मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी, कुएंज़ाइम सॉस और हर्व इस एग

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"हमारे जीवन के हर पहलू का एक विशिष्ट वैज्ञानिक अनुशासन द्वारा अध्ययन किया जाता है, इसलिए, प्रयोगात्मक विधि का उपयोग करके, गैस्ट्रोनॉमी को अपवाद क्यों होना चाहिए?" इस आधार से शुरू करते हुए, भौतिक विज्ञानी-रसायनज्ञ हर्व यह और हंगेरियन भौतिक विज्ञानी निकोलस कुर्ती ने मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी शब्द को वैज्ञानिक अनुशासन में गढ़ा, जो यह जांचता है कि रसोई में भोजन के परिवर्तन कैसे होते हैं। पेरिस के गगनायर रेस्तरां से शेफ पियरे गगनायर के साथ स्थायी सहयोग में, Hervé इस वीडियो में हमें दिखाता है कि कैसे, अंडे की रासायनिक संरचना को ध्यान में रखते हुए, हम उन लोगों से एक अलग प्रकार की बनावट प्राप्त कर सकते हैं जो अब तक ज्ञात हैं कि कैसे और कैसे प्राप्त करें और इसके द्वारा क्या, कि लोकप्रिय मेयोनेज़ हमें काट नहीं करता है। उन्होंने इसे Kientzheim सॉस के रूप में बपतिस्मा दिया है, इसलिए मैं आपको इसके साथ छोड़ देता हूं और Hervé This Egg ....

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