पिल्सनर उर्केल, हम सही गोरा के रहस्यों की खोज करते हैं। इसकी सामग्री

एक महीने से थोड़ा पहले मैंने पिल्सनर उर्केल की उत्पत्ति और इतिहास की खोज की, कई परिपूर्ण खामियों के लिए। आज मैं आपके लिए कुछ ऐसा लेकर आया हूं जो निश्चित रूप से आपको भी रुचिकर करेगा: पिल्सनर उर्केल बीयर की सामग्री। ऐसा नहीं है कि इसका बहुत रहस्य है, क्योंकि सभी बियर में समान तत्व होते हैं: पानी, माल्ट, हॉप्स और खमीर, लेकिन इन की गुणवत्ता और उत्पत्ति में अंतर होता है।

पिल्स्नर उर्केल का विश्व उत्पादन चेक गणराज्य के पिल्सेन शहर में अपनी सुविधाओं में होता है, जिसे मैं आपके निमंत्रण के लिए धन्यवाद देने में सक्षम हूं। तथ्य यह है कि सभी बीयर वहां बनाई जाती है और फिर पूरी दुनिया को निर्यात किया जाता है, यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इस बियर के शानदार स्वाद के लिए चाबी में से एक अपने स्वयं के एक्वीफर्स, नरम और बहुत कम खनिज के साथ पानी है।

पानी

बीयर 90% से अधिक पानी है, इसलिए यह बेतुका नहीं है, काफी विपरीत है, यह सोचने के लिए कि इसकी गुणवत्ता इसके स्वाद को प्रभावित करती है। बार्सिलोना में बनी बीयर मैड्रिड या नीदरलैंड में समान प्रक्रिया और समान सामग्री के साथ समान नहीं है, ठीक है क्योंकि पानी अलग है।

पिल्सेन में उन्हें जल के बहुत गर्व है जो उन्हें अपने जलवाही स्तर के नेटवर्क से मिलता है। पूर्व में इसे 1905 में निर्मित एक ऊंचे पानी के टॉवर में संग्रहीत किया गया था, जो अभी भी कारखाने का प्रतीक है, जहां निरंतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रासंगिक विश्लेषण भी किए गए थे।

आज उनके पास पानी को नियंत्रित करने और शुद्ध करने के लिए स्पष्ट रूप से डिजाइन की गई इमारत है, जिसका उपयोग सीधे कुओं से दूर से नहीं किया जाता है, हालांकि यह नरम हो सकता है, लेकिन शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें अवसादन, छानने के कई पूल होते हैं और सही पानी पाने के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस प्रक्रिया भी।

माल्ट

माल्ट बीयर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसके बिना शराब प्राप्त करने का कोई तरीका नहीं होगा, कोई अनाज की गंध नहीं होगी, या कुछ भी नहीं होगा। यही कारण है कि मुझे यह जानकर बहुत आश्चर्य हुआ कि कई ब्रूअरी अपनी जौ पहले से ही खरीद चुके हैं, इस प्रक्रिया का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा नियंत्रित करने का अवसर गायब है।

पिल्सनर उर्केल में वे न केवल अपने माल्ट का उत्पादन करते हैं, बल्कि इसे एक बहुत ही विशेष जौ से बनाते हैं, मोरिया से पीला, महीन सीप वाली जौ - चेक गणराज्य का एक क्षेत्र - जो आंशिक रूप से सुनहरे रंग के लिए जिम्मेदार है और कम प्रोटीन सामग्री के लिए बीयर की स्पष्टता।

साज़ हो गया

Pilsner Urquell में सभी अवयवों में से, हॉप वह है जिसे हर कोई याद करता है। ऐसा नहीं है कि कोई भी अन्य बीयर साज़ हॉप्स का उपयोग करता है, जो कि हैं और कई हैं, क्योंकि यह दुनिया के पहले उत्पादक क्षेत्रों में से एक है, लेकिन बाकी सामग्री के साथ संयोजन में, यह वही है जो इस सुंदर गोरा को इसकी सुगंध देता है और असंदिग्ध कटुता।

यात्रा के दौरान हमें इसकी फसल में भाग लेने का अवसर मिला - यह अगस्त के अंत में और सितंबर की शुरुआत में काटा जाता है - दस मीटर ऊंचे शानदार पौधों की प्रशंसा करने के लिए और फसल से पूरी प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानने के लिए। जब तक यह बीयर को पीने के लिए तैयार न हो जाए।

एक बार हॉप्स को बड़े ट्रैक्टरों के साथ काटा जाता है जो पौधे को जड़ों से काटते हैं और इसे ट्रेलर पर छोड़ देते हैं, इसकी सामग्री को एक उपचार संयंत्र में ले जाया जाता है जहां जटिल मशीनरी शाखा से फल को अलग करती है। इससे पहले कि यह प्रक्रिया हाथ से हो जाए, और मैं आपको अपने स्वयं के अनुभव से आश्वस्त कर सकता हूं कि यह एक परीक्षा से कम है।

अब जब हमारे पास ताजा हॉप्स हैं, जिस तरह से तीव्र, कड़वा और स्वादिष्ट खुशबू आ रही है, तो हम अगले गोदाम में चले जाते हैं, जहां एक विशाल औद्योगिक ड्रायर ठीक से देखभाल करता है, इसे सुखाने। अगर मुझे सही से याद है, तो अतीत में यह धूप में किया गया था।

अंत में, हॉप्स को लगभग 50 किलो के बैग में कॉम्पैक्ट किया जाता है और गोदाम में ले जाया जाता है जहां उन्हें 2 temperature तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। यह तो दानेदार, repackaged, और दुनिया में कहीं भी भेजने के लिए तैयार है। बेशक, हमेशा तापमान को 2 और 4 डिग्री सेल्सियस के बीच रखना ताकि वह अपने सभी गुणों को बरकरार रखे।

मेरे लिए जो उत्सुक था, वह यह था कि हालांकि, सुविधाएं 2,000 वर्ग मीटर के एक गोदाम में अपेक्षाकृत बड़ी थीं, जो एक छोटे फुटसल मंडप की तरह थीं, वे 1,000 टन पकड़ सकते थे जो सबसे बड़े यूरोपीय हॉप्स प्रस्तुतियों और सभी में से एक का प्रतिनिधित्व करते थे। मूल के निस्तारण के साथ साज़ क्षेत्र से उत्पादन। इससे हमें इस बात का अंदाजा हो जाता है कि पौधे कितने छोटे हैं, कितना कम है। बेशक, फिर आपको बीयर बनाने के लिए बहुत अधिक मात्रा की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक गुणवत्ता हॉप्स इसके लायक है।

ख़मीर

Pilsner Urquell बनाने की प्रक्रिया में सभी सामग्री महत्वपूर्ण हैं। क्योंकि एक नरम और क्रिस्टलीय पानी क्या अच्छा होगा, एक सावधानी से ब्रेड माल्ट या एक सुगंधित हॉप्स हमें करते हैं अगर हमारे पास एक खमीर नहीं था जो बीयर में बदल जाता है? वैसे आपका स्वागत है।

खमीर "एच" शायद उन सभी का एकमात्र वास्तविक गुप्त घटक है जो उपयोग किया जाता है। यह उस धारा का प्रत्यक्ष वंशज है जो जोसेफ ग्रोल ने 1842 में इतिहास में पहली बार एक लेगर बनाने के लिए इस्तेमाल किया था, और किंवदंती है कि उन्होंने इसे एक भिक्षु से प्राप्त किया था जो इसे एक मठ से बाहर तस्करी करता था।

खमीर के साथ, हम पहले से ही पिल्सनर उर्केल बीयर बनाने के लिए आवश्यक चार सामग्रियों को जानते हैं। अगले दिन हम पूरी प्रक्रिया में पानी, माल्ट, हॉप्स और यीस्ट को परिवर्तित करने में सक्षम पूरी प्रक्रिया के बारे में जानेंगे।

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