इक्वाडोर का व्यापारी जो "अनुचित और अनैतिक" चॉकलेट उद्योग को बदलने के लिए लड़ रहा है

डेसर्ट

चॉकलेट ब्रांड पैकरी के सह-मालिक और दृश्यमान प्रमुख सैंटियागो पेराल्टा अपने काम के लिए भावुक हैं। वह अपने उत्पाद के बारे में जमकर बात करता है। और उसकी कोई दादी नहीं है। "सभी का मानना ​​है कि स्विस चॉकलेट सबसे अच्छा है और यह निश्चित रूप से नहीं है, मेरे पास पुरस्कार हैं जो इसका समर्थन करते हैं," उन्होंने आश्वासन दिया तालू के लिए प्रत्यक्ष।

निश्चित रूप से, इक्वेडोर से प्रमाणित कार्बनिक कोको के साथ बनाई गई इसकी चॉकलेट को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इंटरनेशनल चॉकलेट अवार्ड्स के अंतिम संस्करण में, इसने 18 पुरस्कार जीते, जिसमें एक उच्च कोको सामग्री के साथ सर्वश्रेष्ठ डार्क चॉकलेट के लिए पहला पुरस्कार शामिल था, और स्पेन में महान शेफ जैसे मार्टीन बेरासटुई, पैको पेरेज़ और ओसेल लियोन पहले से ही ब्रांड के साथ काम करते हैं।

लेकिन पैकरी केवल अपनी गुणवत्ता के लिए ही नहीं जाना जाता है, बल्कि एक उद्योग में आम प्रथाओं के खिलाफ जाने वाले चॉकलेट बनाने के दूसरे तरीके का दावा करने के लिए, जो कई मामलों में अतीत में लंगर डाले हुए है।

"यह संभव नहीं है कि चॉकलेट, जो ग्रह पृथ्वी पर शायद सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला भोजन है, में ऐसा अनैतिक और अनुचित जीन है"

पेराल्टा के अनुसार, कोकोआ बैग के मानकीकृत वजन को बदलने के लिए पचरी पहले ब्रांडों में से एक था, जो लगभग 80 किलो है, क्योंकि यह अधिकतम वजन था जो एक गुलाम अपनी पीठ पर प्राप्त कर सकता था।

"कौन 80 किलो वजन उठाने में सक्षम है?" “क्या तुम किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हो जो उसकी पीठ को तोड़े बिना ऐसा करता है। मैं एक स्विस व्यक्ति के साथ ऐसा करता हूं और वह मुझे एक कुतिया के बेटे के रूप में मुकदमा करने जा रहा है, लेकिन अगर आप लैटिन अमेरिकी या अफ्रीकी के लिए ऐसा करते हैं, तो इस दुनिया में कुछ भी नहीं होता है। जब मैंने देखा, तो यह सबसे अटपटी बात लग रही थी। यह नस्लवादी, गुलाम, नव-औपनिवेशिक लग रहा था ... वे चीजें जिन्हें मैं देखना नहीं चाहता।

पेराल्टा बताते हैं, "यह संभव नहीं है कि चॉकलेट, जो ग्रह पृथ्वी पर शायद सबसे प्रिय भोजन है, में ऐसा अनैतिक और अनुचित है।" “दुनिया का 85% कोको उन लोगों से आता है जो प्रति माह प्रति परिवार 20 यूरो से कम कमाते हैं। क्या यह आपको बादल नहीं लगता? जैसे फिल्म बनी है Narcos जरुर करना है Slavers। क्षमा करें, इतना कुंद होना, लेकिन मेरे लिए यह कोई खेल नहीं है। मैं इस क्षेत्र में जो देख रहा हूं वह यह है कि केवल इक्वाडोर में 600,000 लोग हैं जो इससे जीवनयापन करते हैं। और फिर मर्सिया में इतना इक्वेडोर क्यों है? यदि आप वहां खुद को भूखा रखते हैं, तो आप क्या चाहते थे? माइग्रेट न करें? "

"स्पैनिश खाने में चॉकलेट नहीं है"

पेराल्टा ने भरोसा दिलाया कि वह अपने किसानों से कोको खरीदता है जो दूसरे ब्रांड उन्हें भुगतान करते हैं। यह, वह बताता है कि न केवल अपने हमवतन को अधिक सम्मानजनक स्थिति प्रदान करने की अनुमति देता है, बल्कि कोको की कुछ किस्मों को संरक्षित करने के लिए भी है जो अन्यथा खो जाएंगे।

पिछले कुछ समय से, कई इक्वाडोर के किसानों ने CNN-51 कोको को रोपण करने के लिए चुना है, जो विभिन्न उपभेदों से निर्मित एक क्लोन कोको है, जो रोगों और अधिक उत्पादक के लिए प्रतिरोधी है, जो पहले से ही इक्वाडोर के सभी कोको के आधे का प्रतिनिधित्व करता है। । कई निर्माता इस नए कोको के लाभों की प्रशंसा करते हैं, जो कि पेराल्टा के लिए - जो, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बायोडायनामिक्स के छद्म विज्ञान का बचाव करता है - पूर्ण बुराई है और "विनाशकारी जैव विविधता है।"

पैकरी के संस्थापक के लिए, जलवायु परिवर्तन एक बहुत ही गंभीर समस्या है, लेकिन पारंपरिक किस्मों के विलुप्त होने के बदले, उत्पाद के लिए जितना संभव हो उतना कम भुगतान करना और भी अधिक है।

चॉकलेट जिसे ज्यादातर लोग खाते हैं "टेट्राबिक वाइन के बराबर है"

पेराल्टा बताते हैं, "दुनिया का 2.5% उत्पादन सुरक्षित है क्योंकि हम अच्छी तरह से भुगतान करते हैं और किसान कभी भी अपने पेड़ों को काटने नहीं जाते हैं।" लेकिन, वह जारी रखता है, चॉकलेट जो ज्यादातर लोग खाते हैं "टेट्राबिक वाइन के बराबर है" और अगर कोको मर जाता है तो यह "उपभोक्ताओं की क्षुद्रता" के कारण होगा। इसलिए, वह बताते हैं, शिक्षित करना आवश्यक है।

पैकरी के संस्थापक ने चॉकलेट उद्योग के खिलाफ आलोचना को नहीं छोड़ा है: “स्पैनिश खाने में चॉकलेट नहीं है। मिल्का जो बेचता है वह 6% कोको है, जो कि विशाल बहुमत लेता है, यह बाजार का 80% होना चाहिए। और जो कोई भी डार्क चॉकलेट लेता है, वह बिल्कुल सपाट चॉकलेट खाता है, जिसका कोई स्वाद नहीं है, और मानता है कि चॉकलेट केवल एक प्रतिशत है ”।

"क्या आप चाहते हैं कि एक किसान अपने पेड़ों को जलाए और क्लोन पैदा करे जो दुगना उत्पादन करे?" "या कि वे ट्रांसजेनिक सोया डालते हैं? आप उसे ऐसा करने के लिए मजबूर कर रहे हैं। यदि आप एक अच्छे काले पैर के लिए भुगतान नहीं करते हैं, तो लोग आपको व्यवसाय नहीं देने जा रहे हैं, वे सूअरों को ढीला नहीं होने देंगे।

एक उत्पाद जिसे हम आमतौर पर महंगा नहीं खरीदते हैं

पैकरी चॉकलेट को स्पेन में 4 से 6 यूरो प्रति 50 ग्राम टैबलेट के बीच बेचा जाता है। यह अन्य चॉकलेट की तुलना में बहुत अधिक कीमत है: स्विस चॉकलेट की एक पट्टी, काला भी, आमतौर पर लगभग दो यूरो प्रति 100 ग्राम है। दूध चॉकलेट आमतौर पर यूरो के नीचे होता है। और अगर हम निजी लेबल चॉकलेट खरीदते हैं तो कीमत कम होती रहती है। पेराल्टा, हालांकि, आश्वासन देता है कि वह चाहता है कि गोलियां इक्वाडोर के समान हों - तीन डॉलर - ताकि यह "लोकतांत्रिक" विकल्प हो।

"यदि आप कड़वे की सराहना करते हैं, तो आप एक हजार चीजों को समझेंगे जो आपके लिए खुली हैं, कॉफी से सब्जियों तक"

सच्चाई यह है कि अभी भी कोई चॉकलेट संस्कृति नहीं है, लेकिन यह एक ऐसी स्थिति है जो 25 साल पहले वाइन द्वारा अनुभव किए गए पेराल्टा के साथ तुलना करती है: “अगर कोई बड़ा कैफ़े था, तो वह यह है, लेकिन अब एक शराब बनाने वाला सिर्फ कोई अंगूर नहीं खरीदता है, वह एक खरीदता है। एक विशिष्ट शराब बनाने के लिए विशिष्ट अंगूर। इस मामले में, कोको की उत्पत्ति इक्वाडोर है। यह स्पष्ट है कि हम ज्यूरिख में बैठे किसी व्यक्ति की तुलना में बेहतर चॉकलेट बनाने जा रहे थे जो कोको खरीदता है और परवाह नहीं करता है कि यह अफ्रीका या इंडोनेशिया से है और प्रशांत के साथ अटलांटिक को भ्रमित करता है। "

यदि हम शराब की एक बोतल पर 20 यूरो खर्च करते हैं, तो पेराल्टा समझती है कि हम चॉकलेट के एक अच्छे बार पर 5 खर्च कर सकते हैं, लेकिन जिस तरह अच्छी शराब के लिए स्वाद को शिक्षित किया गया था, हमें अपने तालू को अंधेरे, कड़वा चॉकलेट को स्वाद देने के लिए शिक्षित करना चाहिए।

"मानवता ने जीवन भर कड़वा खाया है, केवल अब हम वेनिला, सफेद चॉकलेट, क्रीम की दुनिया के साथ हैं ...", पेराल्टा बताते हैं। “इससे हमें बहुत नुकसान हुआ है, इसने ग्रह के स्वास्थ्य पर लाखों डॉलर खर्च किए हैं। यदि आप कड़वे की सराहना करते हैं, तो आप एक हजार चीजों को समझेंगे जो आपके लिए खुली हैं, कॉफी से सब्जियों तक। अब हर कोई चीनी, वेनिला और दूध खाता है, और यह वही है जो उद्योग चाहता है क्योंकि यह सस्ता है। यह बहुत अच्छा कारोबार है। ”

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