चेडर चीज़ नारंगी है

डेसर्ट

हाल ही में एक दोस्त ने मुझसे चेडर चीज़ के तीव्र रंग की उत्पत्ति के बारे में पूछा। सच्चाई यह है कि मुझे पता नहीं था, इसलिए मैंने अपनी पुस्तकों से परामर्श करना शुरू किया और अंग्रेजी मूल के इस स्वादिष्ट पनीर के बारे में कुछ दिलचस्प विवरणों की खोज की, जो नारंगी रंग के कारण ध्यान आकर्षित करता है जो इसे विशेषता देता है।

जाहिर तौर पर यह अंग्रेजी सिस्टरियन भिक्षु थे, जो 1066 में नॉर्मन विजय के बाद, यॉर्कशायर डेल्स में बस गए और देश के कुछ सबसे प्रसिद्ध चींज बनाने लगे। विश्व प्रसिद्ध स्टिल्टन एक समृद्ध स्वाद का पनीर है, लेकिन इंग्लैंड में सबसे व्यापक रूप से बनाया पनीर निस्संदेह चेडर है, जो सोमरसेट काउंटी में चेडर घाटी से आता है।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक हार्ड गाय पनीर है, जिसे पूर्णता प्राप्त करने के लिए एक या दो साल की परिपक्वता की आवश्यकता होती है, हालांकि यह 3 महीने के इलाज के बाद पहले से ही बेची जाती है। बेशक, अब यह ठीक हो गया है, इसका रंग और स्वाद जितना अधिक तीव्र होगा।

चेडर का बनाना भी उतना ही अजीब है। चेडरिंग एक विशिष्ट तकनीक है जिसमें दही को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर दही इस प्रकार काटा जाता है, सीरम के साथ, और फिर ब्लॉकों में ढेर किया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

रंग हल्का पीला से गहरा पीला या नारंगी हो सकता है। कई चीज़ों की तरह, कुछ प्राकृतिक रंग आमतौर पर जोड़े जाते हैं, इस मामले में achicote, एक उष्णकटिबंधीय पौधे। ऐसा लगता है कि इस रंगकर्मी को उपस्थिति में सुधार करने या यहां तक ​​कि उत्पाद की पहचान का पक्ष लेने के लिए जोड़ा गया था। आदिम लेकिन प्रभावी विपणन।

इंग्लैंड में अभी भी 24 फार्म हैं जो पारंपरिक तरीके से चेडर का उत्पादन करते हैं, यहां तक ​​कि कुछ मामलों में बिना पकाए गए दूध के साथ, और जिन्हें सिस्टरियन भिक्षुओं की पनीर परंपरा विरासत में मिली है। हालाँकि, आज अधिकांश उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है। वास्तव में, कई देशों में चेडर-प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है, विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया (जहां इसे स्वादिष्ट पनीर के रूप में जाना जाता है), और स्वीडन।

हालांकि चेडर पनीर के लिए मूल की कोई संरक्षित पदनाम नहीं है, यूरोपीय संघ पश्चिम देश के फार्महाउस चेडर को एक संरक्षित संकेत के रूप में पहचानता है, जब तक कि यह पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है और दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड (सोमरसेट, डेवोन) की काउंटियों में खेतों से आता है। , डोरसेट, या कॉर्नवाल)।

उन लोगों के लिए जो सोचते हैं कि हम पनीर खोजने के लिए एक दुर्लभ और मुश्किल के बारे में बात कर रहे हैं, मैं आपको बताऊंगा कि आधी दुनिया ने इसे जाने बिना लिया है, क्योंकि यह सबसे आम घटक है जो फास्ट फूड रेस्तरां में हैम्बर्गर के साथ है।

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