घर का बना खट्टा और धीमी गति से बढ़ती रोटी नुस्खा

डेसर्ट

मैं इस रोटी के परिणाम से बहुत खुश हूं। मैंने इस रेसिपी को घर के बने धीमी-धीमी खट्टी रोटी के लिए तैयार किया है और मुझे कुछ बेहतरीन बार मिले हैं। मैं एक ही आटे के साथ एक पाव रोटी या देहाती रोटी भी बना सकता था, लेकिन मैं इसे कई घंटों तक ठंड में किण्वन में छोड़ कर कारीगर ब्रेड के बारे में सेंट विथ में जो कुछ भी सीखा, उसे बार में बनाना चाहता था।

इस रोटी को बनाने के लिए, मैं उस सूत्र का उपयोग करना चाहता था जो MUM धीमी आटा ब्रेड बनाते समय उपयोग करता है जो मुझे बेल्जियम की यात्रा पर प्रदान किया गया था, और मैंने खट्टे के बारे में बहुत कुछ सीखा जिसमें बहुत स्वाद, काफी अल्टोलेट और बहुत कुरकुरे के साथ रोटी प्राप्त की। । मुझे आशा है कि आप इसे तैयार करने की हिम्मत करेंगे क्योंकि यह बहुत अच्छा रहा है।

सामग्री

लोगों के लिए
  • गेहूं का आटा 500 ग्रा
  • जामन 200 ग्रा
  • ठंडा पानी 340 मिली
  • नमक 10 ग्रा
  • ताजा बेकर का खमीर 2.5 ग्रा

घर का बना धीमी गति से बढ़ती खट्टी रोटी कैसे बनाएं

कठिनाई: आसान
  • कुल समय 1 घंटा
  • खाना बनाना 1 घंटा
  • विश्राम 12 ज

इस रोटी को बनाने के लिए जिसमें से हमें इन मात्राओं के साथ तीन बार मिलेंगे, हम सामग्री को तब तक मिलाते हैं जब तक हम एक आटा प्राप्त नहीं करते। मैंने इसे एक मिक्सर के साथ किया है, लेकिन आप इसे पूरी तरह से एक आटे की सतह पर हाथ से कर सकते हैं। हम आटे के साथ एक प्रकार का ज्वालामुखी बनाते हैं, हम केंद्र में खट्टा डालते हैं और आटा बनने तक पानी को थोड़ा-थोड़ा जोड़ते हैं।

जैसा कि हम चाहते हैं कि यह आटा किण्वन ठंडा हो, फ्रिज से ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि खमीर की किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो। मिश्रण बनाने के बाद यह किण्वन भी फ्रिज में किया जाएगा जैसा कि मैं बाद में समझाऊंगा।

संकेतित मात्राओं के साथ, 1050 ग्राम रोटी आटा प्राप्त होता है, जो कि 350 ग्राम के 3 रोटियों के लिए पर्याप्त है। यदि आप एक अन्य मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं या अन्य प्रारूप बनाना चाहते हैं, तो कुल मिश्रण के प्रतिशत में अनुपात है: 100% आटे के वजन के लिए, 40% खट्टे, 68% पानी, 2% नमक और 0.5% का उपयोग करें। खमीर।

मिश्रण बन जाने के बाद, हम इसे एक ब्लॉक के रूप में किण्वन देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आटे को एक गेंद में आकार देते हैं और तनाव देते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं। आटे के साथ छिड़क, एक कपड़े से कवर करें और इसे कम से कम 16 घंटे के लिए फ्रिज में बहुत धीरे से किण्वित करें। मैंने इसे 24 घंटे तक छोड़ दिया, इसे एक दिन से अगले दिन तक पकाना।

अगले दिन, हम आटा निकालते हैं और इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं तीन बार बनाने के लिए, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हम सलाखों को बनाते हैं, आटा खींचते हैं और इसे तीन तिहाई में खुद पर मोड़ते हैं, प्रत्येक गुना को बंद करने के लिए दबाते हैं। एक बार जब यह एक लम्बी आकार का हो जाता है, तो हम इसे टेबल पर सरका कर खींचते हैं और इसे कमरे के तापमान पर आराम देते हैं - पहले से ही इसके आकार के साथ - लगभग एक घंटे तक।

बेकिंग 230º पर शुरू में भाप से की जाती है, जब तक कि उनके पास सुनहरा रंग न हो जाए, तब तक ओवन में सलाखों को लगभग 35 मिनट तक छोड़ दें। यदि आपके पास भाप के साथ एक ओवन नहीं है, तो आप पानी के साथ एक ट्रे डाल सकते हैं जबकि ओवन पहले से गरम कर रहे हैं या पहले मिनट के लिए स्प्रे के साथ छिड़के। ओवन में सलाखों को डालने से पहले, हमने कुछ कटौती की -झबरा- एक ब्लेड के साथ और कच्चे आटे के साथ छिड़के। ओवन में हम देखेंगे कि वे तुरंत कैसे बढ़ते हैं और कट कैसे खुलते हैं।

क्या घर का बना खट्टा रोटी और धीमी किण्वन के साथ करने के लिए

यह घर का बना धीमी-किण्वन खट्टा रोटी बहुत स्वाद के साथ एक बहुत ही कुरकुरे रोटी है, जो आमतौर पर हम वाणिज्य में पाए जाने वाले ब्रेड से बहुत अलग होते हैं। यद्यपि इसे गर्म खाने के लिए प्रलोभन का विरोध करना मुश्किल है, लेकिन ठंडा होने के दौरान इसे अंदर खाना पकाने देना बेहतर होता है ताकि एल्वियोली रूप और क्रंब अच्छी तरह से पकाया जाता है। सॉसेज के साथ या एपरिटिफ के समय लेना अद्भुत है।

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