मैड्रिड फ्यूजन 2012 का अंतिम दिन

डेसर्ट

मुझे नहीं पता कि आमतौर पर मैड्रिड फुसियन के अंतिम दिन क्या होता है लेकिन यह हमेशा सबसे अधिक डिकैफ़िनेटेड होता है। अगर हम जोड़ते हैं कि यह संस्करण पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक डिकैफ़िनेटेड है, तो हमें कुछ अजीब स्वाद के साथ छोड़ दिया जाता है। फिर भी, सकारात्मक चीजें हमेशा शेफ के रचनात्मक दृष्टिकोण से खींची जाती हैं जो वहां मिलते हैं।

कल की तरह, मैं केवल सुबह में उपस्थित होने में सक्षम था, वास्तव में इस समय (इस क्रॉनिकल को लिखने के समय) दोपहर की अंतिम वार्ता होगी। जिसे मैं # MFM2012 के माध्यम से ट्विटर पर फॉलो कर रहा हूं और वास्तव में मैं दिलचस्प चीजें याद कर सकता हूं लेकिन परिवार हमेशा पहले स्थान पर आता है।

एक अंतरिक्ष भोजन की स्थिति

सुबह-सुबह मैड्रिड फ्यूसियोन के तीसरे दिन की प्रस्तुति प्रस्तुति के साथ शुरू हुई थी? जिसमें फ्रांसिस पेनिगो द्वारा टोंडेलुना रेस्तरां के व्यावहारिक मामले के साथ रसोई में वास्तुकला के प्रभाव पर चर्चा की गई थी।

जो हमारे लिए स्पष्ट है वह यह है कि बहुत सी आत्मा वाली परियोजना। यह लंबे समय से बना हुआ था और यह कि कुछ चीजों के लिए और दूसरों के लिए उन्होंने एक उपयुक्त समय तक परिभाषित करना समाप्त नहीं किया, जिसमें लॉग्रोनो में एक स्थानीय को खाली छोड़ दिया गया था।

यह एक ऐसा स्थान है जिसमें सब कुछ एकमात्र उद्देश्य से मापा गया है कि भोजन नायक है। एक दीवार जो एज़ेकाई के रेस्तरां के परिवेश में है, जो बीच के जंगल की नकल करती है। और अत्याधुनिक तकनीक के साथ बनाया गया है। टेबल की एक प्रणाली (साझा करने के लिए) एक गाइरिडॉन की अध्यक्षता में होती है जहां कुक कुछ व्यंजन खत्म करता है। किमी 0 सामग्री, कोई भी तत्व नहीं है जो प्लेटों पर प्रबल होता है। उद्देश्य यह है कि इसे खाने वालों के लिए एक अनुभव बनाया जाए।

फिंगर फूड, ओरोल रोविरा के हाथों से खाएं

लोगानो से हम बार्सिलोना गए, ओरोल रोविरा रेस्तराँ में जहाँ आप अपने हाथों से खाना खा सकते हैं। खैर, ऐसा नहीं है कि यह किया जा सकता है, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एकमात्र तरीका है। यह अपने हाथों से खाने के लिए व्यंजनों का एक मेनू है।

मेनू कई मूल के व्यंजन से बना है, लेकिन वे शेफ के दृष्टिकोण से सभी संस्करण हैं। इसलिए हम कुछ ऐसे व्यंजन देख सकते हैं जो थाई भोजन या टमाटर की शादी के साथ एक हैम की याद दिलाते हैं, जिसमें रोटी को बनाया गया था।

और यह है कि उनके पास प्रत्येक प्लेट के लिए व्यावहारिक रूप से रोटी का एक संस्करण है। या कुछ व्यंजनों में, नाचोस की तरह, हमारे पास टोरेज़्नोस हैं जो नाचो के बजाय आधार के रूप में काम करते हैं। एक बहुत ही मजेदार अनुभव।

अधिक कोरिया, किम्ची

दक्षिण कोरिया इस संस्करण में अतिथि देश रहा है। तीन दिनों में हम तीन बहुत ही रोचक प्रस्तुतियाँ देख पाए हैं। पहले कोरियाई भोजन स्वास्थ्य के बारे में था। दो चीजें जो एक दूसरे के बिना समझ में नहीं आती हैं। दूसरी प्रस्तुति ने हमें सोया के रहस्यों को सामने लाया और आज की प्रस्तुति में हमने संग हुन डेगेम्ब्रे के लिए पश्चिमी व्यंजनों के लिए लागू कीमची तकनीक के बारे में सीखा।

यह कोरियाई शेफ बेल्जियम में आणविक व्यंजनों के पिता में से एक माना जाता है, इसलिए उन्होंने जापानी व्यंजनों को फिर से बनाया है और इसे व्यंजनों में सबसे आगे लाया है। उसके लिए धन्यवाद हमें बहुत दिलचस्प किम्ची अनुप्रयोगों का पता चला। लेकिन किंची एक अवांट-गार्डे पहलू से, मान्यता प्राप्त पकवान के रूप में नहीं बल्कि एक तकनीक के रूप में।

किमची पैदा करने वाली लैक्टिक किण्वन के माध्यम से, आप किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए वैक्यूम और हीटिंग तकनीक के साथ विभिन्न किण्वित तैयारी करने के लिए इसका लाभ उठाएंगे।

विज्ञान की बारी, फिर से

और आखिरी प्रस्तुति जिसे मैं ब्रूनो गूसॉल्ट के साथ रहने में सक्षम था, आज खाना पकाने में सबसे महान वैज्ञानिकों में से एक, एक 70 वर्षीय व्यक्ति जो अभी भी खाना पकाने की तकनीकों पर शोध कर रहा है जो भोजन के ज्ञान में सुधार करते हैं, साथ ही साथ इसकी हैंडलिंग भी करते हैं। उनके सभी पोषण मूल्य को संरक्षित करने में सक्षम होना।

आज जो तकनीक आपने हमारे सामने प्रस्तुत की है उसे क्रायकोन्सेन्ट्रेशन कहा जाता है। या आसानी से समझाया गया है, यह ठंड के साथ विभिन्न सामग्रियों या तैयारी को ध्यान में रखने के बारे में है। खाना पकाने की अन्य तकनीकों के विपरीत, जो कम तापमान पर वैक्यूम और गर्मी को लागू करते हैं, यह तकनीक ब्रूनो के अनुसार, भोजन के सभी पोषण गुणों को संरक्षित करती है।

पहली नज़र में सिस्टम सरल लगता है। यह ठंड के बारे में है, उदाहरण के लिए, एक अंधेरे पृष्ठभूमि, और इसे सेंट्रीफ्यूग करना, इस तरह से बर्फ (पानी) समाप्त हो जाता है और एक ही पृष्ठभूमि लेकिन अधिक केंद्रित प्राप्त होता है। और इसलिए जब तक वांछित एकाग्रता के साथ एक तल प्राप्त नहीं किया जाता है। इसे गर्म करना, क्योंकि वहाँ वाष्पीकरण होता है, पोषक तत्वों का वहन भी होता है और इसलिए यह पोषण मूल्य खो देता है।

सच्चाई यह है कि यह बहुत दिलचस्प था, हालांकि जाहिर है कि आज घर के लिए शून्य आवेदन है।

सुबह के दौरान हम अन्य प्रस्तुतियों को देख पा रहे थे लेकिन मैं सबसे महत्वपूर्ण बात को प्रतिबिंबित करना चाहता था। बहुत सी जानकारी जिसे आत्मसात किया जाना चाहिए और विशेष रूप से इस बारे में सोचना चाहिए कि इस कांग्रेस के पास एक महान भविष्य है या नहीं, मैं कल्पना करता हूं कि जब तक कोई है जो भुगतान करता है और जो प्रायोजक हैं वे मौजूद रहेंगे। हम देखेंगे।

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