झुलसने तक भूरा: जले हुए भोजन का आनंद

डेसर्ट

आपने अपनी रसोई में कितनी बार जले हुए भोजन को फेंका है? ठीक है, मानो या न मानो, जिसे हम बर्बादी मानते हैं, वह एंग्लो-सैक्सन देशों में और विशेष रूप से न्यू यॉर्क शहर में एक नई गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति स्थापित करता है, जहां हर दिन यह रेस्तरां और पेटू रसोई में अधिक से अधिक उपस्थिति प्राप्त करता है।

आणविक परिवर्तन की रासायनिक प्रतिक्रियाएं जिनसे खाद्य पदार्थ तब उजागर होते हैं जब वे झुलस जाते हैं या जो सामान्य रूप से ऊपर काटा हुआ होता है, उनके स्वाद में बदलाव का कारण बनता है जो हमारे स्वाद की कलियों का कारण बनता है। क्या इसलिए कि स्पेन में हम समाजवाद के लिए लड़ते हैं? इस तरह से देखा जाए तो यह समझना आसान है कि अगर हम इस तकनीक को इसके कुछ अवयवों पर लागू करते हैं, तो एक पूरी डिश को तालू के लिए और अधिक आकर्षक बनाया जा सकता है।

जलने की तकनीक क्या है?

भोजन की धूम्रपान के साथ, जलाने की तकनीक ने पिछले साल से रेस्तरां में जमीन हासिल की है, और न केवल इस शब्द का उपयोग मांस व्यंजन को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार के डेसर्ट को जली हुई चीनी के साथ परोसा जाता है और कई तैयारियां की गई हैं एक पेटू तैयारी के रूप में सब्जियों को जला दिया।

धुआँ और आग जलाने की इस खाना पकाने की तकनीक के नायक हैं। एक नई रसोई जिसमें अधिक शक्तिशाली बनावट, सुगंध और स्वाद की मांग की जाती है और जिसमें पवित्र फल और सब्जियां महान नवीनता होती हैं। डब्लूएचओ द्वारा सलाह दी गई जले हुए पशु प्रोटीन का सेवन, उन लोगों के लिए मांस और मछली की तकनीक को लागू करने से कई रसोइये रखता है, जो अधिक सामान्य खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं जैसे कि भुना हुआ या ग्रील्ड।

इस प्रवृत्ति का पालन करने वाले रसोइये बचाव करते हैं कि भोजन में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाएं नए स्वादों को देखने के लिए पपीली को संवेदनशील बनाती हैं। चिलचिलाती या झुलसाने वाली तकनीक विभिन्न यौगिकों का निर्माण करती है जो कई व्यंजनों के स्वादों में जटिलता जोड़ते हैं और उन्हें अधिक रोचक बनाते हैं।

दुनिया भर के कई रसोईघर में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक

पूरे ग्रह में कई रसोईघर हैं जिनमें जलाने की तकनीक लंबे समय से लागू है। तुर्की या कजाख दूध के हलवे को अपनी पूरी क्षमता को प्राप्त करने के लिए एक पूरी तरह से तैयार आधार की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसा ही किसी भी मिठाई के साथ होता है जो जली हुई चीनी के स्पर्श के साथ खत्म हो जाती है, जैसे कैटलन क्रीम, कारमेल के साथ एक साधारण फलाव जो जली हुई चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

वियतनाम से हम नोओक माउ को जानते हैं, एक पारंपरिक जले हुए कारमेल सॉस का उपयोग कई व्यंजनों के रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिसे कैरेबियन व्यंजनों में "गोल्डन" कहा जाता है। स्पेन में, प्रतिष्ठित समाज के अलावा, हम अपने छीलने की सुविधा के लिए उन्हें भूनने पर कैलोकोट्स और मिर्च की त्वचा को झुलसाते हैं और अपने मांस को स्मोक्ड स्वाद का स्पर्श देते हैं, जबकि मध्य पूर्वी देशों में वे इसके साथ बाहर के ऐबग्रेन को जलाते हैं। उद्देश्य।

कई अन्य रसोई में, तिल के बीज को उनके साथ ट्यूना को ढंकने से पहले उन्हें कुरकुरे बनावट देने के लिए भुना जाता है, जिसे बाद में उच्च गर्मी पर सील कर दिया जाता है ताकि यह बाहर की तरफ अच्छी तरह से हो जाए और अंदर से लाल हो जाए। और भारत के व्यंजनों में, ज्यादातर तैयारियों के मसाले को भुना जाता है क्योंकि उन्हें मिश्रित किया जाता है ताकि वे अपनी सुगंधों को अधिकतम जारी करें और एकीकृत हों।

जले हुए भोजन के जोखिम क्या हैं?

भले ही यह प्रवृत्ति सभी के लिए अनुकूल हो, भोजन की स्वैच्छिक जलन स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है, विशेष रूप से उच्च स्टार्च सामग्री, जैसे कि आलू या रोटी, जिसमें अत्यधिक गर्मी एक्रिलामाइड पैदा करती है, कैंसर से जुड़ा एक पदार्थ। वास्तविकता यह है कि जब कोई भोजन झुलसा होता है, तो धुआं निकलता है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है जो भोजन द्वारा अवशोषित होता है और शरीर में प्रवेश करता है, और इसे नुकसान पहुंचाता है।

लेकिन इतना ही नहीं, इस तकनीक से उच्च तापमान को हेटरोसाइक्लिक एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के उत्पादन में वृद्धि करने की आवश्यकता होती है जो कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़े होते हैं, जैसा कि ओवरकुक मीट के साथ होता है। इन पदार्थों में परस्पर शक्ति होती है और यह कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।

दूसरी ओर, जलने और चराने वाला भोजन ग्लाइकेशन पैदा करता है, एक रासायनिक प्रतिक्रिया जो भोजन के रंग और बनावट को बदलने के लिए जिम्मेदार होती है जो ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध का उत्पादन कर सकती है। जले हुए पकवान को प्राप्त करने के लिए आवश्यक खाना पकाने से मधुमेह का खतरा भी बढ़ सकता है।

क्या ये जोखिम इस आंदोलन को रोक देंगे या हम सब कुछ जलाकर खा जाएंगे?

यह समझना और साझा करना कि इस तकनीक से पकाए गए खाद्य पदार्थों में एक स्वाद बिंदु होता है, जो दूसरों की कमी होती है, हम मानते हैं कि यह जानना आवश्यक है कि इसे कैसे नियंत्रित किया जाए ताकि ठीक रेखा से परे न जाए जो अलग है जो तालू के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट है जो इसके लिए हानिकारक है स्वास्थ्य, इसलिए, वास्तव में हमारे भोजन को जलाने के बिना भूरे रंग के लिए बेहतर है।

हालाँकि जले हुए या पके हुए भोजन का आनंद निर्विवाद है। हम पैराला के तल को बहुत अधिक खुरचना पसंद करते हैं, ओवन डिश या फ़्लेन टब के किनारे, कुरकुरे कारमेल परत का उल्लेख नहीं करना है जो कि पैराडाइस राइस पुडिंग पर बनता है। छोटे (या बड़े) विवरण देते हैं कि कई लोग हार मानने को तैयार नहीं हैं और यह हमें आश्चर्यचकित करता है कि अगर हम जला हुआ सब कुछ नहीं खाएँगे।

परामर्शित ग्रंथ सूची | एनलिट्स मोल म्यूटेन। 2004; 44 (1): 44-55; कर्क रेज़। 2005 दिसंबर 15; 65 (24): 11779-84; कर्क, खंड १२२, अंक १, जनवरी १, २०१६, पृष्ठ १०115-११५ और डायबेटोलोगिया, अक्टूबर २०१६, खंड ५ ९, अंक १०, पीपी २१–१-२१ ९ २। छवियाँ | Pixabay

शेयर ब्राउनिंग जब तक झुलसा नहीं: जले हुए भोजन का आनंद

  • फेसबुक
  • ट्विटर
  • मेनू
  • ईमेल
विषय
  • स्वास्थ्य
  • नई प्रवृत्तियाँ
  • पोषण
  • खाना
  • खाना पकाने की विधियां
  • स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व

शेयर

  • फेसबुक
  • ट्विटर
  • मेनू
  • ईमेल
टैग:  रेसिपी-साथ डेसर्ट चयन 

दिलचस्प लेख

add
close

लोकप्रिय श्रेणियों