हमारी राष्ट्रीय छुट्टी है एपेरिटिफ: बारह तप जो पूरे स्पेन, इसके इतिहास और इसके सर्वोत्तम व्यंजनों में खाये जाते हैं

डेसर्ट

स्पेन को हमेशा अपनी राष्ट्रीय पहचान को परिभाषित करने में समस्याएं हुई हैं। सभी नागरिकों को अपने ध्वज के साथ, या मुकुट के साथ पहचाना नहीं लगता है, इस विचार के साथ भी नहीं कि एक राष्ट्र है जो सभी को शामिल करता है। लेकिन अगर ऐसा कुछ है जो इस भूमि को बनाने वाले लोगों को एकजुट करता है, तो कुछ ऐसा है जिसके साथ हम वास्तव में अपनी राजनीतिक राय की परवाह किए बिना महसूस करते हैं, जो कि एपरिटिफ के लिए जा रहा है।

बास्क देश से कैडिज़ तक, वेलेंशिया से एक्स्ट्रीमादुरा तक, कैटेलोनिया से मैड्रिड तक, स्पेन के सभी हिस्सों में हमारे पास एक समान बार संस्कृति है, और एक ही समय में यूरोप के अन्य हिस्सों में जो हम पाते हैं उससे बहुत अलग हैं।

"तपस की सांस्कृतिक परंपरा", जैसा कि शिक्षा, संस्कृति और खेल मंत्रालय ने मानवता के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में माना जाता है, उन चीजों में से एक है जो मातृभूमि बनाते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी नहीं रोकता है आकलन करें।

स्पेन प्रति निवासी बार और रेस्तरां की संख्या में दुनिया में पूर्ण नेता है। विशेष रूप से, 2017 के आंकड़ों के अनुसार, कुल 277,539 प्रतिष्ठान हैं: प्रत्येक 175 निवासियों के लिए एक। लेकिन जो वास्तव में उल्लेखनीय है, वह हमारे आतिथ्य उद्योग का जोश नहीं है-जिसका पर्यटन से बहुत कुछ लेना-देना है, भले ही यह कठिन समय से गुजर रहा हो, लेकिन जिस तरह से यह हमारे जीवन में एकीकृत है।

ढक्कन की मातृभूमि

जब हम तपस या पिंचोस के लिए जाते हैं (शब्द जिन्हें हम तुलना कर सकते हैं) महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन या पेय इतना नहीं है, लेकिन सामाजिक कार्य।

जैसा कि यूनेस्को के लिए अनुरोध सही ढंग से बताता है, उच्च अनुसंधान परिषद और रॉयल अकादमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी की रिपोर्ट से लिया गया है, "उद्देश्य उन स्थानों को छोड़कर, जहां वे एक छोटे से डालने के लिए प्रथागत हैं, को छोड़कर तपस या भोजन नहीं करते हैं aperitif, लेकिन एक साथ पेय पदार्थों का उपभोग करने के लिए। यह ठीक है कि दोस्तों और / या परिवार की बैठक, अंत में बार में सामाजिककरण, जो इसे तपस के विरासत मूल्य को बढ़ाने के लिए आता है, एक महत्वपूर्ण मूल्य देता है ”।

तापस स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी का पर्याय नहीं हैं, बाकी दुनिया में उनका गर्भाधान, बल्कि एक सांस्कृतिक ढाँचा है जहाँ, हाँ, विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएँ केंद्र स्तर पर ले जाती हैं। ये प्रत्येक क्षेत्र में काफी बदल जाते हैं, लेकिन यह सच है कि स्पेनिश भूगोल भर में तपस की एक श्रृंखला मौजूद है, जो कि, हमारी सीमाओं से परे सबसे अधिक मान्यता प्राप्त हैं।

ये तपस हैं जो न केवल एक क्षेत्र को परिभाषित करते हैं, बल्कि हमारी पस्त राष्ट्रीय चेतना का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। इसलिए इस 12 अक्टूबर को हम 12 तपों की विशेष परेड करते हैं:

1. आलू आमलेट

साथ में पेला (जिसे हम एक तपे नहीं समझ सकते हैं), आलू का आमलेट दुनिया का सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश व्यंजन है। किंवदंती है कि यह बिलबाओ की घेराबंदी के दौरान कार्लिस्ट जनरल टॉमस डी जुमलाक्रेगुई का एक आविष्कार था, एक कहानी के रूप में व्यापक रूप से यह ऐतिहासिक स्रोतों में कमी थी।

यह निश्चित है कि पकवान 18 वीं शताब्दी के दौरान उत्पन्न हुआ होगा और जल्द ही पूरे स्पेन में लोकप्रिय हो गया: आलू ऑमलेट का पहला लिखित संदर्भ एक पुस्तक में दिखाई देता है जो विलन्यूवा डे ला सेरेना (बडाजोज़) में इसके उपभोग के बारे में बात करता है।

इस बारे में बहस है कि इसमें प्याज है या नहीं जिसमें हम प्रवेश नहीं करेंगे। वास्तव में, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अच्छी तरह से किया जाता है, आलू के साथ खस्ता और अंडा बहुत पुराना नहीं है।

आप लोकप्रिय बेटानोज़ ऑमलेट (बहुत कम दही और कोई प्याज नहीं) या क्लासिक नुस्खा के लिए नुस्खा का पालन कर सकते हैं, पहले व्यंजनों में से एक जिसे हर अच्छे (या बुरे) स्पेनिश को तैयार करना सीखना चाहिए।

2. पततस भाव

यह स्पष्ट नहीं है कि हमारे भूगोल में मौजूद स्पैनिश कुकबुक में सबसे विनम्र क्षुधावर्धक पेटावास ब्रावस का आविष्कारक कौन था, लेकिन यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि यह 19 वीं शताब्दी के अंत में मैड्रिड में दिखाई दिया होगा।

दो लोकप्रिय मैड्रिड बार में इस लोकप्रिय तपे के संदर्भ पहले से ही मौजूद हैं जो इसके लेखक: कासे पेलिको और ला कैसोना पर लड़ते हैं। एक मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मोटी तली हुई आलू की क्लासिक नुस्खा, स्पेन के उत्तर-पूर्व में विकसित हुआ, जहां इसमें मेयोनेज़ भी शामिल है।

यह हमारी क्लासिक रेसिपी है।

3. क्रोकेट

उपयोग की रसोई की परिणति के इस बिंदु पर क्या कहना है? यद्यपि उनकी गुणवत्ता अत्यंत परिवर्तनशील है, स्पेन में कोई भी पट्टी नहीं है जो उन्हें सेवा नहीं देती है, भले ही वे जमे हुए हों।

हालाँकि यह आमतौर पर स्पैनिश कवर है, लेकिन हमें इस सच्चाई के सम्मान में कहना चाहिए कि हम एक फ्रांसीसी आविष्कार के साथ काम कर रहे हैं। "क्रोक्वेता" फ्रांसीसी से आता है कुचलना, जिसका अर्थ है "कुरकुरे" और इसकी कमी कुक्कुट.

यह मैरी-एंटोनी कार्मे था, जो यूरोप के पहले गैस्ट्रोनॉम्स में से एक था - जिसने नेपोलियन I, रूस के अलेक्जेंडर I और इंग्लैंड के भावी राजा, जॉर्ज चतुर्थ के लिए खाना बनाया - जिन्होंने इस व्यंजन को पेश किया, जिसका पहला नाम था क्रोकेट्स आ ला रोयाले.

अभिजात मूल की डिश होने के बावजूद, इसके विनम्र अवयवों ने इसे लोकप्रिय वर्गों को तुरंत पारित करने की अनुमति दी, जिन्होंने इसे अपना बना लिया।

Directo al Paladar में हमारे पास दर्जनों क्रोकेट रेसिपी हैं, साथ ही उन्हें परफेक्ट बनाने की ट्रिक भी है।

4. सिरका में एवोकेवी

सिरका में एंकोवी शायद सबसे पुराना ढक्कन है जो हमारे सामान्य रसोई की किताब में बच गया है। यह ध्यान में रखते हुए कि यह मछली भूमध्यसागरीय और कैंब्रियन सागर दोनों की मूल है, और यह कि सिरका में संरक्षण 4000 ईसा पूर्व से जाना जाता है (बेबीलोनियों ने वाइन से सिरका बनाया), इसकी उत्पत्ति का पता लगाना असंभव है।

हालाँकि पूरे उत्तरी भूमध्यसागरीय तट पर इसी तरह के व्यंजन हैं, जो संस्करण हम सभी जानते हैं जो पूरे स्पेन में फैला हुआ है और अगर यह अच्छी तरह से किया जाता है, तो यह एक तपस है जो कभी भी विफल नहीं होता है।

घर पर एंकोवी बनाने के लिए उन्हें पहले से जमे हुए होना जरूरी है, ताकि ऐकिसिस (जो मछली के रूप में पुरानी हो) को रोकने के लिए और हमारे नुस्खा का पालन कर सकें।

5. रूसी सलाद

हालांकि सलाद लेवांते और दक्षिणी स्पेन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, यह तपस का एक और है जो पूरे स्पेनिश भूगोल में पाया जा सकता है।

इस मामले में, इसका इतिहास अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि हम इस सूची में एकमात्र नुस्खा का सामना कर रहे हैं जिसे हम लेखक के रूप में पहचान सकते हैं। यह लुसिएन ओलिवियर (1838-1883) थे जिन्होंने यूरोप में मेयोनेज़ के साथ आलू के सलाद को लोकप्रिय बनाया, जो कि वह मास्को के केंद्र में स्थित हर्मिटेज रेस्तरां में परोसा जाता था। यहीं से इसका नाम आता है।

रूसी सलाद को स्पेन में आराम मिला और, निश्चित रूप से, यह मजबूत बदलावों से गुजरा। रूस में, आप इसी तरह के व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं, संभवतः ओलिवियर द्वारा तैयार किए गए एक के करीब, लेकिन सामग्री कभी भी समान नहीं हैं जैसा कि हम यहां उपयोग करते हैं, जहां कई क्षेत्रीय विविधताएं भी हैं।

हमने हाल ही में अपना पसंदीदा रूसी सलाद नुस्खा प्रकाशित किया, लेकिन चुने गए विशिष्ट सामग्रियों की परवाह किए बिना, महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए सुझावों की एक श्रृंखला का पालन करना है।

6. स्क्वाड ए ला रोमाना

यद्यपि प्रत्येक क्षेत्र में इसका नाम बदल जाता है (उत्तर में वे राबास की बात करते हैं), पूरे स्पेन में पस्त और तला हुआ व्यंग भी परोसा जाता है।

एन्कोवीज़ के साथ, तली हुई स्क्विड पूरे भूमध्यसागरीय आर्क में मौजूद है। तुर्की में, उदाहरण के लिए, वे भी बहुत लोकप्रिय हैं और लगभग एक ही तैयार किए जाते हैं, केवल वे हमेशा टारटर सॉस के साथ होते हैं।

यदि आप घर पर अच्छी स्क्वीड ला रोमाना पकाना चाहते हैं, तो हम आपको हमारे अनुभवी नुस्खा का पालन करने के लिए आमंत्रित करते हैं, या, यदि आप पसंद करते हैं, तो आप उन्हें रोटी में डाल सकते हैं और एक उत्तम स्क्वीड सैंडविच तैयार कर सकते हैं, यह केवल मैड्रिड से एक है।

7. दलदली कटार

यद्यपि जब हम स्पेन में कबाब के बारे में बात करते हैं, तो हम आमतौर पर डोनर कबाब का उल्लेख करते हैं, तुर्की विशेषता जिसे हम आज किसी भी बड़े शहर में पाते हैं, मूरिश स्कीवर वास्तव में मूल कबाब के समान है: पूर्व में मौजूद एक कटा हुआ अनाज का कटार। मध्यम, जो स्पेन में अल-अंडालस के अंत में बच गया, सूअर का मांस के साथ बनाया जाना शुरू हुआ - मुसलमानों के बीच निषिद्ध भोजन।

हालांकि मूरिश पिनचो विशेष रूप से कैस्टिला-लियोन, आंदालुसिया और सेउटा और मेलिला के शहरों में लोकप्रिय है, यह पूरे स्पेन में सलाखों में पाया जाता है। और अगर यह अच्छी तरह से किया जाता है (खासकर अगर यह ग्रिल पर तैयार किया जाता है) तो यह एक खुशी है।

मूरिश स्केवर्स आमतौर पर सुपरमार्केट में पहले से ही मैरीनेट किए जाते हैं, हम अपनी खुद की होममेड मैरीड बना सकते हैं। हमारे नुस्खा का पालन करें और आनंद लें।

8. लहसुन झींगे

यद्यपि यह एक तपस है जो हमारे देश की सलाखों में कुछ हद तक उपयोग में नहीं आता है, लेकिन घर पर ऐसा नहीं होता है, जहां वे बहुत कुछ पकाना जारी रखते हैं, लहसुन के झींगे स्पेन के बाहर बहुत लोकप्रिय हैं। यह दक्षिण में उत्तर की तुलना में अधिक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से पूरे देश में पाया जाता है।

जैसा कि गैस्ट्रोमी डिक्शनरी में बताया गया है, इबेरो-अमेरिकन एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी (एआईबीजी) के नेतृत्व में एक परियोजना, इसका मूल अंडालूसी तटीय शहरों में है, लेकिन तपस और व्यंजनों के रूप में इसकी प्रतिष्ठा मैड्रिड है।

हालांकि यह कई बार में मौजूद है, यह एक डिश है, अगर यह अच्छा है, आमतौर पर महंगा है, और घर पर तैयार करना बहुत आसान है। Directo al Paladar में हमारे पास क्लासिक लहसुन झींगा रेसिपी है, लेकिन आप माइक्रोवेव में एक्सप्रेस संस्करण भी आज़मा सकते हैं।

9. ग्रिल्ड कटलफिश

सीपिया ऑफिसिनैलिस यह अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर में मौजूद सेफेलोपॉड मोलस्क की एक प्रजाति है जिसे भगवान जाने कब से इस क्षेत्र में पाले हुए हैं। इसे ग्रील्ड (आज ग्रील्ड) बनाने का कोई रहस्य नहीं है, और इसके साथ एओयली है, जैसा कि आज स्पेन में सभी बार में किया जाता है, यह किसी भी पड़ोसी के बेटे के लिए हो सकता है।

हालाँकि यह एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे हम आम तौर पर घर पर पकाते हैं, लेकिन हमारे नुस्खा का पालन करके आपको इसे रोकने से रोकने वाला कोई नहीं है। आप इसे ओवन में भी बना सकते हैं।

10. टूटे हुए अंडे

यह संभावना है कि तले हुए आलू के बिस्तर पर तले हुए अंडे तोड़ने का विचार एक ही समय में कई रसोइयों को हुआ, लेकिन पकवान का वर्तमान संस्करण - स्पेनिश बार के राशन मेनू में सर्वव्यापी - शेफ लुसियो का आविष्कार था Blázquez, अनुभवी मैड्रिड रेस्तरां Casa Lucio के अल्मा मेटर।

हालांकि अधिकांश कॉफी की दुकानों में तैयारी कुछ जमे हुए तले हुए आलू के ऊपर, हैम के साथ, रक्त सॉसेज या कोरिज़ो के साथ तले हुए अंडे डालने तक सीमित है, अगर वे अच्छी तरह से किए जाते हैं - अंडे को एक फीता के साथ छोड़ देते हैं लेकिन बिना टांके के जर्दी के साथ - हम सामना कर रहे हैं उत्तम पकवान।

यह नुस्खा केवल एक चीज है जिसे आपको सफल होने की आवश्यकता है।

11. आलू एओली

स्पैनिश पड़ोस में एक और सर्वव्यापी तप, शायद इसकी सामग्री की कम कीमत के कारण। ज्यादातर मामलों में यह सिर्फ एक भरने वाला क्षुधावर्धक होता है जिसके साथ एक मुक्त तप का औचित्य साबित होता है, लेकिन अच्छी तरह से यह एक खुशी है।

जैसा कि गेस्ट्रोनॉमी के शब्दकोश में बताया गया है, यह माना जाता है कि दक्षिणी फ्रांस (लॉन्गेडोक और प्रोवेंस) जैसे कैटलोनिया के प्रभाव वाले क्षेत्रों में और साथ ही कैटेलोनिया और बैलेरिक द्वीप समूह में एओली एक बहुत व्यापक सॉस है, लेकिन हमें पता नहीं है कि यह कैसे होने लगा। आलू सलाखों में पकाया जाता है।

नुस्खा में कोई रहस्य नहीं है, केवल कुंजी, हमेशा की तरह, अच्छे कच्चे माल का उपयोग करना और सब कुछ घर का बना देना है।

12. टाइगर मसल्स

मसल्स स्पेन के सभी में एक लोकप्रिय तपे हैं, चाहे वे कच्चे हों, मसालेदार टमाटर की चटनी (कैस्टिला वाई लियोन में एक बहुत लोकप्रिय तपे) के साथ या एक विनीग्रेट में। लेकिन बाघ, हालांकि वे गैलिशियन मूल के हैं, पूरे स्पेन में पाए जा सकते हैं, और शायद इसका सबसे शुद्ध रूप से स्पेनिश संस्करण है।

इन मसल्स को बेमेल चटनी में मिलाया जाता है, जो उनके खोल के अंदर पके हुए और तले हुए होते हैं, क्रोकेट के समान होते हैं, और अगर वे घर के बने होते हैं, तो वे एक खुश हो सकते हैं। हमारे नुस्खा का पालन करने की कोशिश करें और आप इसे पछतावा नहीं करेंगे।

उनका नाम इस तथ्य के कारण है कि वे मसालेदार होते थे (एक रिवाज जो हर जगह नहीं रखा जाता है)। यहां तक ​​कि सबसे गर्म मसल्स को 'रबीड टाइगर्स' कहा जाता है। अन्यथा, इसका विशिष्ट मूल अनिश्चित है।

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