व्यंजन की प्रस्तुति और प्रस्तुति

डेसर्ट

जिसे हम रचनात्मक भोजन कह सकते हैं, उसके भीतर हम व्यंजन की सफलता में एक महत्वपूर्ण हिस्सा बोल सकते हैं, जो व्यंजन की प्रस्तुति और प्रस्तुति है, जिसे आम तौर पर व्यापक अर्थों में व्यंजनों की "सजावट" के रूप में समझा जाता है। यहां हम आपको इस दिलचस्प कला में शुरुआत करने के लिए एक उपयोगी मार्गदर्शिका देते हैं।

रोमन काल के बाद से, अतिरिक्त और लक्जरी के लिए उनके स्वाद के साथ, व्यंजनों को अधिक मूल तरीके से प्रस्तुत किया जाने लगा, और रात्रिभोज की उनकी योग्यता के लिए एक रसोइए की योग्यता को महत्व दिया गया था। दावतों की चर्चा है जिसमें एक हंस की सेवा की गई थी, जिसके अंदर, एक बार खोला गया था, एक हंस आया था, जो बदले में, खोला जाने पर, जीवित पक्षियों को उपस्थित लोगों के बीच फड़फड़ाते हुए छोड़ दिया।

आजकल, यह स्पष्ट है, इन ज्यादतियों को स्टाइल नहीं किया जाता है, और सजावट बारोक शैलियों से बचते हुए यथासंभव सरल और सुरुचिपूर्ण हो जाती है। मूल रूप से, चलो हमारे अंतर्ज्ञान और अच्छे स्वाद से दूर हो जाते हैं, लेकिन कई नियम हैं जो हमें मार्गदर्शन कर सकते हैं।

सबसे पहले, अगर हमारे पास पर्याप्त क्रॉकरी है, तो प्लेट का चुनाव महत्वपूर्ण है। आम तौर पर, हल्के पेस्टल रंग, या यहां तक ​​कि सफेद के साथ एक बहुत ही तटस्थ प्लेट, बेहतर है, और अगर यह बिना आरेखण के है, तो बेहतर है। सबसे सजाया क्लासिक टेबलवेयर एक अन्य विकल्प है, जब तक कि उनके पास एक सरल और तटस्थ सजावट है, और यदि संभव हो तो किनारों पर ही।

व्यक्तिगत रूप से मैं बड़ी, सपाट प्लेटें पसंद करता हूं, जहां भोजन, यहां तक ​​कि एक उदार भाग, इसके चारों ओर जगह होती है और इस्तेमाल किए गए व्यंजनों को पूरी तरह से नहीं भरता है। सेवा करने के लिए मात्रा अत्यधिक विवादास्पद है। आतिथ्य उद्योग में भाग कभी-कभी बहुत अधिक मात्रा में मापा जाता है।

नए फैशन कम मात्रा में होते हैं, विशेष रूप से अधिक प्रायोगिक आणविक भोजन में। हालांकि, यह समान नहीं है अगर हम पास्ता डिश या पारंपरिक स्टू की सेवा करने जा रहे हैं, तो इस मामले में मात्रा अधिक हो सकती है।

हम विभिन्न बुनियादी संरचना रूपों को अपना सकते हैं:

सममित रचना। प्लेट के हिस्सों के बीच एक द्विपक्षीय और आनुपातिक संतुलन का उल्लेख करते हुए, विभिन्न घटकों के वजन के बीच संतुलन के साथ। तितली के पंखों की तरह प्लेट के दो हिस्सों में बराबर वजन होता है। यह प्रकृति से ही आदेश और सामंजस्य की भावना व्यक्त करता है।

असममित रचना। हम रचना को दो विषम भागों में विभाजित करते हैं, एक दूसरे से अधिक वजन के साथ। यह एक अधिक गतिशीलता और तनाव को प्रसारित करता है, आइए इसे अधिक जीवन शक्ति कहते हैं।

लयबद्ध रचना। अन्य कम महत्वपूर्ण लोगों के विकल्प के साथ मुख्य तत्वों की पुनरावृत्ति। एक गतिशील और उत्तेजक प्रभाव बनाता है, जो बहुत ध्यान आकर्षित करता है।

तिरछी रचना। लाइनें जो अनुप्रस्थ होती हैं और दर्शक-भोजन के संबंध में बदल जाती हैं, जो गहराई का त्रि-आयामी प्रभाव पैदा करती हैं, और जो महान गतिशीलता को प्रसारित करती हैं।


स्केल रचना। आनुपातिक रूप से विभिन्न आकारों के साथ दोहराए जाने वाले तत्व।

इन मूल अवधारणाओं के आधार पर, हम विभिन्न प्रकार की रचना कर सकते हैं:

त्रिकोणीय या पिरामिड रचना। हम ऊंचाइयों के साथ खेलते हैं, प्लेट पर एक पिरामिड बनाते हैं, या एक फ्लैट त्रिकोण।

वर्गाकार रचना, दोनों क्षैतिज और लंबवत। हम सममित वर्गों या आयतों के आधार पर रचना की स्थापना करते हैं।


एक केंद्रीय बिंदु के संबंध में परिपत्र या रैखिक रचना, हम तत्वों को एक गोलाकार या अंडाकार आकार में व्यवस्थित करते हैं, एक बहुत ही रोचक गतिशील प्रभाव पैदा करते हैं।

इन मूल रचना रूपों को एक ही चापलूसी पर भी जोड़ा जा सकता है, जिससे अधिक परिष्कृत प्रस्तुतियाँ बन सकती हैं। अनुभव और पता है कि हमें प्रत्येक डिश को पेश करने के सर्वोत्तम तरीके पर मार्गदर्शन मिलेगा।

एक अच्छी सिफारिश, के साथ शुरू करने के लिए, घर पर प्रत्येक डिश के साथ अलग-अलग प्रस्तुतियों का पूर्वाभ्यास करना है, जब तक कि हम इस पोस्ट में आपको दिए गए गाइड का पालन करते हुए सबसे अधिक पसंद करते हैं। व्यंजनों की चढ़ाना और प्रस्तुति अपने आप में लगभग एक कला है, यह एक दिन में सीखा नहीं जाता है, और इसके लिए आवश्यक है कि हम एक निश्चित सौंदर्य बोध विकसित करें।

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