अपने फलों और सब्जियों पर कीटनाशकों के बारे में चिंता करना बंद करो और ... और खाओ!

भोजन के संबंध में हाल के दिनों में सबसे व्यापक मेमों में से एक कीटनाशक अवशेषों की उपस्थिति है, खासकर फलों और सब्जियों में। मैं थोड़ी देर के लिए जानकारी खोजने की कोशिश कर रहा हूं, और यह एक जटिल विषय है क्योंकि कीटनाशकों, प्रक्रियाओं, आदि के हजारों संभावित संयोजन हैं ...

सौभाग्य से, जो मैं अब तक देख पा रहा हूं, मुझे लगता है कि इस मामले के बारे में शायद अतिरंजित चिंता है, और वास्तविकता यह है कि, आज, हमें एक संभावित उपस्थिति की तुलना में अधिक सब्जियां या फल खाने के बारे में अधिक चिंता करनी चाहिए। कीटनाशकों का। मैं इस बयान को सही ठहराने की कोशिश करूंगा।

कीटनाशकों की काली किंवदंती

यह लगभग "कीटनाशक" शब्द का नामकरण कर रहा है और इससे बचने के लिए कुछ बुरा सोचना, और यह खतरनाक है। वास्तव में, इसके उपयोग की शुरुआत में, यह बिल्कुल वैसा ही था, और इसे रिपोर्ट करने वाले पहले लोगों में से एक राहेल कार्सन था, जिसे किताब में कहा गया है कि जिसने पर्यावरण आंदोलन को जन्म दिया, "द साइलेंट स्प्रिंग।" यह इस पुस्तक में था, जहां उन्होंने इस बात को नकार दिया था कि डीडीटी छिड़काव पर्यावरण को नुकसान पहुंचा रहा है।

हालांकि, तब से कीटनाशक बहुत बदल गए हैं। कीटनाशकों के बचाव में, यह कहा जाना चाहिए कि उनके उपयोग के बिना, हर किसी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं होगा। जब आप एक ही प्रजाति विकसित करते हैं, तो आप कीटों का जोखिम उठाते हैं, और यदि आप खाना चाहते हैं तो आपको उन्हें नियंत्रित करना होगा। लगभग किसी भी तकनीक की तरह, कीटनाशक समय के साथ अधिक विशिष्ट और कम विषाक्त हो गए हैं। इतना अधिक कि पहले से ही अपने कीटनाशकों को उत्पन्न करने वाले पौधे हैं, जैसे कि बीटी ट्रांसजेनिक मकई, जिसकी लगभग 140,000 हेक्टेयर 2013 में स्पेन में खेती की गई थी और जो अगले साल पेटेंट-मुक्त होगी और कोई भी जैव प्रौद्योगिकी कंपनी इसे बाजार में लाने में सक्षम होगी।

क्या हम बहुत सारे कीटनाशक खाते हैं? यह खतरनाक है?

चलिए दिल की बात पर चलते हैं। जैसा कि मैंने शुरुआत में उल्लेख किया है, फलों और सब्जियों में कीटनाशकों की उपस्थिति का विश्वसनीय अध्ययन करना आसान नहीं है, और सबसे अच्छा सबूत यूएसए में कीटनाशक डेटा प्रोग्राम (पीडीपी) समूह द्वारा किए गए विश्लेषण हैं। यद्यपि यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में नियम अलग-अलग हैं, क्योंकि निष्कर्षों को अतिरिक्त रूप से लागू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, यूरोपीय नियम अधिक कठोर होते हैं।

हमेशा की तरह, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, खुराक जहर बनाता है। कैफीन बहुत विषैला होता है, लेकिन एक दिन में कुछ मिलीग्राम ने कभी किसी को नहीं मारा है, और शरीर इसे चयापचय करने का प्रबंधन करता है। फिर हम कैफीन पर लौट आएंगे।

यूएसडीए (यूएस कृषि विभाग) समय-समय पर भोजन में कीटनाशक अवशेषों को नियंत्रित करने के लिए कीटनाशक डेटा प्रोग्राम (पीडीपी) तैयार करता है, प्रत्येक वर्ष एक रिपोर्ट तैयार करता है और जिसका डेटा सार्वजनिक होता है। खाद्य पारदर्शिता का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। EPA (पर्यावरणीय सार्वजनिक एजेंसी) रसायनों के लिए 4 प्रकार के विषाक्तता को परिभाषित करता है, I से लेकर, IV के लिए बहुत ही विषाक्त, अपेक्षाकृत कम विषाक्त।

खैर, उस रिपोर्ट के अनुसार, और कैलिफ़ोर्निया से डेटा लेने पर, वहाँ इस्तेमाल होने वाले कीटनाशकों का 62% समूह IV से संबंधित है, केवल 0.2% समूह I में गिर जाएगा, संभवतः सबसे खतरनाक। लेकिन खबरदार, हम उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, अंतिम उत्पाद में इसकी उपस्थिति के बारे में नहीं। आपको एक विचार देने के लिए एक नोट, विटामिन डी 3 जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है (और यह कि मैं अपनी बेटी को थोड़ी देर के लिए मेडिकल पर्चे के तहत दे रहा था) समूह I में गिर जाता है, बहुत खतरनाक।

वे कहते हैं कि तुलनाएँ ओछी हैं, लेकिन वे बहुत रोशन भी हैं। नीचे दी गई तालिका को देखें, अब मैं समझाता हूं।

कीटनाशकों की तुलनात्मक विषाक्तता

कैलिफोर्निया में उपयोग किए जाने वाले 55% कीटनाशक विटामिन सी से कम विषाक्त होते हैं। विटामिन ए की तुलना में 71% कम विषाक्त होते हैं, इबुप्रोफेन से 89% कम होते हैं और बाहर देखते हैं! हमारे प्रिय कैफीन की तुलना में 97% कम विषाक्त है। हैरानी की बात है? मेरे लिए यह था, लेकिन यह भी आश्वस्त था। यदि 97% कैफीन की तुलना में कम विषाक्त हैं, और यह भी कि जब वे फल और सब्जियां हमारे हाथों तक पहुंचती हैं, तो वे पहले से ही सफाई और धोने की प्रक्रियाओं से गुजर चुके हैं, तो हमें प्रभावित करने की संभावना अपेक्षाकृत कम है।

लेकिन क्या उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए? ज़रूर, लेकिन कीटनाशकों के कारण ठीक नहीं है। यद्यपि हैंडलिंग और परिवहन प्रक्रिया बहुत नियंत्रित है, यह संभव है कि असफलताएं हों, कि बैक्टीरिया बढ़ते हैं, कि हमारे स्वयं के रिसाइकिल बैग पर्याप्त साफ नहीं हैं। यही है, संभावित कीटनाशक अवशेषों के डर से अधिक, हमें अपने हाथों, कटलरी और अन्य बर्तनों की स्वच्छता के बारे में अधिक चिंता करनी चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि, यदि आप एक दिन एक बाग के माध्यम से जाते हैं, और आप कुछ सेब लेते हैं, तो आपको उन्हें धोना होगा, क्योंकि आपको नहीं पता कि वे कब धुँधले हो गए होंगे। बेहतर है कि चोरी न करें, या अनुमति न मांगें;)

पारिस्थितिक और पारंपरिक कृषि में कीटनाशक

कई अध्ययन हैं जो इंगित करते हैं कि पारंपरिक खेती की तुलना में जैविक खेती में कम कीटनाशक अवशेष हैं। हालांकि, यह सच नहीं है कि जैविक खाद्य पदार्थ कीटनाशकों का उपयोग नहीं करते हैं। वे उनका उपयोग करते हैं, और दुर्भाग्य से, उनके नियम सबसे आधुनिक और विशिष्ट लोगों के उपयोग को रोकते हैं।

हमें एक पहलू को भी ध्यान में रखना होगा। यदि फसल में कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है, तो पौधे संभावित हमलों के खिलाफ खुद का बचाव करने के लिए अपने स्वयं के साधनों का उपयोग करने की पूरी कोशिश करेंगे। इसका अनुवाद किया जा सकता है, और पहले से ही कुछ मामलों में दिखाया गया है, जिसमें इन परिस्थितियों में पौधे स्वाभाविक रूप से अधिक जहरीले यौगिक उत्पन्न करते हैं जिनके साथ कीड़े से लड़ते हैं। और ये समान विषाक्त यौगिक मानव उपभोग को प्रभावित कर सकते हैं। कभी-कभी प्रकृति की चीजें एक से अधिक जटिल होती हैं जो शायद सोचें।

उदाहरण के लिए, जबकि बीटी कॉर्न स्वयं बीटी एंजाइम (कीटनाशक का सक्रिय घटक) उत्पन्न करता है, जैविक खेती में, बीटी बैक्टीरिया के साथ पूरे रोपण का छिड़काव किया जाता है, जो सक्रिय संघटक के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। यानी दोनों फसलें एक ही सिद्धांत पर आधारित हैं। केवल पहले मामले में ही यह संयंत्र है जो यौगिक उत्पन्न करता है, जबकि दूसरे में, पूर्ण जीवाणु का उपयोग किया जाता है।

पर्यावरण के लिए एक अधिक रक्तस्राव का मामला तांबा सल्फेट का उपयोग है। यह कीटनाशक पर्यावरण के लिए बहुत विषैला होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, इसे जैविक खेती में अनुमति दी जाती है, जो शुद्ध विनियमन द्वारा, अधिक आधुनिक कीटनाशकों के उपयोग को रोकता है, जो कीटों के लिए विशिष्ट है, और जो कम अवशेषों को छोड़ते हैं। यह सच है कि यह एक कीटनाशक कम और कम इस्तेमाल किया जाता है और जब यह किया जाता है तो इसे लगाया जाता है, या लगाना पड़ता है, सबसे बड़ी संभव एहतियात। हालांकि, अन्य कीटनाशकों की तरह, यह जोखिम या विषाक्तता के बिना नहीं है।

इसमें एक बात ध्यान रखने की भी है। आज बहुत सी चीजों की तरह इस्तेमाल किए जाने वाले कीटनाशकों को सख्त विषाक्तता वाले प्रोटोकॉल का पालन करना पड़ता है और जब उनका उपयोग किया जाता है तो उनकी जगह पर सुरक्षात्मक उपाय भी होते हैं। इसके अलावा, वे महंगे हैं और वे हैं क्योंकि वे पैसे बचाते हैं, और उनके उपयोग को नियंत्रित करने में पहली दिलचस्पी किसान खुद हैं। पहले से ही कीटनाशक हैं जो केवल विशिष्ट चयापचय मार्गों के माध्यम से लक्ष्य कीट को प्रभावित करते हैं, और यह हमें या अन्य जानवरों को प्रभावित नहीं करते हैं। यह सब संभव है क्योंकि हम अधिक से अधिक जानते हैं।

जब राहेल कार्सन की अद्भुत पुस्तक प्रकाशित हुई थी, तो डीएनए की खोज केवल 10 साल पहले हुई थी। शोध के 50 साल बीत चुके हैं। मुझे विश्वास है कि रेचेल को स्वयं यह देखकर बहुत गर्व होगा कि उसकी वेक-अप कॉल ने हमें कीटनाशकों के प्रभाव के बारे में कैसे अवगत कराया, और नए कीटनाशकों को प्राप्त करने के लिए विज्ञान और अनुसंधान के माध्यम से हम कैसे सक्षम हैं। हमारे साथ और हमारे पर्यावरण के साथ विषाक्त।जो मुझे समझ में नहीं आता है, वह हमें उनका उपयोग करने से रोकता है, जब यह हमारे लिए और पर्यावरण के लिए बेहतर होगा।

निश्चित रूप से। कीटनाशकों के संभावित प्रभावों के बारे में अत्यधिक चिंता में पड़ने के बिना फल और सब्जियों की खपत में वृद्धि करना वास्तव में हमारी मुख्य चिंता है। बेशक, हम नियंत्रणों में मांग करते रहेंगे।

छवियाँ | Jr.jordá, By Applied Mytology En Directo al Paladar | आज यूरोपीय संघ द्वारा अनुमत कीटनाशकों की सूची प्रभाव में आ गई है कीटनाशक भोजन के माध्यम से हमारे शरीर पर आक्रमण करते हैं

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