चीनी के प्रकार

डेसर्ट

कुछ दिनों पहले मैं एक प्रकार के स्पंज केक के लिए एक नुस्खा देख रहा था और इसकी सामग्री में एक प्रकार की चीनी थी जिसे मैंने पहले नहीं देखा था (हाँ, इन चीजों से आश्चर्यचकित होना अभी भी संभव है)। तो रसोई विज्ञान के विश्वकोश में जाने जैसा कुछ भी नहीं है कि हेरोल्ड मैकगी की पुस्तक (या किताबें) चीनी के प्रकारों के बारे में अधिक जानने के लिए प्रतिनिधित्व करती है।

सच्चाई यह है कि यह आश्चर्य की बात है कि हमारे पास चीनी के कितने प्रकार हैं और विशेष रूप से हम उन्हें रसोई में एक दूसरे के लिए पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों को प्राप्त करने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं।

चीनी श्रेणी में सफेद शक्कर, भूरा शक्कर और गुड़ दोनों शामिल हैं। हालांकि बाद में अन्य प्रकार के शर्करा होते हैं जो अन्य तत्वों के भीतर होते हैं, लेकिन यह आज हमें रुचि देता है।

सफेद चीनी के प्रकार

सफेद चीनी में उपप्रकारों की एक पूरी दुनिया है जो इसे बनाने वाले चीनी क्रिस्टल के आकार से भिन्न होगी। और हर एक एक चीज़ के लिए हमारी सेवा करेगा।

सफ़ेद चीनी यह चीनी है जिसे हम टेबल शुगर के रूप में जानते हैं और इसका उपयोग सामान्य रूप से खाना पकाने और पेय में भंग करने के लिए किया जाता है: रस, दूध, शीतल पेय या अन्य। यह एक मध्यम आकार का है, चीनी क्रिस्टल का आकार लगभग 0.4 मिमी है। इसमें सुक्रोज की एक बड़ी मात्रा होती है, लगभग 97%, यानी यह बहुत शुद्ध चीनी है।

पिलोन शुगर या रिफाइंड चीनी या यहां तक ​​कि मोटे अनाज की चीनी सबसे परिष्कृत चीनी है और यह ब्लॉक के रूप में आती है। यह करीब 100% सुक्रोज है, इसलिए इसकी शुद्धता और आकार इसे चीनी पेस्ट या सिरप की प्रस्तुतियों के लिए विशेष बनाते हैं, क्योंकि यह बहुत उज्ज्वल है। इसका आकार 1 और 3 मिमी के बीच है।

बाद में हमारे पास छोटी शक्कर होगी। उन्हें कॉस्टर या सुपरफिन चीनी के रूप में जाना जाता है। चूर्ण शर्करा के साथ भ्रमित न करें। ये शक्कर बहुत महीन होती हैं लेकिन ये जमीन नहीं होती हैं। वे विशेष शक्कर के बाद से, इतने छोटे होने के नाते, उन्हें स्पंज केक के आटे में, या वसा के साथ क्रीम में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें ऐसा करते समय हवा का परिचय दिया जाना चाहिए। वे आकार में लगभग 0.2 मिमी हैं।

ग्राउंड या पाउडर शर्करा को चमक, कांच या इसी तरह के रूप में जाना जा सकता है। ये जमीनी शक्कर हैं और इनका उपयोग बेहतर तैयारी के लिए किया जाता है, जहाँ परिणाम बहुत रेशमी होना आवश्यक है। इन शर्करा में नमी के साथ चिपक जाने से रोकने के लिए स्टार्च होता है।

ब्राउन शुगर के प्रकार

ब्राउन शुगर कुछ चीनी रिफाइनिंग चरणों से गहरे रंग के गुड़ से ढकी हुई सफेद चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है। हालांकि सब कुछ की तरह, यह अच्छी ब्राउन शुगर या अधिक नियमित रूप से प्राप्त करने के लिए कई चीजों पर निर्भर करेगा।

फैक्टरी ब्राउन शुगर। ये शर्कराएं हैं जो एक प्राथमिकताओं में सबसे अधिक ध्वनि करेंगे या ध्वनि करेंगे, खासकर जब से वे कुछ पेस्ट्री व्यंजनों को बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय हैं। हमारे पास डिमेरारा चीनी, ट्रुविनाडो और मस्कोवैडो है। वे शर्करा हैं जो गन्ना से शुरू होने वाले पहले उदाहरण में उत्पादित किए गए थे। उन सभी शक्कर में गुड़ मिलाया जाता है और इससे कुछ शक्कर दूसरों की तुलना में अधिक चिपचिपी हो जाती है। सच्चाई यह है कि इन ब्राउन शुगर को खोजना बहुत मुश्किल है।

रिफाइंड ब्राउन शुगर। वे शक्कर होते हैं जो कच्ची चीनी को पिघलाकर कुछ पिघला कर इस्तेमाल करते हैं और फिर ब्राउन शुगर प्राप्त करने के लिए इसे फिर से क्रिस्टलाइज़ कर दिया जाता है। यानी गन्ने के रस का इस्तेमाल चीनी बनाने के लिए नहीं किया जाता है। तो इस प्रकार की चीनी और पिछले एक के बीच का स्वाद कम शक्तिशाली है। और वे कम क्रिस्टलीकृत विस्तार देते हैं क्योंकि उनके पास सुक्रोज कम होता है।

साबुत चीनी कभी-कभी यह पूरे भूरे गन्ने की चीनी को पढ़ना आम है। खैर, ये शक्कर रस में लिपटे क्रिस्टलीय चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है जो वे पहले से खाते हैं। यही है, चीनी बनाई गई थी और प्राप्त किए गए एक गुड़ के साथ लिपटे हुए थे। मैं नहीं जानता कि क्या आप पेक्टा जानते हैं, क्योंकि यह इस प्रकार की चीनी होगी। यह महसूस करना है कि कभी-कभी वे जो हमें बेचते हैं वह काफी नाम नहीं होता है।

गुड़ के प्रकार

हमारे पास गुड़ के बारे में कहने के लिए बहुत कुछ होगा, खासकर क्योंकि यह चीनी उत्पाद खोजने के लिए सबसे अज्ञात और मुश्किल हो सकता है। इस बात के लिए कि कई व्यंजनों में हमें इसे एकमात्र उपाय के रूप में शहद के साथ बदलना होगा, न कि इसलिए कि वे एक जैसे दिखते हैं।

गुड़ एक सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है जो विभिन्न प्रकार के चीनी के उत्पादन से बचा हुआ है। वास्तव में, विभिन्न चीनी शोधन प्रक्रियाओं में कई गुड़ प्राप्त होते हैं। यही है, यह एक रस है जिसमें गन्ने के सिरप की कई अशुद्धियाँ होती हैं जिनसे चीनी आती है।

पहले गुड़ का उपयोग लंबे समय तक एक ही उत्पाद के रूप में कई लोगों के लिए सुलभ था, और वे इसे चीनी की तरह इस्तेमाल करते थे। आजकल वे कुछ विस्तार के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे कम मीठे होते हैं, यहां तक ​​कि एक एसिड टच के साथ और उनके पास अन्य शामिल सुगंध हैं। और उनके पास शक्कर उल्टा है, जो उन्हें कुछ तैयारी के लिए महान बनाता है जिसमें हम नमी बनाए रखना चाहते हैं। आइसक्रीम बनाने के लिए इनवर्टर शर्करा के साथ कुछ नहीं करना है, यह एक और कहानी है।

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