हमारे आहार का प्रभाव जो हम कभी नहीं देखते हैं: चॉकलेट बार का उत्पादन करने के लिए 21 लीटर पानी लगता है

डेसर्ट

हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन का एक महान पर्यावरणीय प्रभाव हो सकता है। खाद्य उत्पादन और परिवहन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन एक ऐसा विषय है जिसकी भारी छानबीन की गई है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों का पानी की कमी पर क्या प्रभाव पड़ता है? जवाब आपको आश्चर्य में डाल सकता है।

हाल ही में अकादमिक जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित शोध में, हमने 9,341 ऑस्ट्रेलियाई वयस्कों के आहार पर पानी की कमी के प्रभाव का विश्लेषण किया, जिसमें 5,000 से अधिक खाद्य पदार्थ शामिल हैं। हमने भोजन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा और उसके संग्रह के स्थान पर पानी की कमी या प्रचुरता दोनों को मापा है।

खाद्य प्रणाली दुनिया भर में ताजे पानी के उपयोग का लगभग 70% है, जिसका अर्थ है कि खाद्य उत्पादन में पानी के उपयोग को कम करने का एक संयुक्त प्रयास (यह सुनिश्चित करना कि हमारी डाइट स्वस्थ रहे) पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा ऑस्ट्रेलिया, इस ग्रह पर सबसे सूखा महाद्वीप है।

कुकीज़, बीयर या गोमांस: किस भोजन को इसके उत्पादन के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है?

हमने निष्कर्ष निकाला कि औसत ऑस्ट्रेलियाई के आहार में प्रति दिन 362 लीटर पानी की कमी का प्रभाव था और 71 साल से अधिक उम्र के महिलाओं और वयस्कों के लिए यह थोड़ा कम था।

पानी की कमी का 25% प्रभाव हमारे पोषण में वैकल्पिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से हुआ

पानी की कमी के प्रभाव में दो तत्व होते हैं: संग्रह के बिंदु पर पानी की कमी वैश्विक औसत से अधिक या कम है या नहीं, इस हिसाब से कई गुना पानी का उपयोग किया जाता है।

पानी की कमी के सबसे बड़े प्रभावों में से कुछ खाद्य पदार्थ बादाम (3,448 लीटर प्रति किलो), सूखे खुबानी (3,363 लीटर प्रति किलो) और चावल आधारित नाश्ता अनाज (1,464 लीटर प्रति किलो) थे। ।

दूसरी ओर, पानी की कमी पर कम से कम प्रभाव वाले कुछ खाद्य पदार्थों में पूरी गेहूं की रोटी (11.3 लीटर प्रति किलो), लुढ़का हुआ जई (23.4 लीटर प्रति किलो) और डिब्बाबंद छोले (5) थे। , 9 लीटर प्रति किलो) है।

आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि 9,000 आहारों का विश्लेषण किया गया, पानी की कमी का 25% प्रभाव हमारे पोषण में वैकल्पिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से आया, जैसे कि केक, कुकीज़, मीठे पेय और शराब। जिन आहारों का विश्लेषण किया गया उनमें एक ग्लास वाइन (41 लीटर), फ्रेंच फ्राइज़ की एक सेवारत (23 लीटर) और एक मिल्क चॉकलेट बार (21 लीटर) शामिल हैं।

इस प्रकार का भोजन न केवल हमें मोटा बनाता है, बल्कि पानी की कमी पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। पिछले अध्ययनों से यह भी पता चला है कि ऑस्ट्रेलिया में खाद्य पदार्थों की खपत से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में इस प्रकार के खाद्य पदार्थों का लगभग 30% हिस्सा है।

पानी की कमी पर सबसे बड़ा प्रभाव वाला दूसरा खाद्य समूह 19% पर फल था। इस श्रेणी में पूरे फल और ताजा रस (मीठा नहीं) दोनों शामिल हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फल स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है और ऑस्ट्रेलियाई को आमतौर पर अनुशंसित मात्रा को पूरा करने के लिए अधिक फल का उपभोग करने की आवश्यकता होती है।

डेयरी उत्पाद और उनके विकल्प (सोया, चावल और नट्स पर आधारित सब्जी पेय सहित) तीसरा समूह और रोटी और अनाज चौथा था।

लाल मांस (गोमांस और मेमने) की खपत ने पानी की कमी पर भोजन के कुल प्रभाव का केवल 3.7% योगदान दिया। इन परिणामों से पता चलता है कि ताजे मांस की खपत अनाज सहित अधिकांश अन्य खाद्य समूहों की तुलना में पानी की कमी के मामले में कम है।

अपने आहार में पानी के उपयोग को कैसे कम करें

आश्चर्य की बात नहीं, वैकल्पिक खाद्य पदार्थों में कमी यह विचार करने का पहला विकल्प होगा कि क्या आप अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के आधार पर पानी की कमी के साथ-साथ ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पर अपने व्यक्तिगत प्रभाव को कम करना चाहते हैं।

वैकल्पिक खाद्य पदार्थों का उपभोक्तावाद भी वजन और मोटापा प्राप्त करने से निकटता से संबंधित है। हमारी ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुसार स्वस्थ खाद्य पदार्थों की विविध खपत, पालन करने का एक अच्छा नारा है।

पके हुए चावल की तुलना में पूरी गेहूं की रोटी के दो स्लाइसों का पानी की कमी पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है

दूसरी तरफ, उपभोक्ताओं के लिए प्रासंगिक सिफारिशें देना मुश्किल है। हमने पाया कि विभिन्न खाद्य समूहों के बीच भिन्नता की तुलना में एक ही समूह के भीतर विभिन्न खाद्य पदार्थों के पानी की कमी के प्रभाव में भिन्नता बहुत अधिक थी।

उदाहरण के लिए, ताजे संतरे के रस के 250 मिलीलीटर गिलास के लिए 100 लीटर से अधिक की तुलना में पानी की कमी के प्रभाव के लिए एक मध्यम आकार के सेब को तीन लीटर के लिए जिम्मेदार माना जाता है। यह इन फसलों की खेती के दौरान फसल के पानी और स्थानीय पानी की कमी के सापेक्ष उपयोग पर प्रकाश डालता है। जब फलों का पूरा सेवन किया जाता है, तो जूस बनाने में अधिक फल लगते हैं।

पके हुए चावल (0.9 लीटर की तुलना में 0.9 लीटर) की तुलना में पूरे गेहूं की रोटी के दो स्लाइस का पानी की कमी पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक, भेड़ के बच्चे में प्रति सेवारत (5.5 लीटर) पानी की कमी का सबसे कम प्रभाव पड़ा। खेती की गई चरागाहों पर भेड़ के बच्चे शायद ही कभी उठाए जाते हैं और जब फसल का उपयोग उनके भोजन के लिए किया जाता है, तो वे शायद ही कभी फसलों की सिंचाई करते हैं।

सामान्य तौर पर, उपभोक्ताओं को मुख्य खाद्य पदार्थों को चुनने के लिए आवश्यक जानकारी नहीं होती है जो पानी की कमी पर कम प्रभाव डालते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि विविधता अच्छे पोषण में एक महत्वपूर्ण सिद्धांत है और किसी विशेष प्रमुख खाद्य समूह के उपभोग को हतोत्साहित करने से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

पानी की कमी के प्रभाव को कम करने के लिए तकनीकी परिवर्तन सबसे अच्छा तरीका हो सकता है

ऑस्ट्रेलियाई खाद्य प्रणाली पर पानी की कमी के प्रभाव को कम करने का सबसे अच्छा अवसर खाद्य उत्पादन के साथ है। समान कृषि प्रस्तुतियों के साथ पानी की कमी पर उनके प्रभाव के संदर्भ में आम तौर पर उत्पादकों के बीच बहुत अंतर होता है।

उदाहरण के लिए, सिडनी शहर की आपूर्ति के लिए टमाटर के उत्पादन पर पानी की कमी के प्रभाव पर एक अध्ययन ने प्रति किलो 5.0 से 52.8 लीटर पानी के परिणाम प्रस्तुत किए। ऑस्ट्रेलियाई राज्य विक्टोरिया में उत्पादित दूध के पानी की कमी के प्रभाव पर अंतर 0.7 लीटर से 262 लीटर तक था, कुछ ऐसा जो सिंचाई के उपयोग में अंतर के साथ कृषि विधियों के बीच के अंतर को उजागर करता है। और पानी की कमी के स्थानीय स्तर पर।

पानी की कमी के प्रभाव को कम करने का सबसे अच्छा तरीका तकनीकी परिवर्तन, उत्पाद सुधार और कृषि और खाद्य उत्पादन उद्योगों में नई रणनीतियों का अधिग्रहण हो सकता है।

सभी पानी समान नहीं हैं

प्रत्येक व्यक्ति द्वारा व्यक्तिगत रूप से चुनी गई बड़ी संख्या में आहार की पानी की कमी पर प्रभाव का विश्लेषण करने के लिए यह अपनी तरह का पहला अध्ययन है।

यह एक आसान काम नहीं है, यह देखते हुए कि 5,645 विभिन्न खाद्य पदार्थों की पहचान की गई थी, जिनमें से कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ थे जिनके विश्लेषण के लिए उनके व्यक्तिगत अवयवों के बीच अलगाव की आवश्यकता थी।

यह कहना मुश्किल है कि इन परिणामों की तुलना अन्य देशों के साथ किस हद तक की जा सकती है, क्योंकि एक ही विश्लेषण कहीं और नहीं किया गया है। इस अध्ययन ने हमारे खाने की आदतों की विविधता को दर्शाते हुए ऑस्ट्रेलियाई लोगों द्वारा भोजन का सेवन करने के पानी की कमी पर प्रभाव में बड़े अंतर को दिखाया है।

पानी की कमी खाद्य उत्पादन और खपत में प्रासंगिक पर्यावरणीय पहलुओं में से एक है। जबकि हम यह सुझाव नहीं दे रहे हैं कि पानी की कमी के प्रभाव के संबंध में आहार संबंधी दिशा-निर्देशों को बदलने की आवश्यकता है, हम आशा करते हैं कि यह शोध अधिक टिकाऊ खाद्य उत्पादन और खपत को प्रोत्साहित करेगा।

लेखक: ब्रैड रिडौट, डेनिएल बेयर्ड, गिली हेंडी, और कॉमनवेल्थ वैज्ञानिक और औद्योगिक अनुसंधान संगठन (CSIRO) से किम्बरली अनास्तासीउ

यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था। आप यहां मूल लेख पढ़ सकते हैं।

Silvestre Urbón द्वारा अनुवादित।

मूल पाठ के लेखक ने बताया कि उन्होंने सरकारी संगठन मीट एंड लाइवस्टॉक ऑस्ट्रेलिया के लिए शोध किया था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनुसंधान से संबंधित पाठ मांस और पशुधन ऑस्ट्रेलिया संगठन द्वारा वित्त पोषित परियोजनाओं में से एक है।

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