Rhubarb, यह क्या है और इसका क्या उपयोग किया जाता है

यदि आप पेस्ट्री बनाना पसंद करते हैं, तो रुबर्ब नाम निश्चित रूप से आपके लिए परिचित है, क्योंकि यह अक्सर ब्रिटिश और मध्य यूरोपीय मिठाई व्यंजनों में एक घटक के रूप में प्रकट होता है। लेकिन यहां तक कि ज्ञात होने के नाते, यह आसान है कि आपने इसे कभी नहीं देखा या चखा नहीं है, क्योंकि यहां स्पेन में इस समय ग्रींग्रोकर्स में ढूंढना मुश्किल है। आज हम इस फल-सब्जी, रूबर्ब, इसकी उत्पत्ति, इसके संरक्षण और गैस्ट्रोनॉमी में इसके उपयोग के बारे में थोड़ा और जानने जा रहे हैं।

इसके वर्गीकरण के बारे में अस्पष्टता इस तथ्य के कारण है कि रूबर्ब वनस्पति वनस्पति है, लेकिन 1940 के दशक में इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में एक फल के रूप में नामित किया गया था और अब तक इस तरह से माना जाता है। इसमें से, केवल डंठल खाद्य है, अजवाइन के समान और चमकीले हरे और लाल रंगों से बना है। इसकी जड़ों और पत्तियों में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, यह विषैला होता है, इसलिए इनका सेवन किसी भी तैयारी में नहीं करना चाहिए।

रुबर्ब की उत्पत्ति एशियाई है, इसका उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था, लेकिन बाद में इसे ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया, जहां यह पूरी तरह से उनकी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में एकीकृत था, जिसमें कई व्यंजन, विशेष रूप से पेस्ट्री शामिल थे।

अनुप्रयोग

संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे अक्सर प्रसिद्ध पाई केक की तैयारी में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भी बरकरार रखता है और मुरब्बा भी, क्योंकि इसका एसिड स्वाद चीनी के उदार मात्रा के साथ पूरी तरह से संयोजन करता है। ब्रिटिश इसका स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक के साथ इसका उपयोग करते हैं और इसे अक्सर नारंगी और अन्य फलों के साथ जोड़ा जाता है। इसके अलावा, इसकी फसल का समय स्ट्रॉबेरी के साथ मेल खाता है, इसलिए इसे इस फल के साथ संयोजन में देखा जाना आम है, विशेष रूप से पके हुए टुकड़ों में।

लेकिन रूबर्ब केवल पेस्ट्री में उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन तैयारियों में हम इसे प्रत्येक देश के व्यंजनों के अनुसार कई व्यंजनों में भी पाएंगे। फ्रांस में, यह आमतौर पर मछली के साथ होने वाली सॉस की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन पोर्क और बतख के लिए एक गार्निश के रूप में भी। नॉर्वे में यह एक रबर्ड सूप तैयार करने के लिए विशिष्ट है और पोलैंड में यह जड़ी बूटियों के साथ आलू के स्वाद के साथ है। इटालियंस इसका उपयोग औषधीय गुणों वाले स्वस्थ पेय के रूप में माना जाने वाला एक कम अल्कोहल एपेरिटिफ, रबारबेरो बनाने के लिए करते हैं।

लेकिन रसोई में इसका उपयोग यूरोपीय सीमाओं से परे जाता है। इस प्रकार, पूर्व और अधिक विशेष रूप से ईरान में, खुर्ब को खोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, फारसी व्यंजनों का एक बहुत ही विशिष्ट स्टू और अफगानिस्तान में पका हुआ पालक के साथ पकवान में संयुक्त रूप से इसका उपयोग करना सामान्य है।

संरक्षण के तरीके

सच्चाई यह है कि स्पेन में बिक्री के लिए ताजा रबर्ब खोजना मुश्किल है। कुछ विशेष greengrocers वसंत की ओर, इसकी छोटी फसल के मौसम में लाते हैं, लेकिन यह एक ऐसा उत्पाद नहीं है जो आसानी से मिल जाता है। मैंने इसे केवल हमारे देश के अंग्रेजी या जर्मन मूल के कुछ सुपरमार्केटों में देखा है, काफी पर्यटक क्षेत्रों में और ताजा नहीं, बल्कि सिरप में। तो एक उत्पाद होने के नाते इतना दुर्लभ और इसे पकड़ना मुश्किल है, सबसे सुविधाजनक चीज वह दिन है जिसे हम इसे खरीदते हैं, एक अच्छी मात्रा पाने के लिए और ठंड के लिए चुनते हैं।

ऐसा करने के लिए, उपजी को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखा दें। सब्जियों के छिलके के साथ तने के भूरे और परतदार हिस्सों को हटा दें, जड़ों और पत्तियों को त्यागने के लिए याद रखें। उपजी को दो या तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, उन्हें एक ट्रे पर फैलाएं और उन्हें संपर्क से फ्रीज करें, यानी थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में कवर किए बिना। एक बार जम जाने पर, उन्हें कसकर बंद कर दें और उन्हें अधिकतम छह महीने तक रखें।

खाते में लेने के लिए एक और मुद्दा यह है कि अगर नुस्खा आपको रूबर्ब को पकाने के लिए कहता है, क्योंकि यह काफी अम्लीय है, तो इसे गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्रियों जैसे कि एनोडाइज़ किए गए एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील या टेफ्लॉन से लेपित कंटेनरों से बने बर्तनों में करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने को तांबे, एल्यूमीनियम, या लोहे के बर्तनों में किया जाता है, तने बर्तन में भूरे रंग के धब्बे पैदा करने के अलावा एक अनपेक्षित रंग को बदल देते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ररब अब से आप के लिए अनजान नहीं है और अगर आप इसे आज़माने के लिए उत्सुक हैं, तो इसे सबसे अच्छे ग्रींग्रोकर्स में ढूंढना बंद न करें क्योंकि अब समय है या फिर, आप खुद को इसमें लगाने के बारे में क्या सोचते हैं छोटे शहरी उद्यान? इसे खोजने की कठिनाई को देखते हुए, इस वर्ष मैंने इस दूसरे विकल्प को चुना।