप्त कर चुका है।

डिएगो और उनकी टीम द्वारा डिज़ाइन किया गया स्थान, एक बहुत ही आरामदायक रेस्तरां है, बहुत ही घरेलू, जिसमें रसोईघर और लिविंग रूम को एकीकृत किया जाता है और विभिन्न सतहों के लिए आधुनिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। यह कॉसेंटिनो ब्रांड के डेक्कन का मामला है, जो वर्कटॉप्स के लिए शेफ द्वारा चुनी गई सामग्री थी, "पास" की सतह और निचले तल के क्षेत्र में होने वाली कार्यशाला।

DSTAgE पर डिएगो ग्युरेरो द्वारा चार व्यंजनों

कार्यशाला में, हम एक स्नैक (कुरकुरी झींगा), एक पहला कोर्स (स्मोक्ड सार्डिन के साथ तोरीजा डी पैन तुमाका), एक मुख्य पाठ्यक्रम (तंदूरी क्रम्बल के साथ भेड़ का बच्चा चूसने वाला कंधे) और मिठाई के लिए, उसकी प्रसिद्ध रचना "ला पेकरा" कहा जाता है। "।

झींगा स्नैक

इस स्नैक को बनाने के लिए, कुरकुरे क्रस्ट्स की उपस्थिति के साथ, आपको पका हुआ चावल बनाना होगा, इसे पकाए जाने तक पकाएंगे। इस चावल के स्वाद के लिए, इसे पानी के बजाय झींगे के सिर और मूंगे के साथ बनाया गया शोरबा में पकाया जाता है।

फिर चावल को कुचल दिया जाता है और एक पेस्ट बनाया जाता है, जिसे चर्मपत्र कागज पर फैलाया जाता है और चिंराट के साथ छिड़का जाता है। फिर इसे 80 at पर कुछ घंटों के लिए ओवन में सुखाया जाता है। यह धीरे से कागज को छीलता है और गर्म तेल में तलने के लिए तैयार है।

गर्मी की प्रतिक्रिया के रूप में, चावल पास्ता कश और ट्विस्ट करता है और बहुत खस्ता और स्वाद से भरा होता है। यह दोनों अकेले बहुत अच्छा है और दही और मसालों के साथ फोम साइफन में बनाई गई मलाईदार सॉस में फैलता है।

पहला कोर्स: स्मोक्ड चुन्नी के साथ Torrija de pan tumaca

टोरीजा बनाने के लिए, सिल्लियों में एक ब्रीचो ब्रेड कट का उपयोग किया जाता है, जिसे नरम बनावट प्राप्त करने के लिए एक तरल में सभी टिरिया की तरह सिक्त किया जाता है। यह तरल कुचल टमाटर और तेल, लहसुन और मेंहदी के साथ डिब्बाबंद का मिश्रण है, जिसका उपयोग कुछ घंटों के लिए अच्छी तरह से भिगोए हुए टुकड़ों को छोड़ कर किया जाता है।

फिर टर्रिज ग्रिल पर बनाई जाती हैं, उन्हें सभी तरफ से घिसा जाता है जब तक कि सतह अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए। वे एक बेकन की चादर से ढके होते हैं और चुन्नी चीनी और नमक में एक-डेढ़ घंटे के लिए ठीक हो जाती है और धुएँ के तेल से ढक जाती है।

डिश की असेंबली एक शहद विनैग्रेट के साथ समाप्त होती है जिसे शीर्ष पर जोड़ा जाता है और तुलसी के पत्ते, कुछ कलियों और कुछ फूलों से सजाया जाता है। डीएसटीएजीई में एक साधारण लेकिन स्वाद से भरा व्यंजन जो पहले से ही एक क्लासिक है।

मुख्य पाठ्यक्रम: तंदूरी क्रम्बल के साथ भेड़ के बच्चे को चूसना

भेड़ का बच्चा बनाने के लिए, कंधे को दो हिस्सों में काटकर 36 घंटे के लिए लहसुन, मेंहदी, आंवला नमक और तेल के साथ 36ºC पर वैक्यूम के तहत पकाया जाता है। एक बार मेमने को पकाने के बाद, इसे सावधानी से बांधा जाता है ताकि यह अपने आकार को बनाए रखे और खाना पकाने के रस के साथ और हड्डियों को जो ओवन में भुना हुआ हो, सॉस बनाया जाता है।

तंदूरी क्रम्बल के लिए, एक तरफ गेहूं का आटा और पिसे हुए बादाम को चीनी के साथ मिला कर आटा तैयार किया जाता है और दूसरी तरफ मक्खन, चूना, अदरक, अजवाइन और धनिया का मिश्रण बनाया जाता है। एक बार मिश्रित होने पर, एक आटा बनाया जाता है जो एक स्रोत में बढ़ाया जाता है और ओवन में सूख जाता है।

प्लेट को इकट्ठा करने के लिए, क्रम्बल को मोर्टार में कुचल दिया जाता है और प्लेट पर एक सर्कल बनाया जाता है। खीरे के फूल, पत्तियों और अंकुर से सजाएं और चूने या मांस के रस के साथ सर्कल को भरते हुए, चूना दही लस्सी की एक स्ट्रिंग डालें। इसे बाहर से कैरामैलाइज करने के लिए पैन से गुजरे मेमने के साथ कवर किया जाता है और इसे एक चम्मच सॉस के साथ पॉलिश किया जाता है। वास्तव में शानदार व्यंजन।

मिठाई। fishbowl

यह डिएगो गुएरेरो द्वारा एक क्लासिक मिठाई है जिसमें मछली के टैंक के अंदर सीबेड को फिर से बनाया गया है। एक है मूस क्रीम और चीनी की तैयारी की एक श्रृंखला के साथ प्रभाव पैदा करने के लिए, जैसे कि डार्क चॉकलेट मसल्स, सफेद चॉकलेट कोरल, फ्रीज-सूखे रास्पबेरी पाउडर के साथ कवर किया जाता है या एक क्लाउड टेक्सचर या मैस्मलो के साथ मिनवॉल्ड।

तैयारी श्रमसाध्य और नाजुक हरे मूंगा संरचनाओं या "चुरोस डी मार्च" और एक नीले कुराकाओ फोम द्वारा पूरी की जाती है। एक खूबसूरत डिश जो खाना पकाने की कार्यशाला और भोजन का आनंद लेती है जो हमें अपने स्थानीय डीएसटीएजीई में शेफ डिएगो ग्युरेरो के साथ मिला।

चार व्यंजनों की इस कार्यशाला में डिएगो ग्युरेरो के व्यंजनों की इतनी अच्छी प्रस्तुति के साथ, हम और अधिक चाहते हैं और हमने इसके चखने के मेनू को जानने के लिए रेस्तरां की यात्रा को लंबित कर दिया है, जो मैड्रिड में जीतना जारी है, जो इस सूची से सिद्ध होता है सप्ताहांत पर रात के खाने का इंतजार, जो अगस्त तक रहता है।

DSTAgE रेस्तरां

रेग्युरोस गली नंबर 10
दूरभाष 917021586
मैड्रिड 28004

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