इटली में सप्ताहांत। दो पास्ता कारखानों का दौरा

डेसर्ट

लेसे (इटली) के हमारे हालिया सप्ताहांत में, इस शहर के पास स्थित दो चरागाहों का दौरा करने वाली गतिविधियों में से एक, जिसका मैंने सबसे अधिक आनंद लिया था। हालाँकि हर कोई जानता है कि इटालियंस के लिए पास्ता का कितना मतलब है, मैं इस उत्पाद को बनाने में लगाई गई देखभाल और समर्पण को देखकर प्रभावित हुआ।

इस यात्रा के बाद, पास्ता के बैग जो उन्होंने हमें दिए और मेरे साथ मेरी वापसी की यात्रा पर गए, एक छोटा सा खजाना बन गए, जिससे मुझे कुछ सॉस के साथ सम्मानों के साथ मैच करने की उम्मीद है।

पादरीओ डेल ड्यूका

पादरीटो डेल ड्यूका, सलाबेंटो के एक छोटे से शहर परबिता में है, और जब आप मामूली जगह देखते हैं तो आपको जो पहली छाप मिलती है, वह आपको जुनून, ज्ञान और लालित्य की उम्मीद नहीं करती है कि यह मामूली घर है। हालाँकि, एक बार अंदर जाने के बाद, गहनों की तरह दिखाई देने वाले खूबसूरत डिजाइन वाले पैकेज आपको एहसास दिलाते हैं कि आप एक विशेष स्थान पर हैं। डेल ड्यूका की एक बानगी इसका स्वाद पास्ता है और हम नींबू और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी, नीग्रैरो वाइन के साथ फ्यूसिली, करी के साथ कसेरसेक या कोको के साथ टॉर्चेटी पाते हैं।

लेकिन वास्तव में जो जीतता है वह डेनियल मार्सैनो का जुनून है जब वह हमें सेनटोर कैपेलो अनाज और उच्च प्रोटीन सूजी के बारे में बताता है, जिसका वह उपयोग करता है, जब वह गर्व से आपको अपने कांस्य के निशान दिखाता है और बताता है कि यह सामग्री केवल एक है जो दबाव को रोकती है। वास्तव में क्या पेस्ट का गठन करने की आवश्यकता है। पास्ता बनाने की प्रक्रिया के प्रत्येक भाग की अपनी व्याख्या है और डेनियल ने इसका अध्ययन किया है और अपने स्वयं के निष्कर्षों पर आए हैं, जैसे कि स्पेगेटी को क्षैतिज रूप से सूखना ताकि पास्ता खिंचाव न हो और इसकी लंबाई में समान घनत्व हो। या प्रत्येक दिन के तापमान और आर्द्रता की स्थिति में सुखाने की प्रक्रिया को कैसे अनुकूलित किया जाए।

डेल ड्यूका पेस्टिचियो में डेनियल और उनकी पत्नी गैब्रिएला का काम पूरी तरह से कारीगर और व्यावसायिक है और यह उनके घर पर जाने और उनके साथ बात करने पर पता चलता है। आप कुछ लोगों से मिलने की भावना के साथ उस छोटे से प्रतिष्ठान को छोड़ देते हैं, जो जानते हैं कि पास्ता का उत्पादन एक व्यवसाय से अधिक है, यह लोगों की भलाई और उनके देश की संस्कृति में योगदान दे रहा है।

पास्पेशियो बेनेडेटो कैवलियरी

मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि इस यात्रा से पहले, मैं बेनेटेटो कैवेलियरी पास्ता को नहीं जानता था, लेकिन मेरे यात्रा साथी, लगभग सभी ने इतालवी खाद्य उत्पादों की बिक्री या वितरण के लिए समर्पित किया, इसे इटली के सर्वश्रेष्ठ पास्ता में से एक के रूप में बात की। उस पृष्ठभूमि के साथ, आप यात्रा के बारे में मेरी जिज्ञासा की कल्पना कर सकते हैं और सच्चाई यह है कि मैंने इसका भरपूर आनंद लिया।

बेनेडेटो कैवलियरी पादरीयो का इतिहास लगभग 100 वर्षों का है, क्योंकि इसकी स्थापना 1918 में बेनेटेटो कैवेलियरी द्वारा पुगलिया और बेसिलिकाटा की धूप पहाड़ियों से चुनी गई महीन सख्त अनाज के साथ प्रीमियम गुणवत्ता वाले पास्ता का उत्पादन करने के लिए की गई थी। यह वर्तमान में पूर्व के पोते एक और बेनेटेटो कैवेलियरी द्वारा चलाया जाता है और जिसने हमारी यात्रा पर हमारा मार्गदर्शन किया।

उत्साह, ज्ञान और आकर्षण, तीन शब्द जो उस व्यक्ति को परिभाषित करते हैं जिन्होंने गर्मजोशी से हमारा स्वागत किया और अपने कारखाने और उनके परिवार के इतिहास को समझाया, हमें अपने दादा द्वारा तैयार किए गए पुराने मशीन को पास्ता के रूप में दिखाया, हमें बताया कि वे उपयोग करते हैं जैविक रूप से उगाए गए गेहूं और हमेशा एक ही खेत से, कि प्रत्येक प्रकार के पास्ता के लिए सूजी के एक अलग मिश्रण का उपयोग किया जाता है और यह कि पास्ता को गूंधने, आकार देने और सुखाने के लिए वे नाजुक विधि का उपयोग करते हैं।

बेनेटेटो कैवलियरी पेस्टिफ़ियो 2005 से यूनिवर्सिटी ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज ऑफ पोलेंज़ो (पिडमॉन्ट) का डिडेक्टिक मुख्यालय रहा है और दुनिया भर के छात्रों का स्वागत करता है जो पास्ता पर एक सप्ताह के लिए विषयगत स्टैग का संचालन करते हैं। इस pastificio के सबसे द्योतक उत्पादों को बर्बाद पज़्ज़े (पागल पहियों) और स्पैघटननी हैं, हालांकि पूरी लाइन पास्ता के अलावा, रेंज 45 प्रारूपों के साथ बहुत व्यापक है।

संक्षेप में, इतिहास में और उनके उत्पादन के दृष्टिकोण में आकार में दो बहुत अलग कंपनियां, लेकिन दोनों गुणवत्ता और इटालियंस के भोजन और संस्कृति में एक पूंजी उत्पाद के प्यार पर केंद्रित हैं। और व्यक्तिगत रूप से, अपने काम के साथ दो भावुक लोगों से मिलने का अपार सौभाग्य मिला, जिन्होंने मुझे पास्ता को बहुत अलग तरीके से देखा।

  • फेसबुक
  • ट्विटर
  • मेनू
  • ईमेल
टैग:  डेसर्ट रेसिपी-साथ चयन 

दिलचस्प लेख

add
close

लोकप्रिय पोस्ट

लोकप्रिय श्रेणियों