कुछ कुकबुक खराब क्यों हैं?

डेसर्ट

शायद यह सवाल जो इस पोस्ट को शुरू करता है वह थोड़ा भ्रामक है, कुछ कुकबुक खराब क्यों हैं? क्या मैं कह रहा हूं कि बुरी किताबें और अच्छी किताबें हैं? क्या कई बुरी किताबें हैं, या वे कुछ कम हैं? क्या मैं कोई ऐसा व्यक्ति हूँ जो रसोई की किताबों का न्याय कर सकता है? एक खराब किताब की विशेषता कैसे हो सकती है? क्या हम वे नहीं हैं जो उन व्यंजनों को बनाना और उनकी व्याख्या करना नहीं जानते हैं जो उनमें आते हैं? निश्चित रूप से हम अपने आप को एक हजार और एक सवाल पूछ सकते हैं, चलो कुछ को हल करने का प्रयास करें।

मैं अपना छोटा सा काम करने जा रहा हूँ कि मैं सिर्फ लुढ़का हुआ, अच्छी तरह से बंधा हुआ स्कीइन को पूर्ववत करने की कोशिश कर रहा हूँ। वैसे, किताबें, कई, सैकड़ों, हजारों या हजारों से अधिक हैं, शायद इस पाक कला व्यंजनों में। संभवत: एक अच्छी पुस्तक को नग्न आंखों से पहचाना जा सकता है: एक अच्छा लेखक, पुस्तक का एक अच्छा निर्माण, और इसके शीर्ष पर व्यंजनों प्रभावशाली हैं। खैर, हम शायद उन व्यंजनों में से एक भी नहीं बनाएंगे और किताबों की दुकान में हंसी की किताब है। या शायद नहीं।

एक अच्छी रसोई की किताब क्या है?

इस हां या ना में आपको वास्तव में लगभग सभी सवालों का हल मिल जाएगा। सब कुछ पुस्तक पर नज़र डालने वाले की आँखों पर निर्भर करेगा, क्योंकि अधिकांश समय हम निश्चित रूप से एक अच्छी किताब की पहचान करेंगे या हम इसे उतना ही बुरा वर्गीकृत करेंगे जितना कि हम जो रेसिपी बनाते हैं, उसे बनाने से पहले हम उनसे जो अपेक्षाएँ रखते हैं, उन्हें पूरा करते हैं और पहले भी पुस्तक खरीदने के लिए।

मेरे शेल्फ पर मेरे पास लगभग 200 कुकबुक (पाँच अलमारियों द्वारा 35 पुस्तकों के बारे में गुणा करना और एक मामूली सन्निकटन बनाना), कुछ शब्दकोशों, निबंधों और पत्रिकाओं के बीच अधिकांश व्यंजन हैं। उत्तरार्द्ध मैं अंत में उन्हें लंबे समय तक रखने के बाद फेंकने के लिए इंतजार कर रहा था कि क्या मैं उनके साथ कुछ करता हूं। और बाकी किताबें, अगर मैं बहुत मांग कर रहा था, तो मैं कहूंगा कि बहुत कम अच्छे हैं।

अब, मेरे लिए, एक अच्छी रेसिपी बुक क्या है, यह उस क्षमता से परिभाषित होने जा रहा है, जिसमें इसे करने से पहले या पहले पढ़ने के बाद उत्पन्न उम्मीदों को पूरा करना होता है। इतना सरल है। यह स्पष्ट है कि मेरे पास मेरे पसंदीदा लेखक हैं, जैसे कि जेमी ओलिवर की किताबें। लेकिन मैं कोशिश करता हूं कि कोई किताब जिस पर मुझे पता है या नहीं, उस पर कोई हस्ताक्षर न हो।

मैं एक किताबों की दुकान पर पहुंचता हूं और सबसे पहली चीज जो मैं देखता हूं, वह है कि मैं उन सस्ती किताबों से कई बार निर्देशित होता हूं कि आप नहीं जानते कि उन्हें किसने बनाया है, क्योंकि वे संकलन से ज्यादा कुछ भी नहीं है कि प्रकाशक कंपनियों से कमीशन लेते हैं कि सामग्री और बाद में क्या वे आमतौर पर तीसरे पक्ष के व्यंजनों को खरीदते हैं और फिर समीक्षा करते हैं कि वे सही हैं या नहीं।

इन पुस्तकों की समीक्षा आमतौर पर उन विशेषज्ञों द्वारा की जाती है जो इस विषय को जानते हैं, हालांकि सब कुछ हो सकता है। लेकिन मुझे ये किताबें क्यों पसंद हैं? खैर, ईमानदारी से क्योंकि मैं एक किताब में दिखता हूं जो मुझे ए से जेड तक का पालन करने के लिए व्यंजनों के बजाय विचार देता है। इसलिए मैं शायद ही कभी इसका पालन करके एक नुस्खा बनाता हूं।

कला के सच्चे काम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए, और वे हैं जो एक शानदार बंधन, आश्चर्यजनक तस्वीरों, उदात्त स्पष्टीकरण, एक भूखंड धागा जो कभी-कभी महान होते हैं, द्वारा परिभाषित किए जाते हैं। बेशक आपको भी उनके पास होना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि ये किताबें हमारे बहुत काम की हैं, अगर हम वास्तव में खाना बनाना चाहते हैं।

और अंत में, अच्छी किताबों के इस वर्गीकरण में, मैं रसोई के मैनुअल, मैनुअल को खोजने में मुश्किल हो जाता हूं और निश्चित रूप से घर पर कम से कम एक पुस्तक होती है जो आमतौर पर प्रश्नों या व्यंजनों के परामर्श के लिए उपयोग की जाती है। उन किताबों को जिन्हें एक हाथ की उंगलियों पर गिना जाता है, वे वास्तव में अच्छी हैं।

एक खराब कुकबुक क्या है?

एक बुरी कुकबुक परिभाषित होने जा रही है, मेरे दृष्टिकोण से और जैसा कि मैंने पहले उजागर किया है, उसके विपरीत तार्किक है। यही है, हमारे पास ऊपर के विपरीत एक वर्गीकरण होगा।

सस्ती किताबें, औसत दर्जे के अहसास से देखी गई, किताब की तैयारी में व्यंजनों का एक बुरा सुधार। सामग्री जो तस्वीरों के अनुरूप नहीं है ... आह, तस्वीरें! न तो अच्छी तस्वीरों वाली कोई किताब अच्छी किताब होती है और न ही ऐसी किताब जिसमें उनकी कमी होती है, वह एक बुरी किताब है। हमें इसे ध्यान में रखना चाहिए।

यदि आप जिस चीज की तलाश कर रहे हैं, वह प्रेरणा है, तो शायद एक महान फर्म द्वारा एक पुस्तक, एक महान रसोइया द्वारा, इसे आपके पास लाया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में ये किताबें, भले ही वे अच्छी हों, आपके लिए इंगित की गई एक अच्छी किताब के रूप में प्रदर्शित नहीं होंगी।

संक्षेप में, एक बुरी किताब, यह दर्दनाक किताब से हो सकती है जो खरीदने के लायक नहीं है क्योंकि यह है यह कुछ ही दूरी पर "बदबू मारता है" जो एक अच्छी किताब है (मैंने एक अच्छी किताब नहीं कहा है) जो हमारी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरती है।

और अंत में, मैं इस पोस्ट को स्पष्ट किए बिना खारिज नहीं करना चाहता था कि रसोइये के हाथ से एक बुरी किताब भी बनती है जो अपने व्यंजनों के साथ अभ्यास करती है। कई मौकों पर हम मानते हैं कि हम आरज़क हैं और हम उन व्यंजनों में नवीनता लाते हैं जिनमें नया करना ज़रूरी नहीं है और फिर हम पुस्तक को दोष देते हैं। तो, चलो अनुकूलन को छोड़ दें, जो कोई भी अनुकूलित कर सकता है और यदि हमें यकीन नहीं है, तो चलो व्यंजनों को पत्र का पालन करें।

फोटो | jorgemejia | wickenden
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