पाक कला युक्तियाँ: हमारे चावल और पेला व्यंजनों के लिए केसर को कैसे टोस्ट करें

डेसर्ट

केसर फूल के कलंक से आता है क्रोकस सैटिवस, और जैसा कि जाना जाता है, यह दुनिया में सबसे महंगा मसाला है क्योंकि एक किलो प्राप्त करने के लिए 150,000 से अधिक फूलों के कलंक को हाथ से इकट्ठा करना और मलबे करना आवश्यक है। इस कारण से, यह महत्वपूर्ण है कि इसे बर्बाद न करें और सीखें कि हमारे चावल और पेला व्यंजनों के लिए केसर का सबसे अधिक लाभ कैसे प्राप्त करें।

इतना महंगा होने के बावजूद, कई लोग इसका उपयोग करने के लिए अनिच्छुक हैं क्योंकि वे कहते हैं - यह मुश्किल से रंग देता है। यह सच है कि यदि आप केवल कुछ धागे को पेला में जोड़ते हैं, तो चावल शायद ही रंग पर ले जाता है और उदास पीले रंग के साथ रहता है, कुछ अधिक रंगीन जहां केसर गिर गया है। तो इसका उपयोग करने का सही तरीका क्या है?

अब तक, अन्य मसालों के साथ, इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए, मैंने इसे सीधे पैन में टोस्ट किया, हालांकि कभी-कभी यह जल जाता था, जो एक कड़वा स्वाद भी होता था जो सुखद नहीं था।

उनके भाग के लिए, और शायद इसीलिए मुझे यह ट्रिक नहीं पता थी, मेरी माँ और दादी ने हमेशा इसे बिना भुने, मोर्टार में चावल के शोरबे के साथ कुचल कर इस्तेमाल किया था, जहाँ वे इसे पकाने में शामिल करने से पहले पिघला देते थे ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए। रंग। लेकिन उन्हें ज्यादा रंग नहीं मिला इसलिए उन्होंने अपने चावल में कुछ रंग मिलाया।

केसर भूनते हुए

पारंपरिक पद्धति में एक पतले कागज में कलंक को लपेटकर एक प्रकार का लिफाफा बनाया जाता है और इसे आग पर रखे सॉस पैन के ढक्कन पर रखा जाता है ताकि गर्मी लगे। गर्मी में कुछ सेकंड के बाद, पेपर को दबाकर या मोर्टार में इसकी सामग्री को कुचलकर किस्में को काट दिया जाता है।

एक और तरीका है कि माइक्रोवेव में लगभग 15 सेकंड के लिए केसर के धागे को टोस्ट करें, जब तक कि वे भंगुर न हों। फिर उन्हें मोर्टार में कुचल दिया जाता है, ताकि वे पेला से थोड़ा शोरबा के साथ भंग कर दें जो हम तैयार करने जा रहे हैं।

ऐसा करने का एक त्वरित और आसान तरीका एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक पैकेज तैयार करना है जो गर्मी से किस्में को बचाता है और आग पर लगभग दो सेकंड के लिए पैकेज डाल दिया है। यदि आपके पास गैस है, तो आप पैकेज को लौ पर एक त्वरित पास दे सकते हैं और यह तुरंत थोड़ा धुआं जारी करेगा। केसर जलाने से बचने के लिए लिफाफे को आंच से जल्दी से हटा दें।

यदि आपके पास गैस नहीं है क्योंकि आप एक सिरेमिक हॉब या इंडक्शन का उपयोग करते हैं, तो आप लाइटर की लौ के ऊपर केसर के धागे के साथ एल्यूमीनियम पन्नी पैकेज को जल्दी से पास कर सकते हैं। लिफाफे के नीचे लाइटर को घुमाएं ताकि लौ सामग्री को जलाए नहीं बल्कि टोस्ट करें, जो कुछ सेकंड में हो जाएगा।

भुने हुए केसर का उपयोग करना

एक बार जब किस्में को टोस्ट किया जाता है, तो हम अपने एल्यूमीनियम पैकेज की सामग्री को एक कंटेनर में डालते हैं, जहां हम इसे अलग कर सकते हैं और इसे थोड़ा तरल में भंग कर सकते हैं ताकि इसे समान रूप से वितरित किया जा सके। जो नुस्खा आप तैयार कर रहे हैं, उसके आधार पर, हम इसे पानी में या खाना पकाने के शोरबा में करेंगे। फिर हम तरल जोड़ देंगे, - जिसमें केसर का स्वाद और रंग होगा, - बाकी शोरबा के ऊपर।

आप देखेंगे कि कैसे टोस्ट केसर की इस ट्रिक के साथ, आपके चावल के व्यंजन और पेलस सुंदर प्राकृतिक रंग लेते हैं जो केसर टार्ट्राजिन (ई -102) या अन्य खाद्य रंगों का उपयोग किए बिना देता है जो बहुत ही कृत्रिम नारंगी-पीला देते हैं।

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