नेरुआ रेस्तरां, गुगेनहेम रसोई में भी कला है

डेसर्ट

एक हफ़्ते पहले मुझे फ़ागोर इंडस्ट्रियल के एक निमंत्रण के लिए अन्य गैस्ट्रोनोमिक ब्लॉगर्स के साथ मिलकर बिलबाओ के गुगेनहेम में नेरुआ रेस्तरां में रात के खाने का आनंद मिला, जो कि रसोई के प्रभारी कंपनी का है।

उस छोटे से विवरण ने हमें न केवल शेफ जोसेन मार्टिनेज अलिजा की रचनाओं का आनंद लेने की अनुमति दी, बल्कि हमें उनके साथ बातचीत करने और उनकी समझ बहाल करने के तरीके के बारे में भी जानने को मिला, जिसका किचन के अजीबोगरीब डिजाइन के साथ बहुत कुछ है।

जैसा कि मैंने कहा, रेस्तरां संग्रहालय के भीतर ही स्थित है, और इसकी सजावट इमारत के समान एक शैली का अनुसरण करती है, इसकी घुमावदार रेखाएं और विकृत सतह हैं। एक और ख़ासियत यह है कि रसोइये के अनुरोध पर रसोई, लगभग पूरी तरह से जनता के लिए खुला है; कुछ असामान्य और जो आपको यह देखने की अनुमति देता है कि बार से व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं, जहां आप चाहें तो खा सकते हैं।

जोसियन मार्टिनेज अलीजा के साथ चैटिंग

रात्रिभोज से पहले, शेफ जोसेन मार्टिनेज अलिजा गैस्ट्रोनॉमी को समझने के अपने तरीके और उन कारणों के बारे में हमसे बात कर रहे थे, जिन्होंने उन्हें अपनी रसोई को भोजनशाला में खोलने के लिए प्रेरित किया था, साथ ही साथ उन्होंने अपनी पसंद के अनुसार इसे बनाने के लिए उपकरणों के संदर्भ में जो निर्णय लिए थे। ।

मुझे वास्तव में पसंद आया कि आपको लगता है कि रसोई और रसोइये को ग्राहक से छिपाना नहीं चाहिए। वह इस विचार को साझा नहीं करता है कि यह स्टोव और ट्रिक्स के बीच जादू है, जिसे संरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन वह मानता है कि खाना पकाने को देखना कुछ ऐसा है जो भोजन का हिस्सा है, कुछ ऐसा जो हमने तब किया जब हम अपनी माताओं को आनंद लेने से पहले धूपदान के बीच हलचल देख रहे थे उनमें से क्या निकला।

मुझे थोड़ा आश्चर्य हुआ कि उन्होंने कहा कि उन्होंने गैस स्टोव के ऊपर एक इंडक्शन हॉब को चुना था, लेकिन उन्होंने आश्वासन दिया कि खाना पकाने के अपने तरीके को देखते हुए, उन्होंने आग की शक्ति के लिए प्रेरण की सटीकता को प्राथमिकता दी। रसोई के निहित आकार ने मेरी आंख को भी पकड़ लिया, लेकिन यह तब समझ में आता है जब आप भोजन कक्ष को देखते हैं, जिसे बहुत सारे रात्रिभोज को समायोजित नहीं करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

नेरुआ रेस्तरां की छत

चैट के बाद, हम रेस्तरां के दृश्यों के साथ अद्भुत छत पर गए, जहाँ हमने एक शानदार सूर्यास्त देखने के दौरान एक छोटे एपर्टिट का आनंद लिया।

संग्रहालय और रसोईघर की गहन यात्रा के बाद चेरी और बिगफ्लावर वाइन ने हमें परोस दिया। फिर भी, हम इसके फल स्वाद और बढ़िया बुलबुले की सराहना कर सकते हैं क्योंकि हम कुछ व्यंजनों का स्वाद लेना शुरू कर चुके हैं जो हमारे सामने से गुजरे हैं।

कुल में तीन थे: ला वेरा, काले जैतून के अयस्क और इडियाबाल और बिलबाइना झींगा से पेपरिका के साथ कॉड रिंड। प्रत्येक व्यक्ति अपने तरीके से विशेष था, हालांकि शायद टैपेनड के संकेत के साथ, उनकी बनावट और स्वाद, गहन और बारीकियों के कारण जैतून कुकीज़ अधिक समय तक मेरी स्मृति में बनी रहेंगी।

रात का खाना

अब जब हम एपरिटिफ़ के साथ समाप्त हो गए हैं, तो डिनर का आनंद लेने के लिए फिर से भोजन कक्ष में जाने का समय है, एक बहुत पूरा चखने का मेनू जिसमें से मैं उन व्यंजनों का वर्णन करूंगा जो मुझे सबसे अधिक प्रभावित करते हैं।

शुरू करने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सॉस में टमाटर की एक प्लेट, जहां प्रत्येक टमाटर अलग था और जायके की एक अनूठी डाली लाया, जिनमें से कई इतालवी सॉस की याद ताजा करते थे। प्रत्येक टमाटर का आनंद लेना दिलचस्प था, यह जानकर कि अगले वाले को समान स्वाद नहीं मिलेगा। अनुभव की प्रासंगिकता ने आपको हर बारीकियों की सराहना की।

टमाटर के बाद "makil goxo" के साथ भुना हुआ एबर्जिन थ्रेड्स आए, जो मुझे कुछ खास याद नहीं है। ऐसा नहीं है कि वे स्वादिष्ट नहीं थे, लेकिन वे स्वाद के विस्फोट के बाद कम हो गए थे जो कि प्रत्येक छोटे टमाटर थे।

एक बार शुरुआत खत्म होने के बाद, यह वह क्षण था जब मेरे लिए स्टार डिश थी, हालांकि सभी डिनर ने मेरे साथ एक ही राय साझा नहीं की थी। यह बबलोबार लहसुन के ऊपर टूना टेंडरलॉइन था और लेमनग्रास के साथ कापर शोरबा स्वादिष्ट था।

अच्छी तरह से बाहर की तरफ और व्यावहारिक रूप से अंदर की तरफ कच्चा, यह स्वाद और बनावट की एक श्रृंखला की पेशकश करता है जिसे मैं शायद ही कभी ट्यूना के रूप में तैयार करने के लिए नाजुक मछली का आनंद ले पा रहा हूं। केपर्स और नींबू पूरी तरह से साथ थे।

आखिरी डिश एक ग्रिल्ड फ़ॉई ग्रास थी, जो कि उतनी ही स्वादिष्ट थी, उतनी आकर्षक और लुभावना नहीं थी। मिष्ठान, स्ट्रॉबेरी, जो की एक कुरकुरा के नीचे है, धीरे से नेरुआ रेस्तरां में जायके की एक शाम को बंद कर दिया, यह साबित करते हुए कि गुगेनहाइम रसोई में भी कला है।

नेरुआ रेस्तरां

गुगेनहाइम संग्रहालय बिलबाओ तेल। 94 4000 430

देखें पूरी गैलरी »नेरुआ रेस्तरां, गुगेनहेम रसोई में भी कला है (14 तस्वीरें)

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