फूड पेयरिंग, किचन में विज्ञान

डेसर्ट

फूड पेयरिंग क्या है? इसे सही ढंग से परिभाषित करने के लिए हमें शुरुआत में ही शुरुआत करनी चाहिए। फूड पेयरिंग एक ऐसा विचार है जो बेल्जियम के बायोइन्जीनियर बर्नैंड लाहौसे से पैदा हुआ था और मोटे तौर पर एक खाद्य पदार्थ की सुगंध की एक सूची स्थापित करने और अन्य खाद्य पदार्थों में समान सुगंध की तलाश करने और इस प्रकार व्यंजनों को विकसित करने के लिए यूनियनों की स्थापना करता है। संयोजन अविश्वसनीय हैं।

इस तरह, पहले स्थान पर, भोजन के ऑर्गेनिक गुणों को तोड़ने वाले सुगंधित अणुओं की एक सूची स्थापित करने के लिए टूट जाते हैं; और दूसरी बात, उन अन्य खाद्य पदार्थों की तलाश करना जो इन अणुओं का एक हिस्सा पहले के साथ साझा करते हैं। इस प्रकार हम उस योजना को बनाते हैं जिसे आप फोटो में देखते हैं, सभी संभावित संघों के साथ।

चॉकलेट के मामले में, जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास एक पेड़ है जिसमें सुगंधित, परिवारों द्वारा समूहीकृत (डेयरी, बीज, फल, नट, सब्जियां, शराब, आदि) द्वारा गर्भधारण योग्य समझौतों की एक पूरी श्रृंखला है।

सच्चाई यह है कि यह खाना पकाने के साथ विज्ञान को संयोजित करने का एक दिलचस्प तरीका है। नए व्यंजनों को विकसित करने वाले शेफ के हाथों में सब कुछ रहता है, और इस उपकरण के साथ बहुत दिलचस्प चीजें की जा सकती हैं।

चॉकलेट के मामले में, पहली नज़र में फूलगोभी के साथ चॉकलेट जैसे कुछ खाद्य पदार्थों का मिश्रण सिद्धांत में कुछ असंभव है, लेकिन दूसरी ओर यह हमें कुछ परिस्थितियों में कुछ खाद्य पदार्थों को दूसरों के लिए स्थानापन्न करने की अनुमति देता है।

अंत में, यह मुझे वाइन चखने के बाद से सोचता है, और विशेष रूप से भोजन के साथ शराब की जोड़ी स्थापित करने के लिए, हमने लंबे समय से चखने वाले नाक के अति विकसित नाक का उपयोग किया है। दरअसल, बर्नैंड लाहौसे के अध्ययन के माध्यम से, हमने भोजन का विश्लेषण करने वाली मशीनों के लिए गंध को प्रतिस्थापित किया।

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