क्या पास्ता वास्तव में आपको मोटा बनाता है? एक नया अध्ययन बहस को फिर से खोल देता है

डेसर्ट

लंबे समय से वसा को निष्क्रिय करने के बाद, हाल के वर्षों में प्रवृत्ति प्लेग जैसे कार्बोहाइड्रेट से पलायन करने के लिए हुई है, दोनों वजन और स्वास्थ्य के मुद्दों के लिए। प्रोटीन आहार और कम कार्बोहाइड्रेट वाला वे फैशन में हैं और कई विशेषज्ञ पारंपरिक पोषण पिरामिड में बदलाव की मांग कर रहे हैं जो अनाज को इतनी प्राथमिकता देते हैं। पास्ता विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट के खिलाफ इस हमले से पीड़ित है और लगभग कोई नहीं सोचता है कि यह वजन कम करने वाले आहार में मान्य हो सकता है, लेकिन क्या वास्तव में यह मेद है? इटली में विकसित एक नए अध्ययन ने बॉडी मास इंडेक्स के साथ अपने संबंधों का विश्लेषण करने के बाद बहस को फिर से खोल दिया।

हम में से अधिकांश पास्ता पसंद करते हैं, यह आमतौर पर छुट्टियों, सनक या उत्सव के साथ जुड़ा होता है, यह इटली की यात्राओं पर बचपन और यादगार दावतों की यादें वापस लाता है। लेकिन यह लोकप्रिय ज्ञान है कि यह बहुत फैटी होता है क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है। यह बहुत ऊर्जावान है और इसीलिए यह एथलीटों के आहार से जुड़ा हुआ है, जिन्हें उच्च तीव्रता की लंबी अवधि का सामना करने के लिए बड़े भंडार की आवश्यकता होती है, जैसे कि साइकिल चालक, धावक या तैराक। हालांकि, यह पारंपरिक रूप से भूमध्य आहार में एक प्रधान रहा है, खासतौर पर इटली में रोजाना। यही कारण है कि एक इतालवी शोध टीम ने इस प्रभाव की जांच करना चाहा है कि इसका सेवन मोटापे पर क्या प्रभाव डालता है।

अध्ययन के डेटा और निष्कर्ष

इस काम की शुरुआती स्थिति ग्रंथ सूची की कमी है जिसने शरीर के वजन के संबंध में भूमध्य आहार के भीतर इटली में पास्ता की पारंपरिक खपत से निपटा है। हाल के वर्षों में होने वाली खराब प्रतिष्ठा के परिणामस्वरूप, शोधकर्ताओं ने दो महामारी विज्ञान अध्ययनों के माध्यम से बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) और कमर / कूल्हे सूचकांक (आईसीसी) के साथ पास्ता की खपत के संबंध का मूल्यांकन करना चाहा है।

Instituto Mediterráneo Neurológico Neuromed de Pozzilli द्वारा किए गए शोध के परिणाम, केवल जर्नल न्यूट्रीशन एंड डायबिटीज़ में प्रकाशित हुए हैं, और इसने कुछ दिलचस्प परिणाम जारी किए हैं, जो किसी भी मामले में सावधानी के साथ किए जाने चाहिए। इस प्रक्रिया में दो बड़े अध्ययन समूहों, मोली-सानी और INHES में विभाजित कुछ 23,000 लोगों से डेटा लेना शामिल था।

विशेष रूप से, मोलिस क्षेत्र से 35 वर्ष से अधिक उम्र के 14,402 यादृच्छिक प्रतिभागियों और इटली से 18 वर्ष से अधिक पुराने 8,964 प्रतिभागियों को भर्ती किया गया था। डेटा संग्रह के लिए, भोजन की खपत की आदतों और उनकी आवृत्ति के बारे में प्रश्नावली का उपयोग किया गया, जिसमें 24 घंटे की डायरी भी शामिल है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, माप के साथ वजन, ऊंचाई और कूल्हे और कमर की परिधि के बारे में जानकारी एकत्र की गई थी बगल में और अन्य लोग केवल स्वयंसेवकों द्वारा सीधे रिपोर्ट किए गए एंथ्रोपोमेट्रिक डेटा ले रहे हैं।

अपने पास्ता की खपत के संबंध में प्रतिभागियों के बीएमआई और आईसीसी के विकास का विश्लेषण करने के बाद, अध्ययन के लिए जिम्मेदार लोगों ने निष्कर्ष निकाला कि, भूमध्य आहार के भीतर, पास्ता का मोटापे में वृद्धि के साथ नकारात्मक संबंध नहीं है, और यहां तक ​​कि आप एक स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। जैसा कि न्यूरोमेड इंस्टीट्यूट के एक शोधकर्ता जॉर्ज पौरिस ने कहा है, पास्ता का सेवन वजन बढ़ाने से जुड़ा नहीं है, इसके विपरीत, संतुलित आहार के भीतर यह वास्तव में बीएमआई में सुधार कर सकता है।

सीमाएं और कगार: चलो उड़ान भरने वाली घंटियाँ न फेंकें

सुखद निष्कर्ष के बावजूद, शोधकर्ता स्वयं अपने काम की सीमाओं को स्वीकार करते हैं। पहली जगह में, यह एक अवलोकन अध्ययन है, जिसमें इतने बड़े प्रतिभागियों के साथ डेटा संग्रह के लिए खपत की आवृत्ति के प्रश्नावली बहुत सटीक नहीं हैं। चूंकि वे क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन हैं, एक कारण-प्रभाव संबंध स्थापित नहीं किया जा सकता है, और उनमें से कई में डेटा या परिशुद्धता की कमी पर विचार किया जाना चाहिए।आहार पद्धतियों और निकाले गए डेटा के उपयोग में कम आंकलन और overestimation पूर्वाग्रह को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, साथ ही संकेतित खाद्य पदार्थों के संदर्भ में प्रस्तुत की जाने वाली संप्रभुता और तथ्य यह है कि केवल आहार डेटा लिया गया था एक बार।

एक और दिलचस्प तथ्य जो मुझे लगता है कि ध्यान देने योग्य है कि बहुराष्ट्रीय पास्ता कंपनी बारिला ने विभिन्न अनुसंधान सहायता संगठनों के साथ मिलकर अध्ययन के वित्तपोषण में भाग लिया है, हालांकि लेखकों ने हितों के टकराव और कुल की अनुपस्थिति की घोषणा की है और उनके काम और निष्कर्ष में पूर्ण स्वतंत्रता।

अब, क्या हम बिना पछतावे के सभी पास्ता खा सकते हैं? क्या पास्ता आपको वजन कम करने में मदद करता है? यह स्पष्ट है कि ये बेतुके प्रश्न हैं। पहली जगह में, "केवल हमें मोटा या वजन कम करना" की क्षमता के लिए किसी भोजन को महत्व देना मेरे लिए सही नहीं लगता, क्योंकि मैं पोषक तत्वों की गुणवत्ता को प्राथमिकता देने के पक्ष में हूं, न कि उन कैलोरी के लिए जो उनके पास है। दूसरा, आइए इस तथ्य को अनदेखा न करें कि पास्ता अकेले नहीं खाया जाता है, और कई बार यह सॉस और संगतियां होती हैं जो पकवान की ऊर्जा शक्ति, वसा और शर्करा को बढ़ाती हैं।

और, इससे भी महत्वपूर्ण बात, यहां तक ​​कि यह अध्ययन इस बात पर जोर देता है कि पास्ता की खपत भूमध्य आहार के पैटर्न के आधार पर संतुलित आहार के भीतर स्वस्थ हो सकती है। कुंजी संतुलन में है, और आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ लूसिया मार्टिनेज़ अर्गुलेस कभी भी दोहराए जाने के थकते नहीं हैं, हमें "पास्ता" व्यंजनों के साथ बहुत अधिक "चीजों के साथ पास्ता" पर विचार करना चाहिए। अधिमानतः उस "सामान" के भीतर सब्जियों को प्राथमिकता देना। और अगर हम समय-समय पर पूरे गेहूं पास्ता का उपयोग करते हैं, तो बेहतर है।

भूमध्य आहार, संतुलन और सामान्य ज्ञान

मैं शुरुआत में इस बात पर जोर देता हूं कि अधिक से अधिक विशेषज्ञ इस बात पर जोर दें कि कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से परिष्कृत अनाज, हमारे दैनिक आहार का आधार नहीं होना चाहिए। परंपरागत रूप से, उन्होंने इसे हम में शामिल किया है, लेकिन कई ऐसे अध्ययन हैं जो सिफारिशों को एक और दिशा में ले जा रहे हैं, और वह यह है कि हमारे आहार को सब्जियों, फलों, फलियों और नट्स को प्राथमिकता देना चाहिए।

लेकिन हाँ, पास्ता एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है, हमेशा उचित तरीके से। मुझे नहीं लगता कि आपको इन मुद्दों पर ध्यान देना होगा जब तक कि हमारे पास वास्तविक स्वास्थ्य समस्याएं या बहुत विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताएं न हों। जैसा कि वे कहते हैं, "इटैलियन बहुत सारे पास्ता खाते हैं और वे सभी मोटे नहीं होते हैं", और यह नहीं भूलना चाहिए कि एशिया में वे नूडल्स के भी बहुत शौकीन हैं। वजन बढ़ने के डर के बिना पास्ता खाने के तरीके हैं, और हालांकि उन्हें आहार का आधार नहीं होना चाहिए, संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से समाप्त करना उचित नहीं है। मुझे खुशी है कि पास्ता को एक दुष्ट दानव के रूप में देखा जाना बंद होने लगा है, लेकिन चलो या तो पागल न हों और थोड़ा सामान्य ज्ञान लागू करें।

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