पैतृक आहार। एस्किमो विरोधाभास। बहुत सारी वसा और कम सब्जियां

डेसर्ट


यदि एक प्राचीन आहार है जो पोषण के विषय पर पारंपरिक सोच को परिभाषित करता है, तो यह एस्किमो का आहार है। स्पष्ट कारणों के लिए, वे एक दिन में 5 सर्विंग सब्जियां और फल नहीं खाते हैं, और यह काफी संभावना है कि वे एक दिन में दो लीटर पानी नहीं पीते हैं। इसके विपरीत, वे बहुत अधिक वसा खाते हैं (उनके कैलोरी का 75% तक), प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट कुल कैलोरी के 2% तक कम हो जाते हैं। हालांकि, एस्किमो आबादी दुनिया की आबादी के अधिकांश समस्याओं से मुक्त है।

"गोल-मटोल" चेहरे होने के बावजूद, उनके शरीर का वसा सूचकांक अन्य देशों के लिए औसत से कम है। वास्तव में, वह सूजा हुआ चेहरा ठंड के अनुकूल होने से मेल खाता है, क्योंकि यह शरीर का वह भाग है जो ध्रुवीय ठंड के संपर्क में आता है। हार्ट अटैक से मरने वाले एस्किमो के मामले व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं, और वे गुहाओं या दंत समस्याओं के लक्षण नहीं दिखाते हैं। हमेशा निश्चित रूप से, एस्किमो आबादी के बारे में बात करते हैं जो अपने पूर्वजों की तरह रहना जारी रखते हैं, जो कम और कम हैं।

क्या वे अलग-अलग खाने के लिए अनुकूलित हैं? हर्गिज नहीं। वास्तव में, उन Eskimos के सामने आने वाली समस्याओं में से एक जो पश्चिमी हो गई है, और इसलिए विभिन्न पोषण संबंधी आदतों को अपनाया है, वह यह है कि एक ही पीढ़ी में उन्हें मोटापे, गुहाओं और हृदय संबंधी समस्याओं की समस्या होने लगती है।

एस्किमो क्या खाते हैं?


मूल रूप से, मछली का मांस, सील, व्हेल और विशेष रूप से उनके वसा। प्रोटीन के उच्च अनुपात के आधार पर आहार के साथ गंभीर समस्याओं में से एक यह है कि यदि वे पर्याप्त वसा के साथ नहीं हैं, तो वे विषाक्त हो जाते हैं। प्रोटीन विषाक्तता या खरगोश भुखमरी के रूप में जाना जाने वाली घटना मुख्य रूप से खरगोश के मांस की कम वसा और विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड की कमी के कारण होती है।

यह ब्रिटिश खोजकर्ताओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जिन्होंने अपने ध्रुवीय अभियानों के दौरान लगभग खरगोश के मांस पर विशेष रूप से खिलाया। वास्तव में, प्रोटीन विषाक्तता से पीड़ित होने के अलावा, वे विटामिन सी की कमी से भी ग्रस्त थे, लेकिन एस्किमो विटामिन सी की कमी क्यों नहीं हैं?

Eskimos, कई पीढ़ियों के माध्यम से, लगता है कि उन्होंने अपना सबक सीखा है। कच्चे मांस खाने के लिए विटामिन सी का उपयोग करने के लिए उनमें से एक चाल है। मांस में भी विटामिन सी होता है, लेकिन इसे पकाने से यह खो जाता है। हमें कोई समस्या नहीं है क्योंकि हमारे पास सब्जियों और फलों तक आसान पहुंच है, लेकिन एस्किमो ने कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए नहीं चुना है और इस तरह से उन्हें विटामिन सी राशन मिलता है।

वैसे, जिसने सबक सीखा था वह विल्जलम स्टीफनसन था, जो लंबे समय तक इस्किमोस के रूप में रहता था और बाद में वही खाता था, जो सख्त चिकित्सा नियंत्रण के तहत अपने आहार को पुन: पेश करने में कामयाब रहा। उनके अनुभवों ने उन्हें "कैंसर, सभ्यता का रोग" नामक एक पुस्तक लिखने के लिए प्रेरित किया, जहां उन्होंने अपना अनुभव एकत्र किया।

एस्किमो का पैतृक आहार एंटीन्यूट्रिएंट्स के एक बड़े हिस्से से मुक्त है जो हमारे आहार में बहुत आम हैं। इसके वसा स्वस्थ हैं और, समुद्री जीवों के कारण, ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत और ओमेगा -6 एसिड का उनका सेवन भी हमारी तुलना में बहुत कम है। जैसा कि हमने इस पोस्ट में देखा, यह अनुपात महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, सील और व्हेल वसा में भी वसा में घुलनशील विटामिन की अधिक मात्रा होती है। विशेष रूप से विटामिन ए, डी और ई में लेकिन वे कैसे बाकी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं जो हम सब्जियों या अन्य स्रोतों के माध्यम से निगलना करते हैं?

ठीक है, क्योंकि वे बहुत सारे अंगों का उपभोग करते हैं। विशेष रूप से, अन्य जानवरों से जिगर और अंतड़ियों को सील करें। अंग मीट में प्रति यूनिट पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है और इसलिए उन्हें आसानी से सूक्ष्म पोषक तत्वों का उपयोग करने की अनुमति मिलती है जो अन्यथा प्राप्त करना असंभव होगा।

एक और दिलचस्प सवाल यह है कि यह कैसे हो सकता है कि उनके उच्च वसा का सेवन उन्हें प्रभावित नहीं करता है और वे वजन बढ़ाते हैं?

यह सोचना उचित होगा कि वे उन्हें "जला" देते हैं और इसलिए, उनके पास संचय के लिए समय नहीं है। चूंकि यह ठंडा है, आपके चयापचय में तेजी आती है और यह आपको वजन बढ़ने से रोकता है। इसके अलावा, हमारे पास उनकी तुलना में अधिक सक्रिय जीवन है। यह एक स्पष्टीकरण हो सकता है, लेकिन केवल भाग में। क्यों नहीं Eskimos जो एक अधिक पश्चिमी आहार पर स्विच करते हैं वे अन्य कैलोरी जलाते हैं? यही कारण है, अगर वे अन्य आहार खाते हैं, तो वे उसी तरह से उन कैलोरी को नहीं जलाते हैं। मामला पेचीदा है। जाहिर है, आहार में बदलाव से भी अधिक गतिहीन आदतों में बदलाव होता है। वास्तव में, कई इनुइट उनके द्वारा उड़ाए गए खाद्य शिपमेंट पर निर्भर करते हैं, और शिकार करना बंद कर दिया है।

आपका आहार हमें क्या बताता है?


शुरू करने के लिए, इसका अध्ययन मानव विज्ञान के दृष्टिकोण से दिलचस्प है क्योंकि लाखों सालों से, हमारे कई पूर्वज महान बर्फ युगों के दौरान समान जलवायु परिस्थितियों में रहते थे। उस अवधि में, यह बहुत संभावना है कि सब्जियों, फलों और सब्जियों तक पहुंच बहुत सीमित थी, और केवल कंद और जड़ों तक सीमित हो सकती थी।इसलिए, एस्किमो आहार अच्छी तरह से प्राप्त किया जा सकता है या उस आहार के समान हो सकता है जो हमारे अतापुर्का के दादा-दादी लंबे समय से था।

ध्यान में रखने के लिए एक और महत्वपूर्ण पहलू यह है कि एक उच्च वसा, कम कार्बोहाइड्रेट आहार जरूरी हानिकारक नहीं है। लेकिन एक चेतावनी बनाई जानी चाहिए। अगर हममें से कोई भी खुद को इस आहार पर रखता है, तो हमें समस्या होगी। इसलिए नहीं कि हम अनुकूलित नहीं हैं, क्योंकि स्टेफन्सन जैसे खोजकर्ता हैं जो एस्किमो की तरह खाए गए हैं और कई वर्षों से पूरी तरह से स्वस्थ हैं। समस्या यह है कि हमारे समाज में, Eskimos के भोजन की पोषण गुणवत्ता तक पहुँच बहुत जटिल है।

हम जो मछली खरीदते हैं उसमें भारी धातुएं होती हैं, यह व्हेल ब्लबर या मछली के जिगर को दैनिक आधार पर खाने के लिए संभव नहीं है, और यह हमें कुछ खाने की आदतों को बदलने के लिए भी मजबूर करेगी जो हम कई वर्षों से साथ रहते हैं।

हालांकि, कुछ विवरणों को देखना दिलचस्प हो सकता है जिन्हें हम अपने पोषण में शामिल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्वस्थ मछली वसा, ओमेगा -3 से समृद्ध मछली या मछली लीवर पेट्स की खपत, जो वैसे भी स्वादिष्ट हैं। यह हर दिन के लिए आहार नहीं है, लेकिन इसके बारे में कुछ दिलचस्प विवरण सीखना है।

छवि के माध्यम से | द्वारा (मैट), द्वारा nick_russill, लेखक
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