गैस्ट्रोनॉमी की दो अवधारणाएँ

डेसर्ट

टेलीमेड्रिड के लिए धन्यवाद, हम इन दिनों का आनंद ले पाए हैं, जर्मन यांकी और मार्ता रायरो के सवालों के माध्यम से, वर्तमान राष्ट्रीय रसोई के दो राक्षसों के साथ साक्षात्कार: अब्राहम गार्सिया और फेरन एड्रिया।

इन साक्षात्कारों की रुचि केवल बातचीत में ही नहीं होती है, बल्कि उनकी तुलना में और गैस्ट्रोनोमिक गर्भाधान के दो विपरीत ध्रुवों की खोज में होती है।

अब्राहम गार्सिया ने पारंपरिक व्यंजनों के साथ अवांट-गार्डे परिणामों पर दांव लगाया। इसकी शानदार संस्कृति के लिए धन्यवाद, गार्सिया की रसोई महानगरीय अवयवों से भरी हुई है जिसे शेफ खुद जानते हैं और जानते हैं कि कैसे काम करना है, वर्तमान फैशन तकनीकों से बचना और असंभव जोड़ियों को प्राप्त करना जो महान व्यंजनों का परिणाम है। वह नफरत करता है जिसे वह "झाग और सिम्फनी" व्यंजन के रूप में परिभाषित करता है और आप कभी भी उसके मेनू में किसी भी चीज की हवा नहीं देखेंगे ... उसकी जगह का गर्भाधान विशिष्टतावाद की तुलना में हेदोनिज्म में अधिक घृणा करता है। Adriá प्रतिभा, रचनात्मकता है, लेकिन सभी साहसी से ऊपर है। यह विज्ञान और कला के बीच रसोई घर के लिए एक चरित्र देने के लिए प्रतिबद्ध है और मानव प्रयास के भीतर गैस्ट्रोनॉमी के लिए अपने स्वयं के स्थान को कॉन्फ़िगर करने के लिए जो इसे अपनी स्वायत्तता देता है, जो केवल दूसरों की एक और पूरक गतिविधि बनने की तलाश नहीं करता है। उनकी महानगरीय दृष्टि अधिक व्यावसायिक है और उस आंदोलन का वर्णन करते समय वे गर्व से भरते हैं और विश्व पोडियम के शीर्ष पर स्पेनिश भोजन है।

मेरी राय में, वे एक व्यापार और एक गतिविधि को समझने के दो बहुत ही वैध तरीके हैं, जो इसकी बढ़ती प्रतिष्ठा के लिए धन्यवाद, पहले से ही मीडिया में एक महान उपस्थिति और बहस उत्पन्न करने की एक निश्चित क्षमता है, जिसे मैं प्रस्तावित करता हूं: किस दृष्टिकोण से क्या आप कृषक कारीगर के साथ रह रहे हैं या कि अवांट-गार्डे के नेता के साथ?

En Directo al Paladar l अब्राहम गार्सिया अब्राहम बोका, खाएं, चैट करें और फेरान अद्रिया की पाक क्रांति का अनुभव करें

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